Tequila on tunnetuin meksikolainen juoma, mutta kaikki kolme näistä juomista kulutetaan Meksikossa. Ne kaikki on valmistettu agave-tehtaalta, joka tunnetaan nimellä maguey Meksikossa.
Agave tai Maguey
Agave, jota kutsutaan joskus nimellä "Century Plant" englanniksi, on yleistä koko Meksikossa ja Lounais-Yhdysvalloissa. Sen käyttötarkoitukset ovat uskomattoman vaihtelevia: sitä on käytetty kuidulle, ruokaa varten ja muinaisina aikoina piikkejä käytettiin neuloin ja verenlaskun seremonioihin.
Viime aikoina härkä , nimeltään aguamiel on muutettu agave-nektariin, luonnolliseksi makeutusaineeksi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Kuitenkin sen yleisin käyttö koko ajan on ollut alkoholijuomien valmistaminen.
Tequila ja Mezcal
Mezcal voidaan valmistaa muutamasta erilaisesta agave-lajikkeesta, vaikka suurin osa markkinoista on tehty Agave espadinilla . Mescalin valmistusmenetelmässä agave-kasvin sydän, jota kutsutaan piñaksi , paahdetaan, murskataan, fermentoidaan ja tislataan sitten.
Suosittu sanonta Meksikossa on:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Karkeasti käännetty tarkoittaa: Kaikille vaikeuksille, mezcalille ja kaikille hyvää onnea edistämällä ajatusta, että mezcal soveltuu mihin tahansa tilanteeseen.
Mezcal valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla monilla Meksikon alueilla ja viedään, vaikkei mikään mezcal ole yhtä tunnettu kuin Mezcal de tequila .
Tequila on henki, joka on valmistettu yksinomaan tietyn agave-kasvin, sinisen agave tai Agave Tequilana Weber .
Se tuotetaan vain Länsi-Meksikon alueella noin Santiago de Tequilan kaupungissa, Jaliscossa, noin 40 kilometriä (65 km) Guadalajarasta luoteeseen. Yli 90 000 hehtaaria sinistä agavaa viljellään tällä Meksikon alueella, joka on nyt Unescon maailmanperintökohde .
Tequila on tullut Meksikon kansallinen symboli, ja vaikka se on voinut saada suosionsa kevätkatkaisijoukon joukossa, ja ne, jotka haluavat uppoutua nopeasti, palkkio mezcals ja tequilas myös valittaa niille, joilla on enemmän syrjivää makua.
Korkealuokkaisista tequileista on 100% agave painettu etikettiin - tämä tarkoittaa, että muita sokereita ei ole lisätty.
Vierailevat Tequila, Jalisco
Vierailu Tequilaan antaa sinulle mahdollisuuden tutustua tequilan historiaan ja tuotantoon. Kiertoajeluja tarjoavat useat johtavat tislaamot. Suosittu tapa päästä Tequilaan on ottaa Tequila Express -juna Guadalajaralta. Junamatka kestää noin kaksi tuntia, matkalla upean autiomaiseman läpi. Virvokkeita tarjoillaan aluksella ja viihdettä tarjoaa mariachi-bändi.
Kuinka juoda tequilaa ja mezcalia
Vaikka tequila-laukausten juominen on hyvin suosittua, ja jotain keskustelua siitä, miten "oikea" tapa ampua se (suola tai kalkki ensin?), Tequila-ystävät sanovat, että se on täydellinen jätettä ammuttu hieno tequila tai mezcal ja he suosittelevat että se siistellään , joko yksin tai sangrita , sekoitus tomaatti, appelsiinimehu ja limetin mehu, maustettu chili jauhe.
pulque
Pulque ("pool-kay"), jota kutsutaan octliiksi naahatlilla , atekkikielellä , on valmistettu agave-kasvin sapista . Uudelleen purkamiseksi ontelo leikataan 8-12-vuotiaan kasvin sydämeen. Sitten uutetaan rasvainen puuputki, joka on sijoitettu kasvin sydämeen.
Nälkä on nimeltään aguamiel (kirjaimellisesti hunajanvesi) tai agave nektaria, koska se on erittäin makea. Nektaria fermentoidaan sitten pulkiksi. Tuloksena oleva neste on maitomainen ja hieman hapan makuista. Joskus hedelmiä tai pähkinöitä lisätään aromin muuttamiseksi. Pulquen alkoholipitoisuus riippuu fermentaatiosta riippuen 2-8%.
Tämä oli antiikin Meksikolaisten alkoholijuoma, koska heillä ei ollut tislausprosessia. Muinaisina aikoina sen kulutus oli rajoitettua ja vain papit, aatelit ja vanhukset saivat juoda sen. Kolonialistisissa aikoina pulkaa käytettiin laajalti ja siitä tuli tärkeä tulonlähde hallitukselle. Haciendat tuottavat pulikko oli tärkeä osa siirtomaa-taloutta ja pysyi näin Meksikon itsenäisyyden ensimmäisen vuosisadan aikana.
On olemassa laitoksia, joita kutsutaan pulkeiksi, joissa juomaa tarjoillaan. Menneisyydessä oli koko suosittu kulttuuri, joka kasvoi pulkkujen ympärillä, jotka lähes yksinomaan kävivät miehiä. Nykyisin näiden laitosten määrä on kuitenkin vähentynyt huomattavasti.
Alhainen alkoholipitoisuus ja monimutkainen fermentaatio rajoittavat sen jakautumista, mutta pulikkoa käytetään vielä nykyään - sitä joskus tarjoillaan festeille tai myydään markkinoilla ja naapurikuvioissa.