Vuonna 1849 Boudinin perhe löysi jotain uskomattomalta. Ranskalaista leipää valmistaessaan Boudins käytti luonnonvaraisia villihiivaa San Franciscosta. Tuloksena oli ruskea, makea makuista leipä. Ja näin San Franciscon hapankaali luotiin. Jotain sumuisesta, suolasta ilmasta lisää hieman ylimääräistä, mikä tekee leivästä maistelemaan tässä kaupungissa rutiinin kautta. Nykyään 168 vuotta myöhemmin on kymmeniä leipomoita eri puolilla kaupunkia käyttäen omaa "äitiä" tai aloituspisteensä, San Franciscon ilmasta pyydettyjen villihiukkasten kanssa - joista osa on hämmästyttävää, jotkut eivät. Mutta jos haluat syödä hapankaalia missä tahansa, suosittelemme, että pääset johonkin näistä viiden parhaan leipomotyypin.
01/05
Tartinleipä
Tartine 600 Guerrero St.
Naapuruus: Mission
Puhelin: 415-487-2605Tartonin Manufactory
595 Alabama St.
Naapuruus: MissionChad Robertsonia pidetään leipämestari paitsi täällä San Franciscossa, mutta koko maassa. Hänen ansaitseva hapanjalka on yksinkertaisesti paras. Se on rapea. Se on pehmeää. Se maistuu myös hyvältä, kun se katsotaan ohut. Robertson on modernin leivän jumala isä San Franciscossa, ja kaikki hänen suolansa arvokkaat leipurit ovat viipyneet hänen kanssaan. Leipää löytyy kahdesta paikasta: Tartine-leipomossa, jossa leivät ovat saatavilla kello 16.30, kunnes ne loppuvat tai Tartonen Manufactory, jossa leivät ovat valmiina kello 10.30, kunnes ne loppuvat. Tietenkin leivät valmistetaan joka päivä, ja suosittelemme, että saavuit sinne mukavaksi ja varhain - koska he itse asiassa myyvät.
02/05
Marla Leipomo
Marla Leipomo 3619 Balboa St.
Naapuruus: Outer Richmond
Puhelin: 415-742-43791 Lauttarakennus, kioski 52
Naapuruus: EmbarcaderoSan Franciscon syntyperäinen, joka on leiponut jo kuusikymmentä, tämä viehättävä pikku laidalla Outer Richmondissa tekee paljon enemmän kuin vain hapankaalia. Jokainen niiden leivonnaisista lähettää sinut gluteenia täydelliseen nirvaaniin. Mutta niiden hapan tärinä on vain oikea määrä tangia pilvilevyllä. Voit ostaa leipää milloin tahansa päivällä (paitsi maanantaisin), mutta brunssi-menu on todellinen herkku. Kokeile Marlin ranskalaista paahtoleipää tai bagel-levyä - saatat olla iloisesti yllättynyt siitä, että myös San Franciscossa on hyviä ahjoja.
03/05
Outerlands
Sarah W. Yelp 4001 Judah St.
Naapuruus: Outer Sunset
Puhelin: 415-661-6140Vaikka vartija on muuttunut tässä ravintolassa viime vuosina, omistaja Dave Muller tekee yhä ylivoimaista leipää. Mullerille annettiin hieman pientä alkupalaa San Franciscon leipäkunnasta, Chad Robertsonista Tartinen leipomossa ja on leiponut taivaallisia leipiä siitä lähtien. Voit nauttia hänen luomuksistaan aamiaisen aikana - Egg in a Hole on loistava näytelmä leivän tasapainosta tukevan kuoren ja pörröisten sisäpohjien välillä - tai illallisen, mutta molempia odotetaan yleensä. Joten jos olet vain leipää varten, voit tilata leivän.
04/05
Mylly
Mylly 736 Divisadero St.
Naapuruus: NoPA
Puhelin: 415-345-1953Tämä seitsemänvuotias leipomo on ollut Bay Area -hyväys siitä lähtien, kun Josey Baker, omistaja ja leipävalmistaja (ja kyllä, hänen sukunimensä on todella Baker), alkoi jalostaa omia jauhojaan. Hänen hapankaali-aloittelija periytyi hänen ystävänsä Georgein mummosta, ja tuloksena oli pörröisiä leipiä, joissa oli ylimääräinen crunchy kuori. Millilla on myös kuuluisa $ 4 paahtoleipä, joka on ehdottomasti kannattaa kokeilla huolimatta jonkin verran kohtuuttomista kustannuksista. Pizzan ystäville suunnattu bonus: Mill tarjoaa pizza-iltoja joka maanantaihin ja keskiviikkoihin. Joka ilta on erilainen yhdistelmä, mutta viimeiset piirakat ovat sisältäneet kultaisen curryn kukkakaalin, perunat ja korianterin ja seesamin korian inkivääri teriyaki.
05/05
Acme leipäyritys
Acme leipäyritys 1 Lauttarakennus
Naapuruus: Embarcadero
Puhelin: 415-228-2978Vuonna 1983 perustettu leipomo sai nimensä leipomalla ylimääräisiä leipiä ravintoloihin, kuten Chez Panisse, jossa Acme: n perustaja toimi leipomona ennen kuin lähti liikkeelle omasta. He tekevät hapankaaliisia patonkeja, herkkuja, batardeja, pyöreitä ja leipiä luonnollisella San Franciscon hiivalla, mutta eivät tunne sinun tarvitse rajoittaa itseäsi savuihin. Kaikki heidän leivät ovat rapeita ulkona ja chewy sisältä. Paras tapa kokea se on tilaamalla petit-kinkku ja juusto-voileipä, aivan kuten pariisilaiset pitävät siitä.