01/06
Asiantuntija Kysymys & vastaus: Lomat, joissa on ruokaherkkiä lapsia
Haluatko syödä ympäri maailmaa gluteeniton ja allergia vapaasti, jos haluat päästä maastosta, ottaa perheen matkalle tai lähettää lapsen leirille, on stressitön ja helppolukuinen opas lapsesi hoitamiseen tänä kesänä. Voit tutkia hotelli-, lomakeskus-, risteily- ja ravintola-ateriavaihtoehtoja kirjaa, GlutenFree Passport -sivustossa ja älypuhelinsovelluksissa.
Pyysimme Kim Koellerin, palkittua Let's Eat Outin luojaa ! sarja kirjoja ja sovelluksia, neuvoja lomasuunnitteluun, kun perheenjäsenellä on ruoka-allergia tai herkkyys.
Perheilomat: Perheenjäsen, jolla on ruoka-aineallergia tai herkkyys, voi vaikeuttaa lomasuunnittelua, mutta kirjan ja verkkosivuston tekeminen matkustamisesta tuntuu paljon helpolta. Niin realistisesti, millaisen esitystutkimuksen pitäisi keskittyä perheisiin?
Kim Koeller: Riippumatta määränpäästä, on tärkeää, että se valmistuu koko lomalle perheenjäsenen erityisten ruoka-asioiden perusteella. Tämä vaikuttaa lentoyhtiöiden aterioihin, välipaloihin, lääkkeisiin, etnisiin ravintoloitsiin ja jopa ruokaallergiatranslaatiokorteihin, jos vieraat vieraalla kielellä puhuttavalla maalla.
Lentoyhtiöiden ateriat pitemmillä lennoilla muista järjestää ja vahvistaa lentokoneen ateriat etukäteen standardin mukaisten lentoyhtiöiden koodien perusteella. Näihin kuuluvat GFML gluteenittomille aterioille, NLML ei-laktoosipitoisille aterioille, PFML maapähkinämaidolle ja jopa DBML diabeetikoille.
Lisäksi pakkaa kannettavaa välipalaa pitäen mielessä lentokenttäasetukset. Tuo tarpeeksi ruokaa saadaksesi perheenjäsenesi määränpäähän ja retkillesi koko matkan ajan. Esimerkiksi, jos lennät kahdeksan tuntia Havaijille, ota kaksi tai kolme ateriaa ruokaa, mukaan lukien proteiini ja hiilihydraatit, jos viivästyy.
Jos sinulla on anafylaksia ja hätätilanteessa, käytä asianmukaisia lääkkeitä, mukaan lukien useita epinefriini-autoinjektoreita, kuten EpiPen tai Twinject, ja muita muita lääkkeitä.
Mitä enemmän tiedät, sitä helpompi syödä ja matkustaa turvallisesti perheenjäsenen kanssa. Huolellinen tutkimus, suunnittelu ja vähän ylimääräistä työtä tekevät ohjauksen takaisin käsiisi turvalliseen lomaan missä tahansa.
02/06
Valikkovaihtoehtojen valikoiminen ruokavalioille
Walt Disney Parks Perheiden lomat: Voitko mainita muutamia perheystävällisiä ravintoloita tai hotelliketjuja, jotka tekevät erinomaista työtä käsittelemällä ruoka-allergioita ja intoleransseja? Mitä he tekevät, että muut ravintolat ja hotellit tekevät?
Kim Koeller: Yksi suosikki perheystävällinen kohteeni on Walt Disney World Orlando, Florida. He ovat tehneet ylimääräisiä ponnisteluja gluteeniton ja ruoka-allergian vieraille yli 10 vuoden ajan. Disney World tarjoaa huomattavaa huomiota koulutukseen, ruokatuotteisiin ja ravintolaprotokollia koskeviin erityisruokavaliovapaisiin perheisiin, jotka eivät sisällä maapähkinöitä, pähkinöitä, gluteenia, meijeriä, soijaa ja erilaisia ateriavaihtoehtoja. Näin jokainen lapsi voi kokea turvallisen matkan Magic Kingdomiin.
