Pidän siitä, kun valikko hämmentää minua. Toisin sanoen, jos olen pakko pyytää tarjoilijaa selittämään ainesosan, olen koukussa. Katson ruokailua kokemuksena. Miksi tilata jotain mitä voin tehdä kotona - tai purra mihin tahansa muuhun? Tämä ihastuttava mysteeri tapahtui kahdella kerralla, kun olin hyvillään Goodkindissa, joka avattiin Bay Viewn asuinalueella viime vuonna vuonna 2014. Sen perustajat ovat maustettuja kulinaarisia ihmisiä, jotka ovat työskennelleet ylhäältä Milwaukeen ravintoloissa ja baareissa, kuten Odd Duck (kokit Paul Zerkel ja Lisa Kirkpatrick) sekä Burnheartin (baarimikko Katie Rose ja omistajat Jessica ja William Seidel).
Tämä toisen kerroksen ruokakauppa kanavoi San Franciscon funkin ja Old School Milwaukeen, jossa on valikko, joka muuttuu yöllä ja jossa on paljon tulkitsevia toimenpiteitä Wisconsinin tilan tuoreiden elintarvikkeiden tuomiseksi valikkoon. Ensimmäisellä vierailulla, jossa tapasin kaksi kaveria sunnuntaina brunssia varten, tilasin cocktailin, jolla on niin hämmästyttävä nimi, jonka olen pitkään unohtanut (myös kannattaa huomata, että cocktailit muuttuvat vuodenaikojen mukaan) ja kysyivät nopeasti tarjoilijalta ainekset. Kuten juomaluettelon, jokainen valikkokohta sanelee mitä tuore ja kausi. Ja odotushenkilökunta pureskelee niin paljon ruokia, kun he kuvaavat heille, että et voi auttaa, vaan jo maistelemaan niitä makuillasi. Juuri nyt, whipped tofu kanssa trendikäs avokado paahtoleipää ja rapini (sana kannattaa katsoa: se on samankaltainen kuin parsakaali rabe) kaatuu vastaan kahvipölyttyä munaa aamiaisen voileipä ja fenkoli siitepölyä kanssa Nashville kuuma paistettua kanaa.
Siellä on jopa hieman skandinaavista herkkua aebleskiver-pannukakkujen kanssa, pieniä palloja jazzoituna kardemonilla, kumquat-karpalohilloilla ja gruyere-juustolla.
Toisella vierailulla ystävä ja minä istuimme myöhäisillan maanantai-illalliseksi (harvinaisuus, koska muutama ravintola on avoinna tänä iltana), ja pyrimme siihen, että kokeillaan mahdollisimman monta ruokaa alkaen samppanjanvärisiä siidereitä, haudutettua mustekalaa herkullisilla ulkomaisilla ainesosilla.
Semolina dumplings - jotka kuuluvat Itävallan ja Italian polttopuun entrée-varsiin ja kirjaimellisesti pudota suusi Meyer-sitruunamarmeladin ja sokeroitujen mäntyjen ansiosta. Kyyhky Sisiliaan on caponata puolella, joka on muotoiltu munakoisoa ja tasapainottaa makeat ja hapan.
Goodkindin tunnelma on rento - ajattele pelastettuja metsiä ja mielialan valaistusta - ja et silti löydä ketään täällä, joka ei ole utelias ruoasta. Kiitos valikosta, joka on kausittainen kierto, myös paikalliset ihmiset, jotka rakastavat ruokaa täällä, tulevat taas ja uudelleen, koska he tietävät, että jokainen kokemus on erilainen kuin viimeinen. Työskentelemällä 24 erilaisella maatilalla ainesosien lähteeksi tuloksena on puhdas innovaatio, olipa se Yuppie Hillin siipikarjan munia, Sugar Bee Farmin eksoottisia sieniä (kasvaneet kaupungin rajojen sisällä) tai Underground Meats -huivatahtoja.
Viinin fanit tietävät mielellään, että viinilista on huolellisesti suunniteltu ja sisältää Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; samoin kuin ranskalaiset valinnat ja korkeammat kalifornia-viinit (vuoden 2012 aasi ja vuohi Syrah mutta yksi esimerkki). Ja maanantai-ilta-ystäväni ja minä oppimme-pullot ovat puolet listan hinnasta. Valikoissa on myös melko vähän Wisconsinin oluita, mukaan lukien Karben 4: n Fantasy Factory (Madison), valaistu Brewery Companyn 43207 (Milwaukee) ja New Glarus Brewing Companyin Moon Man (New Glarus)
Viini ja oluen illat ovat ajoittain isännöi Goodkindissa. Tutustu verkkosivuihin tapahtumien ilmoituksiin. Helmikuun 3. päivänä järjestetään Central Waters -ruokailu (100 dollaria neljälle kurssille ja oluen cocktaileja) ja viime syksynä, yhdessä Milwaukee Cocktail Weekin kanssa, Goodkind isännöi viiden ruokalajin cocktail-paritilaisen illallisen Great Northern Distillery of Plover, Wis .