Tequila ja mezcal ovat alkoholijuomia, jotka valmistetaan Meksikosta agave-tehtaalta. Näiden kahden juoman välillä on kuitenkin eroja. Alunperin tequilaa pidettiin mezcal-tyyppisenä. Se oli nimeltään "Mezcal de Tequila" (Tequilan Mezcal) viitaten siihen paikkaan, jossa se tuotettiin, eli Tequilan kaupungin ympäristössä ja sen ympäristössä Jaliscon osavaltiossa . Termi "mezcal" oli laajempi, ja se sisälsi tequilaa ja muita agave-kasveista valmistettuja viinejä.
Erilainen kuin Scotch-viskin ero, kaikki tequila oli mezcal, mutta kaikki mezcal oli tequilaa.
Koska näiden juomien valmistukseen sovellettiin asetuksia, ehtojen täsmälliset määritelmät ovat muuttuneet jonkin verran ajan myötä. Kaksi tyyppistä henkeä on molemmat tehty agave-tehtaalta, mutta ne on valmistettu erilaisilla agave-lajikkeilla ja niitä tuotetaan myös eri maantieteellisillä alueilla.
Tequilan alkuperänimitys
Vuonna 1977 Meksikon hallitus antoi lain, jossa todettiin, että juomaa voitaisiin merkitä vain tequilaa, jos se tuotettiin tietyllä Meksikon alueella (Jaliscon osavaltiossa ja muutamissa Guanajuaton, Michoacán, Nayarit, ja Tamaulipas) ja valmistettiin Agave Tequilana Weberistä , joka tunnetaan yleisesti nimellä "sininen agave". Meksikon hallitus väitti, että tequila on kulttuurituote, joka pitäisi tuoda kyseiselle nimelle vain, jos se tislautuu sinisestä agave-kasvista, joka on alkuperäiskansalainen Meksikon tiettyyn huipentuma-alueeseen.
Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että näin on, ja vuonna 2002 Unesco tunnusti Agave Maisema ja Tequilan muinaiset teollisuuslaitokset maailmanperintökohteeksi .
Tuotantoprosessi on tiukasti säännelty ja lailla: tequilaa voidaan merkitä ja myydä vain sillä nimellä, jos sininen agave muodostaa yli puolet alkoholijuomista fermentoiduista sokereista.
Premium tequilas valmistetaan 100% sininen agave ja leimattu sellaisenaan, mutta tequila voi sisältää jopa 49% sokeriruokoa tai ruskeaa sokeria, jolloin se merkitään "mixto" tai sekoitetaan. Sääntelyneuvosto sallii näiden laadukkaampien tequilojen viennin tynnyreissä ja pullotetaan ulkomaille. Premium tequilas, toisaalta, on pullotettava Meksikossa.
Mezcalin asetus
Mescalin tuotantoa säädettiin hiljattain. Sitä pidettiin köyhän miehen juomana, ja sitä valmistettiin kaikenlaisissa olosuhteissa, joiden tulokset olivat hyvin vaihtelevia. Vuonna 1994 hallitus sovelsi alkuperänimitystä koskevaa lakia mezcalin tuotantoon ja rajoitti aluetta, jolla se voitaisiin tuottaa O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí ja Zacatecas osavaltioihin.
Mezcal voidaan valmistaa monenlaisista agave-tyypeistä. Agave Espadin on yleisimpiä, mutta käytetään myös muita agave-tyyppejä. Mezcalilla on oltava vähintään 80% agave-sokereita, ja se on pullotettava Meksikossa.
Tuotantoprosessien erot
Prosessi, jossa tequila valmistetaan, eroaa myös siitä, miten mezcal valmistetaan. Tequilaa varten agave-kasvin sydän (jota kutsutaan piñaksi , koska sen jälkeen, kun teriä poistetaan, se muistuttaa ananasta) höyrytetään ennen tislausta, ja suurimmassa osassa mezcalia piñas paahdetaan maanalaisessa kuopassa ennen kuin se käydään ja tislataan. se on savuisempi maku.
Mezcal tai Tequila?
Mezcalin suosio on kasvanut viime vuosina, ja ihmiset ovat osoittaneet arvostusta henkivarojen vaihtelusta riippuen käytetystä agave-lajista, missä sitä viljeltiin ja jokaisen tuottajan erityisestä kosketuksesta. Mescalin vienti on kolminkertaistunut viime vuosina, ja sitä pidetään parhaillaan tequilaa, ja jotkut jopa palkitsevat sen yli tequilasta, koska se sisältää monenlaisia makuja.
Haluatko maistella mezcalia tai tequilaa, muista vain tämä: nämä väkevät alkoholijuomat on tarkoitus syödä, ei ampua!