Jos olet hämmentynyt kahleista, jotka vaihtelevat 1 dollaria puntaa kohti 12 dollaria puntaa kohden - tässä on yksi yksinkertainen temppu, joka auttaa sinua selvittämään, onko kahvi, johon olet ostanut, korkealaatuista paahdettua kahvia.
Laita vain yksi ruokalusikallinen kahvia lasillisen jääveden päälle. Jos kahvi pysyy veden päällä eikä juokse veteen muutaman minuutin kuluttua, se on paahdettu kunnolla.
Jos se vuotaa, se on joko paahdettua tai paahdettua. Pidä lukemista selvittääksesi, miksi tämä temppu toimii.
Kuinka korkealaatuinen kahvi maistuu?
Korkealaatuisen kahvin pitäisi tasapainottaa happamuutta, makeutta ja katkeruutta yhdellä sipillä, sileä maku ja ei ole huomautuksia.
Se on monimutkainen tapa sanoa, että hyvälaatuinen kahvi pitäisi maistua hyvältä. Sen ei pitäisi maistaa poltettua, hiiltynyttä tai raakaa. Sen pitäisi olla monimutkaisia ja värikkäitä makuja. Sen ei pitäisi olla mautonta. Sen ei pitäisi maistua liian makealta, katkalta tai happamalta. Sen pitäisi tuntua sileältä kielellä. Se voi olla hedelmäisiä, kukkaisia tai maanläheisiä makuja. Sen pitäisi jättää sinut toiselle sipeksi, ilman sokeria tai maitoa.
Mikä on hyvä paisti?
Kolme osaa laadukkaan kahvin kahvista: hyvät kahvipavut , hyvä paahto ja hyvä keittämisjärjestelmä. Näistä kolmesta osasta voi olla tärkein paahtaminen, jota seuraa tarkasti paputuotanto.
Paahtoprosessi tuottaa kahvin ominaisen makua aiheuttaen vihreiden kahvipapujen muuttumisen ja laajenemisen makuun, hajua, tiheyttä ja väriä käyttäen useita kemiallisia reaktioita. Kevyemmät paistit antavat papuille enemmän alkuperäistä makua, mikä tarkoittaa maku, joka on valmistettu papuilla sen lajikkeen, maaperän, korkeuden ja sääolosuhteiden mukaan.
Tummemmissa paisteissa itse paahdon maut muuttuvat niin hallitseviksi, että pavun alkuperää on vaikea erottaa.
Ongelma alle paahdetun tai paahdetun kahvin kanssa
Maillardin reaktio on aminohappojen ja luonnollisten sokereiden välinen kemiallinen reaktio elintarvikkeiden vähentämisessä, mikä johtaa ruoan ruskistamiseen, mikä saa aikaan voimakkaamman maun.
Maillardin reaktio tehostuu noin 200 celsiusasteella (392 astetta Fahrenheit). Kun kahvipapu saavuttaa tämän lämpötilan, se tekee popping-äänen, jota kutsutaan "ensimmäiseksi halkeaksi", joka merkitsee kevyiden paistien alkua.
Paahdetut pavut --- tai pavut, joita ei ole kuumennettu ensimmäiselle halkeamalle --- ei karamellisoitu. Tämä tarkoittaa sitä, että kahvipapujen luonnollinen fruktoosi on erittäin korkealla tasolla, sillä ei-karamellisoitu fruktoosi on todella makeampi kuin karamellisoitu fruktoosi.
Koska kahvipapua paahdetaan kauemmin ja korkeammissa lämpötiloissa, kahvipapujen aminohapot ja luonnolliset sokerit hajoavat ja jatkuvat karamellisoimalla. Kuitenkin noin 250 astetta (482 astetta Fahrenheit) jälkeen papujen char ja aminohapot hajoavat uudelleen, vapauttaen enemmän fruktoosia.
Toisin sanoen alle paahdetun ja paahdetun kahvin ylimääräiset sokerit sisältävät niitä, eikä niitä ole kunnolla karamellisoitu.
Onko teidän maapähkinä jäähtynyt jääveteen?
Emmanuel, Finca Rosa Blancan kestävän kahvinviljelyn opas, selitti, että paras tapa todeta, onko kahviasi paahdettu hyvin on laittaa rkl etukermaa jäävettä. Jos kahvisi jäätyy jääveteen muutaman minuutin kuluessa, se on ollut joko paikoillaan tai paahdettu, koska sokerit ovat huuhtoutumassa kahvin sisälle veteen. Jos se ei vuoda (jopa puoli tuntia), sinulla on oikea paahdettu kahvi.