Boudin's San Francisco Sourdough Leipä on täysin ainutlaatuinen. Punaisen kerman ja pehmeän kermaisen keskuksen, joka on veistetty ruoanlaittoihin ja tarjoillaan Boudinin kuuluisan simpukkareiden kanssa, on yksi San Franciscon ruokaperäistä aarteita. Varmista, että vierailet leipomossa San Franciscossa.
Boudinin "Äiti Taikina" tekee sen hapanleipäleipää
Vuonna 1849 Ranskan maahanmuuttaja nimeltä Isidore Boudin muutti San Franciscossa hyödyntämään Gold Rushin puomi.
Hän käytti perinteisiä eurooppalaisia tekniikoita ottaakseen talteen ilmassa olevan luonnon hiivan hänen "äiti-taikalleen" tai hapanmehun leivän pohjalle. Boudin huomasi, että San Franciscossa löydetty sumuinen ilmasto ja syntyvä hiiva tuottivat herkullista leipää, joka oli täysin erilainen kuin Ranskassa paistettua ranskalaista hapankaalia.
Kun muut leipurit alkoivat käyttää Fleischmanin kakkuhiivaa vuonna 1868, Boudin kieltäytyi muuttamasta kaavaa. Boudinin hapanruoka koostui vain neljästä ainesosasta: valkaisemattomasta jauhosta, vedestä, suolasta ja osasta äidin taikinaa. Boudin ei lisäsi säilöntäaineita, aromiaineita, sokeria, rasvoja tai taikinanhoitoa hänen leipäänsä varten.
Hämmästyttävää, Boudinin resepti hapankirsikoille käytetään edelleen kaikissa leipomoissaan. Ja osa Isidoren alkuperäisestä äidinmaidosta on käytetty jokaisessa leivänleivässä, jonka yritys on tehnyt viimeisten 160 vuoden aikana. Äidin taikina syötetään vedellä ja jauholla päivittäin, jotta varmistetaan Isidorin hiivojen kantojen selviytyminen alun perin kiinni.
Äidin taikina selviytyi jopa 1906 tulesta ja maanjäristyksestä, kun Louise, Isidoren vaimo, pelasti osan äidin taikasta ämpärissä.
Boudinin leipomo kehittyy
Boudin-perhe hoiti leipomon vuoteen 1931 asti, jolloin suuret mekaaniset leipomot ajoivat pois pienemmät käsityöläiset leipomot, kuten Boudinin. Master-leipuri Steve Giraudo Sr.
ostivat Boudinin Boudin-perheestä heidän hyväksyntänsä vuonna 1941 ja jatkoivat Boudinin leipomon tuotantoa alkuperäisen äiti-taikinan avulla. Steve Giraudo kuoli vuonna 1994 ja mestari Pekari Fernando Padilla jatkaa Boudinin leipomotaliassa.
Yhdestä liikkeestä 1849, Boudin's Leipomo on nyt 29 paikkakunnalla San Franciscossa ja Etelä-Kaliforniassa. Jokainen leipomo tuottaa hapanleipää käyttäen pienen Isidoren alkuperäisen äidin taikinan. Leipomo on myös kuuluisa simpukkamakeistaan, jota tarjoillaan hapanlihaksikastikkeissa, ja siellä on laaja valikoima voileipiä ja keittoja, joita tarjotaan leipomoissa ja ravintoloissa.
Käy ja kierrä Boudinin leipomo Fisherman's Wharfissa
Heidän lippulaivamyymälä on Fisherman's Wharfissa, jossa on 26 000 jalkaa leipomotäitä. Fisherman's Wharf -paikoilla on esittely leipomo; epävirallinen Bakers Hallin markkinat ja Boudin Café; Bistro Boudin, täyden palvelun ravintola ja yksityinen ruokasali; ja Boudin Museum & Bakery Tour.
Museon ja leipomon kiertomatka maksaa 3 dollaria ja ovat ilmaisia, jos syödätte Boudin Bistrossa. Pieni museo ja leipomo-kiertue kulkevat kävijää leipäprosessin avulla, mukaan lukien visuaaliset ja selitykset, jotka auttavat vierailijaa ymmärtämään, miksi San Franciscossa oleva villihiutale tuottaa ainutlaatuista leipää.
Museon ja leipomon kiertokäynnin pitäisi kestää noin 15 minuuttia.