01/08
Dragon Beard Candy Montrealissa ja ympäri maailmaa
Dragonparin karkkia allekirjoitti Montrealin Johnny Chin. Kuva © Evelyn Reid Hongkongin lisäksi, missä lohikäärmeen karkkikasetit eivät ole harvinaisia, maailmassa on vain kourallinen paikkoja, jotka myyvät tätä harvinaista ja muinaista makeaa. On myös mahdollista tilata lohikäärmeen karkkia verkossa, mutta mikään ei lähde syömään sitä juuri valmistetuksi.
Tukholma on raportoitu Pekingissä, Taipeissa, Singaporessa sekä New Yorkissa, Bostonissa, Vancouverissa ja Torontossa, vaikka Montrealer Johnny Chin kertoo olevansa ensimmäinen lohikäärmeen karkkimaailma esittämästä sitä Pohjois-Amerikkaan marraskuussa 1991, jolloin hän avasi Shop Montreal Chinatownissa .
Mutta mikä tekee Montrealin lohikäärmeen partakynttilästä niin erikoisen? Johnny Chinin mukaan hän tekee karkkia seitsemän päivää viikossa. Sen lisäksi, että Hongkongin kansainvälinen lentokenttä myy karkkia "seitsemän kertaa kalliimpi kuin minun", hän sanoo, "myymäläni voi olla ainoa paikka maailmassa, joka myy lohikäärmeen partauskakkua joka päivä."
02/08
Dragon Beard Candy: pieni historia
Esittäjä pukeutui perinteiseen keisarilliseen pukuun, joka oli samanlainen kuin kiinalaisten keisarien. Stringer / Getty Images Legenda lohikäärmeen parta karkkia juontaa juurensa ainakin 2000 vuotta, mutta kukaan ei ole varma siitä, tarkka kausi, vuosikymmen tai jopa vuosisata se oli ensimmäinen. Dragonparardin karkkitehtaat, mukaan lukien Montrealin Johnny Chin, sanovat, että se luotiin Tung-dynastian aikana, joka tunnetaan paremmin nimellä Han-dynastiat, joka kesti yli 400 vuotta (ehkä jotkut viittaavat siihen Tungiksi Tung Chung-Shun, tutkijan, jonka vaikutusvalta Keisari Han Wu-ti oli merkittävä, vakuuttaen Han-klaanin hyväksymään konfucianismin imperiumin viralliseksi oppiaksi.
Joten kerran päivässä välillä 206 eaa ja 220 CE, Kiinan keisarillinen tuomioistuin keittiömestari halusi miellyttää keisari kanssa uusi makea. Herkät silkkiset säikeet, jotka karakterisoivat karkkia, muistuttivat ehkä keittiömestarin tai jonkun Imperial Courtin lohikäärmeen partaan - Toronton Jimmy Poon sanoo, että sitä kutsuttiin ensin kissaiskun karkiksi, koska karkki tarttuu kasvosi kanssa. Myytti lohikäärme on kiinalaisten keisarien symboli, joten lohikäärmeen karamellin nimeäminen on näyttänyt sopivalta, varsinkin kun se oli ehdottomasti varattu keisareille ja kenties seurusteltiin valtiollisissa juhlia.
Vuosisatoja myöhemmin taiteen säilyminen jatkui, kiellettiin Kielletyn kaupungin rajojen yli ja vietiin suurelle yleisölle. Chinin lapsuuden muistoihin kuuluu ilahduttaa päälliköitä, jotka luovat karkkia useille tuhansille säikeille sokerilla Hongkongin kaduilla.
Mutta sitten tuli Kiinan kulttuurivallankumous, joka lähes sammui yli kaksituhatta vuotta antiikin karkkia tekemällä vuosikymmenen aikana, ja Punainen vartija uhkasi suorittamaan harjoituksia Länsi- tai vanha-Kiinassa.
Vaikka sitten Ison-Britannian hallitsema Hong Kong säästyi mantereen Kiinan kohtalo, taide lähes kuoli. Vuonna 1991 Johnny Chin väitti, että ehkä 10 lohikäärmeenparin karkkia päällikköä jäi maailmalle.
03/08
Kuka on Johnny Chin?
Tapaa Johnny Chin, lohikäärmeen parta karkkia päällikkö. Kuva © Evelyn Reid Bishop'sin yliopistosta valmistunut Johnny Chin työskenteli ylimmän johdon tasolla Montreal-yhtiön varainhoidon valvojana, joka näytti olevan nopea rahoitusvarmuus, parantunut sosiaalinen asema ja urakehitys. Mutta hän ei ollut erityisen onnellinen.
Kun hän palasi kotikaupunkiinsa Hongkongiin, hän löysi lohikäärmeen karkkia muinaisen taiteen, joka hurmasi hänet lapsen ollessa sukupuuton partaalla suoranaisena seurauksena kulttuurivallankumouksesta. 1980-luvun lopulla Hongkongissa oli jäljellä ehkä neljä lohikäärmettä. Yksi heistä oli Chinin veli, joka lahjoi tyytymättömän vanhimman mestarin jakamaan lohikäärmeen partaalle 5000 dollaria.
