Marokko tunnetaan monista asioista. Se on kuuluisa Marrakeshin vilkkaista souksista , Chefchaouenin sinisillä kaduista ja Oukaïmedenin lumisateista rinteistä. Se tunnetaan myös eri puolilla maailmaa sen ruuan monimuotoisuudesta ja laadusta. Mausteita, kuten sahramia ja kanelia, on paikallisesti hankittu, ja niitä käytetään liberaalisesti antamaan ainutlaatuisia mausteita paistoihin ja keittoihin. Rannikkokaupungit, kuten Essaouira ja Asilah, ovat täynnä tuoreita pyydettyjä mereneläviä, kun taas maan keisarillisten laivastojen basaarit ovat katuja ruokaa harrastaville. Tässä artikkelissa tutustumme viiteen must-try -ruokaan, jotka kaikki voidaan pestä maakohtaisella juoma-minttu-teella.
01/05
tagine
Tagine on kaikkien marokkolaisten ruokien eniten kuvitteellinen, niin että olisi vaikeaa olla kokeilematta. Jalkakäytäväruokailijoista ylellisiin ravintoloihin kuuluu valikoima eri puolilla maata. Tagine on pohjimmiltaan papu, joka on peräisin Pohjois-Afrikan berberien kansalta. Se on nimetty erityisen maalattuun savipatruunaan , jossa se on keitetty, tajini . Tajanilla on kaksi puolikkaata - laaja, pyöreä pohja ja kartiomainen kansi, joka houkuttaa höyryä ja palauttaa kosteuden varrelle. Tämä ainutlaatuinen keittoastomenetelmä tarkoittaa sitä, että tagine vaatii hyvin vähän vettä - merkittävä etu kuivassa Marokossa.
Useimmat tagine-reseptit sisältävät liha ja vihannekset, jotka kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä saavuttaakseen maksimaalisen arkuuden ja makua. Mausteet ovat keskeinen osa keittoprosessia, sillä kaneli, kurkuma, inkivääri, kumina ja sahrami ovat suosituimpia. Jotkut reseptit vaativat myös kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Tagine-lajikkeita on paljon erilaisia. Ehkä yleisimpiä ovat kana ja vihannes tai kefta tagine. Jälkimmäinen sisältää lihapalloja, jotka on keitetty mausteilla ja päärynä paistettua munaa. Jotta todella dekadentti ateria, kokeile karitsan tagine valmistettu manteleita, luumuja, luumuja tai viikunoita. Monet ravintolat tarjoavat myös kasvissyöjäversioita.
02/05
couscous
Couscous on Pohjois-Afrikan katto, joka on saanut asemansa sen mukavuuden ja monipuolisuuden ansiosta. Se on halpaa, helposti varastoituna ja helposti pilaamattomana. Se on ravitsemuksellinen ja erittäin mukautuva sen mukaan, miten se on valmistettu. Nämä pienet pallot höyrytetty mansikka on nimetty Berberin sana Keskes . Jotkut historioitsijat uskovat, että Berberin kansa on tehnyt kuskusta tuhansia vuosia. Sitä valmistetaan perinteisesti höyrystinpannalla, joka on sijoitettu ison metallikupin yläpuolelle, johon valmistetaan mukana oleva pata.
Tämä sallii höyryn alkamisesta nousta ylös ja maku kuskokseen pehmittämällä. Marokossa (ja monissa muissa Pohjois-Afrikan maissa, kuten Algeriassa ja Tunisiassa), kuskus on tärkein ateria lihan ja / tai kasvispehun rinnalla. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokana, joka tunnetaan nimellä seffa . Tässä tapauksessa kuskus on maustettu manteleilla, sokerilla ja kanelilla ja usein tarjoillaan erityisellä maidolla, joka on infusoidut oranssin kukan olemuksen kanssa. Molemmat lautasen lajikkeet ovat herkullisia.
03/05
Bastilla
Bastilla on maukas piirakka sekaisin arabialaisia ja andalusialaisia alkuperää. Sen nimi on arabiankielinen käännös Espanjan sana Pastilla , joka karkeasti kääntää "pieneksi leivokseksi". Vaikka tätä erityistä ruokalajia ei enää löydy Espanjasta, on todennäköistä, että Bastilla on aikakauden reliikki, jolloin Espanja ja Marokko hallitsivat jonka maurit. Tällä hetkellä kulttuuri ja perinne kulkivat vapaasti kahden maan välillä. Bastilla on valmistettu huolellisesti kerrostetuista werqa-taikureista , paperiliveistä lajikkeesta, joka on samanlainen kuin phyllo-leivonnaiset.
Werqa- kerrosten välissä oleva täyttö on valmistettu lihasta, sipulista, persilasta ja mausteista, jotka on sidottu toisiinsa lyötyjen munien kesken. Leivonnan jälkeen yläosassa olevat leivonnaiset pölyttävät pehmustussokeria ja kanelia, ja usein myös jauhettuja manteleita. Perinteisesti Bastilla valmistettiin nuorten kyyhkysen tai karitsan lihaa. Kalkkunanlihan kustannuksen takia ruokalaji oli varattu erikoisjuhliin. Nykyään Bastilla on halvempaa kanaa (ja joskus naudanlihaa, kalaa tai jopa sisäelimet) yleisempi.
04/05
Zaalouk
Munakoiso on keskeinen ainesosa monissa perinteisissä marokkolaisissa ruokalajeissa. Suosittu suosikkilevy zaalouk ei ole poikkeus, keitetyn munakoisoa ja tomaatteja sen tärkeimpinä osina. Muita ainesosia ovat valkosipuli, oliiviöljy ja hienonnettu korianteri, kun taas paprika ja kumina antavat seokselle ainutlaatuisen savuisen makunsa. Se tarjoillaan usein suolaisena suklaana tai salaatina tai kebabien ja taginesien säestyksinä. Se on erityisen herkullista, kun se levitetään perinteiseen marokkolaiseen flatbreadiin. Vaikka täsmällinen resepti eroaa alueesta toiseen, zaalouk on edelleen marokkolaista ruokaa.
05/05
Harira
Tämä Berber-keitto on nimeltään arabialainen sana hariri , joka tarkoittaa "silkkistä". Se on suosittu koko Pohjois-Afrikan Maghreb-alueella, ja sitä perinteisesti käytetään iltapäivällä rikkoa Ramadanin aikana. Nykyaikaiset matkustajat löytävät sen myös monissa marokkolaisissa ravintoloissa, jotka toimivat aloituspisteinä tai kevyinä välipaloina. Reseptit vaihtelevat alueen mukaan, mutta perusaineet sisältävät pienen osan lihan lisäksi tomaatteja, linssejä, kahviherneitä ja mausteita. Sitruunamehua ja kurkumaa käytetään koristeeksi, kun taas sakeutusaine, jota kutsutaan tadouiraksi, antaa keitolle sen koostumuksen.