Executive Chef ja Food Network tähti Beau MacMillan Arizona omasta Sanctuary Camelback Mountain jakaa yksi hänen suosikki reseptejä, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan on saanut kansallista kiitosta työstään Paradise Valley Resortissa, ja tiloissa oleva pääravintola on elementtejä (oikein, ei pääomaa "e"). Sen lisäksi, että se on johdonmukaisesti nimetty yksi parhaista ravintoloista Greater Phoenixissa , ja Wine Spectator on tunnustanut esimerkillisen viinilistan , elementtejä tunnetaan myös romanttisista näkemyksistään .
elementtejä
Sanctuary Camelback Mountainissa
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Juustoa
Antaa 4 annosta
ainekset:
- 2 kokonaista hummeria 1 lb. kukin
- 1 lb Gemelli-pastaa kypsennetty
- 2 oz. oliiviöljy
- 3 oz. voi
- 1 koko pilkkoa silputtuna
- 1 1/2 kupillista tuoreita vihreitä herneitä
- 8 unssia. hummeri liemi (resepti alla)
- 4 unssia. Mascarpone-juusto
- 4 unssia. Fontina-juustoa
- Maistaa suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 2 oz. leipää murusia
- Lautasen koristeltu hienonnettu persilja ja ajeltu musta tryffeli
Valmistautuminen:
- Keitä hummeria suolavedessä 5-1 / 2 minuuttia. Poista hummeri ja upota jäähauteeseen.
- Keitä pasta keitetyssä suolavedessä 8 minuuttia. Siivilöi pasta arkkiastialle, imeytä oliiviöljyllä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa.
- Poista hummeri-liha kuoresta, aseta kynnet sivuun ja karkeasti leikkaa jäljellä oleva liha. Varaa hummeri kuoret.
- Aseta suuri paistinpannu keskilämpötilaan. Lisää 2 oz. voi ja paista kuivattaa kevyesti. Lisää tuoreita herneitä ja hummerinlihaa. Kun hummerit ja herneet ovat lämpimiä, lisää makaronivalmisteet ja liottaa 8 oz. hummeri liemi. Anna kastikkeelle 3-4 minuuttia, jotta päästäisiin keittimeen. Kastikkeen tulee alkaa päällystää pastaa.
- Lisää mascarpone-juustoa ja Fontina-juustoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Maku makuun - lisää kastiketta voidaan lisätä henkilökohtaisen halutun johdonmukaisuuden perusteella.
- Aseta Lobster Mac 'n Juustoa rasvapullossa ja peitä kevyesti leivänmarjoja. Paista uunissa 325 ° F: ssa 5 minuuttia. Poista uunista ja koristele ajeltu musta tryffeli ja persiljaa.
Lobster Broth
Antaa 12 oz.
ainekset:
- 2 kokonaista hummeri kuorta, liha poistettu
- 32 oz. kylmä vesi
- 8 unssia. raskasta kermaa
- 2 punaista kypsää tomaattia pilkottuna
- 2 koko porkkanaa hienonnettuna
- 2 oz. oliiviöljy
- 1 oz. tomaattisose
- ½ joukko tuoretta rakkolevää
Valmistautuminen:
- Laita keskikokoinen kastike pannulle korkealle kuumalle ja lisää oliiviöljy, hummeri kuoret ja tomaattipasta. Keitä minuutti ja puoli, kuoret kääntyvät tummaksi.
- Lisää silputtuja tomaatteja, porkkanoita ja tarragonia. Huuhtele kylmällä vedellä. Vedä vettä keittimeen ja keitä, kunnes vettä vähennetään 1/3: ksi. Siivekkeet ja varastoliuos.
- Lisää raskaan kerman ja vähennä haluttuun koostumukseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Resepti tulostetaan uudelleen luvalla.