PF Changin China Bistro on myös tarjonnut gluteenittomia ja allergeenittomia vaihtoehtoja ympäri Yhdysvaltoja jo vuosia. Heidän henkilökunnan koulutus vaatii korkeaa tietämystä ainesosista kussakin valmistetusta lautasesta. He noudattavat erityisiä yksityiskohtaisia allergeeneja ja käyttävät erityisesti nimettyjä levyjä ja ramekinejä gluteenittomia aterioita ja kastikkeita varten.
Yhä useammilla ravintoloilla on myös painettu valikoima valikoista, joissa pyydetään: "Jos sinulla on ruoka-aineallergioita, ilmoita asiasta palvelimellesi." Lisäksi ravintolaketjuja on useita, jotka tarjoavat gluteenittomia valikkoja tai allergiakarttoja valikkokohdittain. ketjut verkkosivuillamme ja ne sisältyvät myös lukuisiin ravintolan hakemistoihin, kuten Find Me Gluten Free ja Allergy Eats.
Lisäksi auttaaksemme ihmisiä, joilla on ruoka-aineallergiat turvallisesti syödä nopeassa palvelussa ja pikaruokaravintolan ketjuissa, luotiin iCanEat Fast Food Gluteeniton ja Allergy Free iPhone -sovellus, jonka avulla voit muokata ateriavaihtoehtoja yli 35 amerikkalaisesta allergiakartasta, jotka heijastavat yli 4000 valikkokohteita.
Ihmiset voivat nopeasti nähdä, mitä he voivat syödä ja piilottaa kohteita, joita he eivät voi syödä. Ne voivat sitten välttää aterioita, jotka sisältävät niiden allergeeneja, kuten gluteenia, vehnää, maitoa, munaa, soijaa, maapähkinäpuun, pähkinän, kalaa ja äyriäisiä. Tämän vuoksi aterian tilaaminen on helpompaa ja turvallista syödä.
03/06
Kysymyksiä palvelimesi kyselylle
Perheilomat: Ruokailua varten teoksesi tarjoaa tilausohjeita henkilöille, joilla on erityisiä allergioita ja intoleransseja. Voitteko jakaa muutamia esimerkkejä ohjeista, jotka auttaisivat vanhempia tai lapsia, jotka suvaitsivat suvaitsemattomuutta, menemään ravintolavalikkoon?
Kim Koeller: Maailmanlaajuisen markkinatutkimuksen perusteella lähes 90 prosenttia elintarvikealan palveluista ja vieraanvaraisuuden ammattilaisista ilmoitti, että erityisten ravitsemuksellisten tarpeiden viestiminen tilauksen ollessa gluteenia ja allergeenittomia vieraita ensisijainen tavoite.
Riippuen halutusta etnisten ravintolapalvelujen aterioista, sinun on myös ymmärrettävä, mitä ainesosia ja ruoanvalmistusmenetelmiä on turvallista, mitä kysymyksiä pyydetään henkilökunnalta, missä allergeenit voivat olla piilotettuja ja mitä muutoksia voidaan tehdä ruoka-allergioiden tai intoleranssien sopeuttamiseksi helposti.
Joten, vanhempien tai vanhempien lasten on ensin ilmoitettava ravintolassa odottaa henkilökuntaa heidän ruoka-allergiasta tai suvaitsemattomuudesta. Sano esimerkiksi: "Olen allerginen gluteenille ja vehnälle, enkä voi syödä mitään leipää tai jauhoja." Tai "Olen allerginen meijereille, joten en voi olla maitoa ja voita."