Hänen veljensä Chin-ammattilaisen opettaminen täydentää taidetta - joka ilmeisesti kestää kuukausia vuosia hallitsemaan - ja sitten palasi Montrealiin vuonna 1991, jonka tarkoituksena oli esitellä teatraalinen karkkia valmistava taito Pohjois-Amerikkaan, olisi kadonnut. Chin sanoi The Gazette vuonna 1991: "Siksi haluan tehdä karkkia - säilyttää osa kulttuuriani." Häntä lyö myös ajatus siitä, että hän voisi olla vuorovaikutuksessa yhteisön kanssa tavalla, jolla hän ei koskaan voinut toimia lukuisana murskaavana ohjaajana.
Lähes kaksikymmentä vuotta myöhemmin kaksi lasta houkutella - jotka eivät vielä ole varma, jos he haluavat seurata isä jalanjäljissä - Johnny Chin työskentelee seitsemän päivää viikossa hänen Chinatown shop ja kiitos asiakkailleen - valikoima turisteja ja paikalliset - hän on piristynyt italiaksi ja espanjaksi sen lisäksi, että hän puhui sujuvasti englantia, ranskaa ja ensimmäistä kieltä kantoninkiina.
Kun nautitte näyttelystä ja heittäytyivät pari karkkia, alle joka oli alle yhden dollarin, Johnny Chin kohteliaasti jakaa kanssani, kuinka hän tekee tämän harvinaisen karkkia, keisarillisen historian, joka on syötävä tuoreena yhdessä suussa, jotta kaikki herkkä lanka sulaisi chewy keskusta.
04/08
Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 1
Dragonparin karkkia alkaa goolla. Kuva © Evelyn Reid Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 1
Johnny Chin ottaa ensimmäisenä vankan, mutta karkean kappaleen joko sokerista, maissisiirapista tai sokeriruokoon perustuvasta geelistä (tässä on video, joka näyttää, miten geeli valmistetaan) ja hän syö se sokeritahnaan, joten se ei tartu kaikkialle hänen käsiinsä.
05/08
Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 2
Johnny Chin muokkaa härän palan koukkuun. Kuva © Evelyn Reid Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 2
Johnny Chin nyt muodostaa sokerin tai maissisiirapin karkean palan donitsiin, valmistautuu vetämään ja kierrättämään sitä vähintään 13 kertaa, salaisuuden tekemään lohikäärmeen parta karkkia.
06/08
Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 3
Johnny Chin muuttaa donitsi osaksi 8,192 paperi-ohut säikeet. Kuva © Evelyn Reid Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 3
Onko se lievä käsi- tai vuosikäytäntö, joka selittää, kuinka Johnny Chin muuntaa hyytelön kappaleen 8,192 paperin ohutnauhaa 40 sekunnissa? Vetäen ja kiertäen gunkia kuvassa 8 liikkeessä, kaksinkertaistamalla se 13 kertaa, silmäni eivät voineet pysyä lohikäärmeen partapuvun "salaisuuden" kanssa. Ja Johnny vannoo numero on tarkka, "muistan, olin ohjain!"
Ja nyt, lohikäärmeen parta täyttää.
07/08
Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 4
Johnny Chin tekee leikkaamista 8,192 sokerijuurikkaat helppoa. Kuva © Evelyn Reid Kuinka tehdä Dragon Beard Candy: Vaihe 4
Johnny Chin ottaa nyt 8192 säikeet ohutsokerista, leikkaamalla ne helpommin hallittavaksi pituudeksi ja varovasti käärittämällä silkkiset langat pyöreällä tavalla maapähkinöiden, suklaan, kookos- ja seesaminsiementen ympärille.
08/08
Dragon Beard Candy: Mitä se maistuu ja mistä löydän sen?
Dragonparin karkkia allekirjoitti Johnny Chin. Kuva © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: Mitä se maistuu?
Lohikäärmeen karkkia mielenkiintoinen on, miten ihmiset kuvaavat eri tavoin. Kysyin ryhmältä naisia, jotka katselivat, että Johnny Chin teki taikuuttaan ja jokaisella oli erilainen vastaus. Yksi sanoi, että se maistui kuin taffy, toinen sanoi, että oli kuin syöminen baklava, mutta vähemmän tahmea, ja toinen muistutti nougat.
Olen samaa mieltä kaikkien kolmen kanssa ja vielä, kukaan niistä. Lohikäärmeen karkki on makea, mutta ei liikaa, ja siinä on aavistuksen suolaisuus. Minun suosikkiosani tuntee, että lohikäärmepallin kierteinen tekstiili sulaa suustani, muuttuen karkeaksi kerrokseksi, joka sekoittuu rapean keskuksen kanssa.
Mutta rehellisesti, yksikään näistä kuvauksista ei tee karkkia oikeudenmukaisuutta. Sinun täytyy todella kokeilla Johnny Chinin lohikäärmeen parta karkkia käsin ymmärtämään, miksi se on niin ainutlaatuinen. Ja pyydä häntä tekemään se edessänne!
Johnny Chinin Dragon Beard Candy
52B de la Gauchetière, Clarkin kulma; Place d'Armes -metro
INFO: (514) 529-4601