Pyhä ruoka inkeille
Matkustaminen Inkan maakunnassa, ja sinulle on todennäköisesti tarjottu ruokaa , perinteinen Andien ruokalaji.
Cuy, vuorotellen kutsutaan Cobayo tai conejillo de indias on marsu tai cavy. Makua verrataan kaniin, ajatellaan herkulliseksi, ja vaikka sitä on vaikea hyväksyä muille maille, jotka pitävät marsuja lemmikkeinä, cuy on Andien ruokaa. Heitä kutsutaan "cuyiksi" äänelle, jota he tekevät cuy, cuy .
Cuyllä on paikka esikaupungin Inca-perinnettä kohtaan. Juomaveden kulutus tai uhraaminen ja keinot tulevaisuuden ennustamiseen sisäpuolen kautta on Etelä-Amerikassa pitkä marsun historia (Cavia porcellus). Cuys on tänään herätetty kaupallisesti ja muodostavat ravitsevaa osaa Andien ruokavaliosta. Tärkeä osa Novoandina- ruokaa, cuys valmistetaan eri tavoin alueen mukaan, mutta Perussa yleensä tarjoillaan perunoita tai riisiä ja suolaista, mausteista kastiketta. Huancayon alueella, cuy on edullinen paistettua kastike pippuria ja achiote. Arequipassa se valmistetaan leipomana cuy chaktadoina ja Cuzco , se on paistettu kokonaan pienenä imevä sika kuumalla pippurilla suussaan. Huanuco, Tacna ja Cajamarca , mieluummin myös ystävä cuy. Cuy on myös suosittu Boliviassa, Argentiinassa ja muissa Etelä-Amerikan maissa, joissa alueellinen keittiö maistaa valmistelua.
Cuys on saatavilla markkinoilla, jo nahkaistu ja puhdistettu, mutta monet reseptit alkavat ohjeilla ihon kuoren kuumalla vedellä, poista sisäelimet ja puhdista hyvin suolavedessä. Tämän jälkeen ripusta cuy tyhjennettäväksi ja kuivumaan. Koska cuys ovat pieniä, reseptit vaativat yhden per henkilö, ellei lihaa leikata pienemmiksi osiksi.
Useimmiten cuy on jaettu ja kypsennetty kokonaan, pään ollessa vielä kiinni.
Tyypillinen resepti leivottuun tai grillattuun cuyn kuumakastikkeeseen:
- 3 tai 4 cuys
- 50 grammaa maapähkinäistä maissia tai maissijauhoa
- 2 kiloa parboiled perunaa, leikattu viipaleiksi
- 8 valkosipulin kynttä
- 6 tuoretta paprikaa, joko punainen tai keltainen
- ½ cup öljyä
- ½ cup vettä
- suolaa, pippuria ja kuminaa
Hiero kakut sekoittamalla pippuria, suolaa, pippuria ja kuminaa ja leipoa. Voit myös heiluttaa grillin päälle.
Valmista kastike öljyllä, paprikalla, valkosipulilla ja maissijauhe vedellä perunasta tai liemestä. Kypsennä muutama minuutti, kunnes paprikat keitetään. Kun tarjouksen on tehty, laita liha palvelevaan ruokalajiin ja lusikkaan kastiketta sen päälle. Tarjoile keitetyt perunat.
Toinen resepti vaatii:
- 4 cuys
- 1 tl kuuma pippuria
- 1 rkl pisco
- maustettua valkosipulia
- 6 tuoretta paprikaa, joko punainen tai keltainen
- 1/4 cup öljyä
- suolaa, pippuria Mausta puhdistetut kypsytykset suolalla, pippurilla, kuumalla pippurilla ja piscoilla. Paista öljyssä viisi minuuttia tai kunnes keittää.
Tarjoile kuumalla pippurikastikkeella, paistettuja tai keitettyjä perunoita sekä kurkkua, tomaattia, salaattia ja sipulia.
Chichalle tarjoillaan usein Cuy, kuten Incan kertaa. Buen provecho!
Jos sinulla on kommentteja, reseptejä tai kysymyksiä cuysista, lähetä ne Etelä-Amerikassa vierailijoiden foorumiin.