Sitten, sen sijaan, että yksinkertaisesti kysytään, "Onko tämä ruokalaji gluteeniton, meijerivapaata tai X allergeenivapaata?", Anna kysymyksiä, jotka liittyvät valikkokohtaan ainesosien ja ruoanvalmistukseen ravintolassa.
Esimerkiksi, jos ne ovat gluteenittomia, näyte kysymykset voivat olla:
- Ovatko hampurilaiset ja mauton suklaakakku leipurilla tehtyjä?
- Onko teidän kanajauhoja pölyttänyt?
- Onko kastike valmistettu rouxista, joka sisältää vehnäjauhoja?
Jos niillä on maito- tai meijeriallergia, näyte kysymyksiin voi kuulua:
- Onko marinara-kastikkeessa parmesanjuustoa?
- Onko pihasi päättynyt voilla?
- Lisätkö maitoa omeletteisiisi?
On kriittistä ymmärtää, mitä voi ja ei voi syödä ainesosien ja ruoanvalmistukseen perustuen suunniteltaessa ravintola-valikoita. Jotkut työkalut, joilla varmistetaan turvalliset ateriat, ovat Let's Eat Out -kirja, iEatOut-sovellus iPhone tai Allergy Free Menu Helper -sovellus Androidille.
04/06
Lowdown on Allergen Cross-Contamination
Perheilomat: Monet ravintolat ja hotellit sanovat, että he käsittelevät ruoka-aineallergioita ja intoleransseja, mutta harvoin pääset huippuun keittiön sisällä nähdäksesi, onko standardeja todella toteutettu. Minkälaisia kysymyksiä sinun pitäisi kysyä ennen ateriasi varmistaaksesi, että ristikontaminaatiota tai muita yleisiä virheitä ei ole?
Kim Koeller: Ristikontaminaatio tapahtuu kahdessa ensisijaisessa tilanteessa. Ensinnäkin, kun valikkokohta valmistetaan samassa paistamisöljyssä tai kiehuvassa vedessä kuin muut tavalliset allergeenit sisältävät elintarvikkeet. Ja toiseksi, kun mikrobit tai elintarvikepartikkelit siirretään yhdestä ruoasta toiseen käyttämällä samaa veistä, leikkuulauta, ruukkuja, pannuja tai muita välineitä pesemättä pintoja tai työkaluja käyttöjen välillä.
Omatoimisen rasvakeitin varmistaminen on erittäin tärkeää niille, joilla on gluteenia, vehnää, maitoa, kalaa ja äyriäisiä sisältäviä allergioita, joten risteytettyjä ruuista, kuten juustotäyteistä, leivitetystä calamariasta ja paistetusta kaloista, ei tapahdu.
Esimerkkilausunnot olisivat: "Ovatko ranskalaisia perunoita paistettuja samalla öljyllä kuin leivitetyt esineet kuten kanafileet? Ovatko maissisi sirut paistettuja samalla öljyllä kuin savupiiput? "
Kiehumispisteestä näyte kysymys on: "Voitteko varmistaa, että gluteeniton pasta keitetään puhtaassa kiehuvassa vedessä nimetyssä potissa?"
Elintarvikehiukkasten mahdollisen siirtämisen välttämiseksi näyte kysymys on: "Käytätkö nimettyjä leikkuulauta, veitset, pannut ja astiat valmistellessani allergiatonta ruokaa?"
Avointen liekkikivien tapauksessa äärimmäinen lämpötila kääntää useimmat elintarvikepartikkelit hiiliksi. Grillihyllyille suunniteltu puhdaslanka harjaa tyypillisesti poistamalla jäljellä olevat epäpuhtaudet. Ristikontaminaation välttämiseksi ravintolassa tulee käyttää tarkoituksenmukaista ruoka-aineesta allergiattomia elintarvikkeita, tunnistaa paistamiseen käytettävät öljyt ja seurata allergeenilääkkeitä, jotka on valmistettu jauhettimessa. Henkilöstön on myös pestävä kaikki aineet, jotka voivat joutua kosketuksiin ruoan kanssa kuumassa, saippuavedessä ennen kuin valmistetaan esineitä allergeenittoman ruokavalion jälkeen.
