Spit-paahdettu sianliha on kansallinen aarre, joka tuo ystäviä ja perhettä yhteen
Olen kasvanut New England, jossa yhteinen juhla-ateria oli clambake. Yksinkertaiset, paikalliset ruoka-tuoreet äyriäiset ja äyriäiset, vihannekset ja tärkkelykset - höyrytetty tulikuumennetussa merilevän ja meriveden kuopassa.
Ajatteleminen clambakes tekee minusta tuntuu kaikki lämmin ja sumea sisällä (puhumattakaan nälkä).
Monissa osissa maailmaa, sylki-paahdettu sika on paikallinen versio clambake. Espanjan nimeltään lechón on muotoutunut muun muassa Latinalaisessa Amerikassa, Kuubassa , Filippiineillä, Thaimaassa ja Espanjassa.
Puerto Rico , se on kansallinen ruokalaji, ja paikalliset kertoivat, että Puerto Rican lechón on paras!
San Juan kulinaarisia yrittäjä Gustavo Antonetti Spoon Food Toursin mukaan Puerto Rican lechónin salaisuus on sen perinteinen valmistelu. "Me kaustamme sitä paljon valkosipulia, oreganoa, pippuria, suolaa, achiote-öljyä (annatto oil) ja muita maukkaita yrttejä ja mausteita yksittäisten reseptien mukaan", hän sanoo. " Paahdamme sitä syksyllä nimeltä" varita "(perinteisesti puuta, mutta nykyään metalli on yleisempi), puuta tai hiiltä noin 6-8 tuntia. Tuloksena on kostea, herkullinen sianliha sisäpuolella ja maukas, rapea iho. "
Christian Quiñones, Trattoria Italianan Executive Sous-kokki InterContinental San Juanissa lisää, että joskus appelsiinimehua lisätään lihaan ja sekoitetaan marinoituna koko päivän ajan. "Se on yleensä palvellut pastellit (meidän tamales- versio, mutta valmistettu pihlajaisista maissin sijasta), arroz con gandules (riisi ja kyyhkynen herneet), makea palmu ja yleensä muutamia keitettyjä juurikasveja", hän sanoo.
Lechon Asado Resepti
Joulumuotojen lisäksi lechón on ympärivuotinen hoito Puerto Ricansille, joka on nautittu tapahtumien ja perhejuhlien aikana. Sunnuntaisin perheiden perinteinen perinne on siirtyä paikalliseen " lechonera " -huoneistoon ( lechón- ravintola) isoihin illallisiin ja sosiaaliseen aikaan: lechonerasilla on usein live-bändejä ja karnevaalit.
Löydät lechónia koko saarelta, mutta tunnetuin paikka siellä on Guavate- lechoneras , osa Cayey-kaupunkia, noin tunnin eteläpuolella San Juanista. Guavate, joka sijaitsee keskellä Puerto Ricon metsäalueella, on nimeltään " La Ruta del Lechón " - "Porsaan valtatie".
Minulla on tilaisuus matkustaa Guavateen viime vierailulla San Juanon vuosittain Saborea Puerto Ricoon, kolmen päivän ruokajuhliin ja klassisen ja modernin Puerto Rican ruokaa ja juomaa varten. Aterioimme El Ranchon alkuperäisosasta, joka on yksi alueen tunnetuimmista lechóneroista , mukana San Juan -ravintolat, Budatai, Casa Lola ja Bar Gitano, tunnetuin kokki Robert Treviño ja kilpailija Food Network -yhtiön The Next Iron Chef .
Treviñon mukaan Lechón , erityisesti Guavate, on Puerto Ricon hienoin ruoka - "puhdistamattomaksi sen hienovaraisuudella" -jotain, että jokainen, joka vierailee Puerto Ricossa, täytyy kokeilla.
El Rancho Original oli hiljainen, kun saavuimme - muutamat perheet olivat lounaalla paperilevyillä piknikpöytiin, mutta muutoin pienryhmällämme oli paikka. Muutamassa tunnissa ravintola olisi kuitenkin pakattu, ja kun otetaan huomioon tilan määrä, se on vaikuttava.
Kaksi huonetta oli täynnä pitkiä piknikpöytiä, ja ulkona oleskelutila muodostui pienistä mökit lepäävät nopeasti puro.
Sika paistui ulkoilmassa, barn-tyyppisessä ulkorakennuksessa, jossa oli tiilinen rakenne, joka pystyi paistamaan kuusi sikaa kerrallaan. Keittiössä valmistettiin muuta ruokaa: riisiä, makkaraa, juureksia. Suuni oli kastelua.
Lechonia palvelee arroz con gandules (riisi kaktus herneillä), longaniza ja morcilla (veren) makkarat, bataatti, maniokki ja toinen pehmeästi keitetty juurikasvi tai kaksi olen unohtanut nimet. Se oli herkullista.
Yksinkertainen, flavorful, täyttö, jumalallinen - se oli äärimmäinen mukavuusruoka, joka muistuttaa tyylikkäästi rakkaalle clambakille. Se pesti hyvin paikallinen olut ja oli täydellinen ruoka syödä ulkona, hyvässä seurassa, ja ääni umpikujaan alle meidät ainoa ääni kilpailevat naurua ja hyvää piristys.
Tarkista Puerto Rico hinnat ja arvostelut kohteessa TripAdvisor