Hänen kuuluisat ravintolat ovat vain yksi syy vierailla Argentiinassa
Francis Mallmann on yksi Argentiinan kuuluisimmista ihmisistä, mutta hän on myös yksi Etelä-Amerikan tunnetuimmista keittiömestareista. Hänen tulinen ruuanvalmistustyylinsä on tuonut mukanaan ruokailijoita ympäri maailmaa äidinkieltään Patagoniansa makuun, joka kertoo jokaisesta luomastaan ruokalasta.
Miten hän sai alkunsa
Hänet koulutettiin Euroopan keittiöissä matkustaen Ranskaan oppimaan ranskalaisia keittiömestareita pitkin ja palasi sitten kotimaahansa Argentiinaan, jossa hän toimii useilla hänen ravintoloistaan.
Ei vain hän tunnetaan keittiössä, mutta Mallmann on myös esiintynyt televisiosarjassa gourmet-ruoasta nimeltä "Etelä-palot" ja kirjoitti kirjaa nimeltä "Seitsemän metsäpalot".
Mallmann kertoo kirjassaan, että hänen kulinaarisen uransa alkoi varhaisessa iässä. Hän kasvoi Patagoniassa sijaitsevassa hirsitalossa, Argentiinan maaseutualueella, joka tunnetaan tulivuorista. "Tuossa talossa," Mallmann kirjoittaa, "tuli oli jatkuva osa kasvaa kahdelle veljilleni ja minulle, ja tämän talon muistot määrittelevät minua edelleen."
Hän tuli tunnetuksi uransa alkuvaiheessa gourmet-haute-ranskalaiselle ruoalleen, mutta rikkoi tämän tyyliä palaamaan tekniikoihin, joita hän oppi kasvamaan. Hän palvelee ruokia tunnetuille persoonallisuuksille, kuten Madonna ja Francis Ford Coppola, ja sai kansainvälisen mainetta televisio-ohjelmastaan.
Hän esiintyi myös amerikkalaisen dokumentin Netflix-sarjan "Chef's Table" -jaksossa, joka kuvaa maailmankuuluja kokkeja ja tekniikoita.
Tekijä "Seitsemän palot"
Kirjan otsikolla viitataan seitsemään grillitekniikkaan, jotka käyttävät liekkiä: parrilla (grilli), chapa (valurautainen parilotti tai paistinpannu), infiernillo (pieni helvetti), horno de barro ( savetti ), rescoldo ( hiili ja tuhka), asador (raudan risti) ja caldero (paistetaan potissa).
Runsas näköinen muistokirja-slash-keittokirja on lähes yhtä monta reseptiä paahdetuille vihanneksille, alkupaloille ja salaateille, sillä se on naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, karitsaa ja äyriäisiä. Lihakset ja kasvissyöjät löytävät runsaasti ruokalajeja, jotka ovat ainutlaatuisia patagonian keittotasolle, mukaan lukien palanut porkkanat, joissa on vuohenjuustoa, persiljaa, rucolaa ja rapeita valkosipulihygiä, karamellisoituja etikettejä etikkaa ja palanut appelsiineja rosmariinilla.
Mallmannin henkilökohtainen elämä
Vaikka hän asuu edelleen pienessä kaupungissa Patagoniassa, missä hän on kasvanut, Mallmann on maailmanlaajuinen matkustaja, joka sujuvasti puhuu espanjaa, englantia ja ranskaa. Hän kouluttaa oppilaan kokkeja ympäri maailmaa hänen Patagonian keittiössä. Mallmann on kuuden lapsen isä.
Mallmannin monet ravintolat
Argentiinan perinteet tulen ja valuraudan kulutustarvikkeiden käytöstä kuuluvat kaikkiin Mallmannin ravintoloihin, joista suurin osa on Etelä-Amerikassa. Niihin kuuluu 1884 Francis Mallmann, Argentiinan viinialueella Mendozassa; Patagonia Sur Buenos Airesissa; Siete Fuegos Mendozassa; ja Hotel & Restaurant Garzon Uruguayssa.
Vuonna 2015 hän avasi Los Fuegosin Francis Mallmannilla Miamin Faena-hotellissa. Tämä oli Mallmannin ensimmäinen ravintola Etelä-Amerikan ulkopuolella, mutta siinä on argentiinalaisen keittiön ruokia valikosta.
Hän käyttää samoja palo-ja pannukakku keitto tekniikoita hänen Miamissa ruokailu, kuten hän tekee kaikissa ravintoloissaan.