Cuy - perinteinen Andien entiteetti

Pyhä ruoka inkeille

Matkustaminen Inkan maakunnassa, ja sinulle on todennäköisesti tarjottu ruokaa , perinteinen Andien ruokalaji.

Cuy, vuorotellen kutsutaan Cobayo tai conejillo de indias on marsu tai cavy. Makua verrataan kaniin, ajatellaan herkulliseksi, ja vaikka sitä on vaikea hyväksyä muille maille, jotka pitävät marsuja lemmikkeinä, cuy on Andien ruokaa. Heitä kutsutaan "cuyiksi" äänelle, jota he tekevät cuy, cuy .

Cuyllä on paikka esikaupungin Inca-perinnettä kohtaan. Juomaveden kulutus tai uhraaminen ja keinot tulevaisuuden ennustamiseen sisäpuolen kautta on Etelä-Amerikassa pitkä marsun historia (Cavia porcellus). Cuys on tänään herätetty kaupallisesti ja muodostavat ravitsevaa osaa Andien ruokavaliosta. Tärkeä osa Novoandina- ruokaa, cuys valmistetaan eri tavoin alueen mukaan, mutta Perussa yleensä tarjoillaan perunoita tai riisiä ja suolaista, mausteista kastiketta. Huancayon alueella, cuy on edullinen paistettua kastike pippuria ja achiote. Arequipassa se valmistetaan leipomana cuy chaktadoina ja Cuzco , se on paistettu kokonaan pienenä imevä sika kuumalla pippurilla suussaan. Huanuco, Tacna ja Cajamarca , mieluummin myös ystävä cuy. Cuy on myös suosittu Boliviassa, Argentiinassa ja muissa Etelä-Amerikan maissa, joissa alueellinen keittiö maistaa valmistelua.

Cuys on saatavilla markkinoilla, jo nahkaistu ja puhdistettu, mutta monet reseptit alkavat ohjeilla ihon kuoren kuumalla vedellä, poista sisäelimet ja puhdista hyvin suolavedessä. Tämän jälkeen ripusta cuy tyhjennettäväksi ja kuivumaan. Koska cuys ovat pieniä, reseptit vaativat yhden per henkilö, ellei lihaa leikata pienemmiksi osiksi.

Useimmiten cuy on jaettu ja kypsennetty kokonaan, pään ollessa vielä kiinni.

Tyypillinen resepti leivottuun tai grillattuun cuyn kuumakastikkeeseen: