Lounas Waterside Inn - Celebrated Thames-puolella Ruokailu Bray

01/08

Champagne Tervetuloa Waterside Inn

Waterside Inn, Thames in Bray, on pitänyt kiinni kolme Michelin tähteä 40 vuotta. Rouxin veljen, Michelin ja Albertin, avattu 1970-luvulla, Michelin poika Alain Roux on nyt kokoprofessori.

Waterside Innin ateria on aito ylellisyyttä. Tämä on hyvin erikoinen tilaisuus, juhla-ravintola, sellainen paikka, jossa monet ihmiset olisivat onnekkaita käymään kerran, puhumattakaan kourallinen kertaa elämässään. Halusin ruokailla täällä jo vuosikymmenien ajan. Olisiko kokemus perusteltavissa ennakoinnin tasolle?

Mikä tekee muistettavan aterian?

Olen syönyt liikaa ravintoloituja aterioita ostaaksesi listoja "parhaista". Tällä tasolla odotetaan osaamista, joka takaa täydellisyyden keittiöstä. Se on annettava. Joten mikä vielä edistää ruokailutottumusten tekemistä todella mieleenpainuvaksi? Tässä on henkilökohtainen luettelo Mustista:

• Ambiance - Viihtyisä, kaunis huone, jota ympäröi iloisen keskustelun pehmeä huijaus, mieluiten upealla näköalalla.
• Palvelu - Tietoinen ja tarkkaavainen olematta ylivoimainen. Ylikyrityn henkilökunnan jatkuvasti keskeyttämät ovat yhtä huonoja kuin sivuutetaan.
• Yllätys - Erikoisravintolassa haluan maistella ainakin yhtä asiaa, jota en ole koskaan maistanut, ilahduttaa yksi makuyhdistelmä, jota en ollut ajatellut.

Olen iloinen voidessani kertoa, että siitä hetkestä lähtien, kun meidät oli avattu terassille ja tarjottu lasi talon samppanjaa aperitiiviksi viimeiselle onnelliselle (ja täydelle) huokostukselle, Waterside Inn teki mahtavat tulokset kaikesta laskusta.

Mikä tahansa haittapuoli?

• Muutamien kovempien juustojen ja englantilaisten juustojen sisällyttäminen juuston hallitukseen olisi mukavaa.
• Kasvillasi ja teetotallereilla voi olla vaikeuksia rajoitetusti lihavapaiden ruokien valinnassa ja alkoholin sisällyttämisessä useimpaan jälkiruokaan.
• Ja tietenkin, ei ole paeta, että aterian täällä on erittäin kallista - vaikka asetettu valikot kaksi tai kolme kurssia lounaalle tarjoavat hyvän arvon.

Waterside Inn Essentials

• Osoite: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Puhelin: +44 (0) 1628 620 691
• Faksi: +44 (0) 1628 784 710
• Verkkosivusto
• Varaukset? Olennaista ja hyvää etukäteen
• Hintaluokka: Kallis - hyvin erikoinen tilaisuus useimmille ihmisille.

Rahan säästö Vinkki Waterside Inn:

Mene lounaalle ja valitse lounasvalikot. Vuonna 2010 hinta oli £ 41,40 kahdelle kurssille ja £ 56,50 kolmelle. Viini lasilla maksaa noin £ 9. Lounasvalikko muuttuu päivittäin ja sisältää vähintään kaksi valintaa jokaiselle kurssille, kahvia ja makeisia (tuoretta nougat on upea), palvelu ja vero.

Kuten matkailualalla on tavallista, kirjoittajalle tarjottiin ilmaisia ​​palveluita tarkistamista varten. Vaikka se ei ole vaikuttanut tämän tarkastelun, About.com uskoo täydellisen paljastamisen kaikki mahdolliset eturistiriidat. Lisätietoja on eettiset ohjeet.

02/08

Hors d'Oeuvres terassilla

Ennen lounasta hyvällä säällä vieraat rentoutuvat terassilla drinkin ja nibblesin kanssa. Saimme lämpimän, aurinkoisen päivän kesäkuussa, täydellisenä pitkän, laiska aterian.

Waterside Inn sijaitsee lähellä Thames-joen kapeaa puiden varjostusta kauniissa, Michelin-tähtenäisessä Brayn kylässä . Tämä kuuluisa ravintola on vain muutaman kilometrin päässä Windsorin linnasta .

Se on luultavasti miksi kuningattaren huhuillaan ponnahtaa viihdyttämään vieraita ajoittain. Diego, viehättävän viihdyttävä päällikkö, selitti, että aikaisemmin kauniimmista kahdesta yksityisestä ruokasalustasta (jolla oli oma sisäänkäynti) oli Queenin käyttö yksin, koska sitä ei ole myönnetty yleisölle. Nyt huone ei ole vain lisensoitu, sillä se on lisensoitu siviilihäät.

Herkullisia tidbits in the Sunshine

Tuotettiin ja selitettiin pienikokoinen hors d'oeuvres. Pidin erityisesti tuoreista, hiutaleista juustoreunoista ja vesimelonin cocktailista, joka pilkottiin pienellä ginillä ja juotettiin pienimmillään selleriä. Tämä yhdistelmä oli yksi niistä yllätyksistä, joita toivon aina toivottavasti ja jota yritän kopioida kotona.

03/08

Lobster aloittelijoille

Etumatkaa hummeri, rapu ja katkarapu olivat kauniita katsomaan ja niissä oli hienoja yllätyksiä makua ja koostumusta.

Lautasen pannulla paistettuja hummeri-medalioita, joissa on valkoista harjoittikastiketta ja inkivääriä maustettu julienne vihanneksista ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) on yksi Michel Rouxin resepteistä. Hummeri, sen pimeässä, kiiltävässä kastikkeessa, oli kevyt, pörröinen lämpö. Vaikka hummeri oli jo yhdistetty, palvelin tarjosi ja sitten sujuvasti poistettiin kaikki kuoret.

04/08

Crab ja katkarapu paahtamatonta manteleita

Yritin Alain Rouxin luomaan hiutaleita Devon-rapuja melonin kanssa ja tuoreiden, paahtamattomien manteleiden tuntematonta kermavaahtoa , marinoituja, grillattuja katkarapuja ( Emmieté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ) kanssa. En edes tiennyt, että voisit syödä paahtamattomia manteleita, mutta aion etsiä sitä kevyesti tuoretta makua tulevaisuudessa.

05/08

Artful pääkurssit

Oma ruokailuvaiheeni kuvasi hänen ruokalistaan ​​haudutettua John Dorya katkaravusta ja lovage-maustetusta emulsiosta (vasemmalla) "kesänä lautasella".

Olin huolissani, että valintani valssatun karitsanlihasta, joka oli täytetty munakoisokastikkeella ja grillattujen mäntyjen kanssa, saattaa olla liian raskas kesälomaa varten. Minun ei tarvitse olla. Karitsa oli kypsennetty täydelliseen vaaleanpunaiseen ja niin hellästi voisin syödä sitä lusikalla. Se tuli houkuttelevan "porton" moussaka ja sahrami jus. Valikko muuttuu kausiluonteisesti, mutta suosikki ruokalajit ilmestyvät uudelleen säännöllisesti. Lounaalle asetetut valikot muuttuvat joka päivä.

06/08

Juustokurssit

Waterside Innissa tarjoillaan juustoja esiteltiin täydellisessä lämpötila- ja kypsyysasteessa, ja ne ovat hyvin kuvattuja asiantuntevalla palvelimella.

Suurin osa juustoista vierailulla oli ranskalaisia ​​ja useimmat olivat pehmeitä tai puolipehmeitä. Ne olivat kaikki herkullisia, mutta muutamia kovempia juustoja olisi pitänyt olla hyvä lisä laudalle. Ja vaikka ravintola on ylpeä paikallisten ainesosien käytöstä - englantilaisia ​​vadelmia, Angus-naudanlihaa - tärkeitä brittiläisiä juustoja oli huomattavasti poissa - Stilton ja Stinking Bishop ovat ainoat kansallisen valikoiman edustajat, jotka nyt sisältävät satoja juustoja.

Juustoa tarjoillaan valikoima kuivattuja hedelmiä, keksejä ja keksejä.

07/08

Seasonal Raspberry Soufflé

Raspberry souffléa tarjoillaan vain Waterside Inn -ravintolassa, kun tuoreita englantilaisia ​​vadelmia on saatavilla.

Kun palvelin leikkasi minun vadelma-soufflelaani lusikalla tippuvan johonkin lämpimään vadelmäkukkeeseen, minulla oli epäilyksiäni. Muutama kuukausi sitten, toisella Michelin-tähdellä ranskalaisessa ravintolassa, tarjoilija oli vaatinut protestoimistaan ​​huolimatta leikkaamalla pistaasipäähän, johon lisättiin tuoretta pistaasipähkinää. Tuloksena oleva sulatettu jäätelö-keitto ja litistetty souffleli eivät tee mitään palvelua ravintolaan tai kyseisen kokin erikoislehtijään.

Mutta Waterside Innin vadelma-souffle oli hyvin erilainen. Se on uskomattoman kevyt - eräänlainen sokeri ja hedelmäisyys, joka katoaa kielellä. Lämmin kääpiö lisää juuri tuoreen sitruunan oikean äänen tasapainottamaan lautasen kehrättyä sokerin laatua. Vadelma soufflé, yksi Waterside Innin erikoisuuksista, näkyy vain kesän valikossa, kun tuoreita paikallisia marjoja on saatavilla. Jos näet sen, tilaa aterian alussa, koska se kestää vähintään 20 minuuttia.

08/08

Mustikka Mousse ja Pistachio Crème Brûlée Star jälkiruokavalinnassa

Alainin ja Michel Rouxin erikoisuuksia jälkiruokaviinari on korostus - etenkin pistaasipähkinöitä ja marmeladia.

Kokeile Waterside Inn resepti Blueberry Mousse *

_{Tämä resepti on sovitettu Waterside Innin perustajan Michel Rouxin erikoisversiosta, jota tarjoillaan tuoreiden mantelikuivattujen keksien välissä. Löydät resepti leivonnaiselle sekä italialainen meringue, jota kutsutaan tässä reseptissä Rouxin kirjassa Leivonnaiset: Savoury ja Sweet. Ohjeet italialaisen meringuan valmistamiseen löytyvät myös monista suosituista keittokirjoista.}

ainekset

• crème de myrtilles (mustikka-likööri, valinnainen)
• 60 g (1/4 kuppia plus 1 rkl) pyörää (erittäin hieno) sokeria
• 120 g Italian suolaa
• 400 g (14 oz) tuoretta tai pakastettua mustikka-suolaa
• 150g (5 1/4 oz) kaksoiskermaa (Yhdysvalloissa käytetään voimakkainta kastelukermaa löytyy), pehmeästi kinkattu
• mehua 1/2 sitruuna
• 40 tuoretta mustikkaa
• 8 g lehtileeliä (vastaa USA: n standardia, 1/4 oz rakeistettua gelatiinia)
• 8 mintunleukaista

Menetelmä

1. Tee mustikka coulis; Laita 50 ml (pieni 1/4 kupillinen) vettä ja sokeri pienessä pannussa matalan lämmön alla. Liuotetaan, sitten keitetään kiehumaan. Aseta jäähtymään ja sekoita sitten mustikka-soseen 100 g: lla (1/4 kuppi plus 3 tb), lisää sitruunamehu ja säilytä jääkaappi.
2. Liota gelatiinia kylmässä vedessä peittämään (jos käytät jauhemaista gelatiinia, ohita tämä vaihe ja lisää gelatiini kuumaan nesteeseen pois lämmöstä)
3. Kuumenna 50g (1 3 / 4oz) mustikka purée. Kun se alkaa kuplia, poista lämmöstä, purista gelatiinia (jos käytetään lehtiä) ylimääräisen veden poistamiseksi, sekoita sitten kuumaan suolaan, kunnes se on liuennut.
4. Sekoita jäljellä oleva mustikkasose suihkulla. Lisätään likööri ja varovasti taittuvat meringuun viillolla.
5. Taita kermavaahto joustavalla lastalla
6. Peitä leivinpelti muovikelmulla ja aseta 8 leivonnaiset, 8 cm halkaisijaltaan ja 4 cm syvälle.
7. Täytä seos ja jäähdytä kolme tuntia
8. Palvella, purkaa ja järjestää mustikka-couliksen allas. Korista tuoreita mustikoita ja mintunleikkuja.

Toinen jälkiruoka, jota pidimme

Tuoksu crème brûlée kanssa herkkä mutta epäilemättä maku pistaasipähkinä oli toinen varma palo voittaja, jota emme olisi koskaan maistanut ennen. Kuten tapahtuukin, tämän jälkiruokaverin versio on saatavilla BBC: n Good Food -lehden verkkolehdessä. Katso BBC Good Food -resepti Pistachio Crème Brûléelle.

* _{Michel Rouxin resepti mustikka-musteelle ilmestyi ensimmäisen kerran hänen kirjassaan "Leivonnaiset: Savoury and Sweet", ja se toistetaan täällä luvalla.}