05/06
Paras lentoaseman ruokapaikat ruokaa herkille lapsille
Chipotle Mexican Grill, Dullesin lentokenttä Perheilomat: Sanotaan, että olet lentokentällä ja haluat ostaa nopean välipalan lennolle. Mitkä ovat suosikki go-to-lentoaseman ravintoloihin, jotka tarjoavat allergiaominaisuuksia?
Kim Koeller: Onneksi lentokentät kaikkialla maailmassa alkavat nyt tarjota terveellisiä, gluteenittomia ja allergiaystävällisiä välipaloja matkailijoille elintarvikevalikoimissa, nopeilla palveluiden siirroilla ja markkinoilla. Yksi suosikeistani on Cibo Express Gourmet Markets, joka löytyy suurilta lentoasemilta eri puolilta Yhdysvaltoja ja Kanadalta.
Cibossa voit tyypillisesti löytää valikoiman luonnollisesti gluteenittomia ja allergiaystävällisiä elintarvikkeita, mukaan lukien sertifioituja kosherruokia. Tämä nopea huoltoasema on täynnä terveellisiä elintarvikkeita, kuten tuoreita hedelmiä, juuri leikattuja vihanneksia, kovaa keitettyjä munia ja salaatteja. Heillä on myös gluteenittomia ja allergiatonta herkkuja kuten brownies, evästeet ja karkkia. Vaikka Cibo Expressin ja vastaavien markkinoiden maissa on paljon allergiaa säästäviä vaihtoehtoja, sinun on silti varma lukea kaikki kohteet, jotka olet kiinnostunut tuotteista ennen ostoksen tekemistä.
Toinen suosikki ruokapaikka on Chipotle Mexican Grill useista syistä allergisen näkökulmasta:
- Helppoa liikkumista gluteeniton vaihtoehto. Suosikkini on burrito-kulho.
- Ainoat meijerituotteet sisältävät juustoa ja hapankermaa.
- He eivät käytä munia, sinapiaa, seesamiä, kalaa, äyriäisiä, maapähkinöitä, pähkinöitä tai muuta pähkinää.
- Palvelimet ovat halukkaita vaihtamaan käsinsä, kun niitä pyydetään välttämään mahdolliset ristikontaktit.
Jos en löydä Cibo Expressiä tai Chipotlea lentokentällä, käytän iCanEat Fast Food -sovellusta auttamaan minua löytämään allergiasta vapaat valikkovaihtoehdot joltakin kolmesta muusta 35 lentoasemalla sijaitsevasta USA: n ketjusta.
06/06
Pakkaus, kun sinulla on ruoka-allergioita
Trisha / Flickr Creative Commons Family Vacations: Onko sinulla ruoka-intoleranssi muuttanut tapaa, jolla voit pakata? Jos on, miten?
Kim Koeller: Useat ruoka-aineallergiat, intoleranssit ja keliakiat ovat ehdottomasti muuttaneet tapaa, jolla pakkaan matkoja.
Ensinnäkin, olen aina varma, että olen pakattu mitä kutsun minun "kodin mukavuussarja", joka sisältää minun lääkkeitä, täydentää, yrttejä ja muita terveydenhuollon korjaustoimenpiteitä, jotka otan, jos haitallista ruokaa reaktio.
Koska minulla ei ole anafylaksiaa, en tarvitse epinefriinin autoinjektoreita. Kuitenkin omassa ruoka-allergiaoireiden mukaisessa pakkauksessani käytetään aina antihistamiineja, antasideja ja aloe veraa vatsavaivoihin, ruoansulatuskanavan apuvälineitä, kuten inkivääriä, kurkumaa ja hiiltä, sekä kylpysuolat, jos kyseessä on haitallinen elintarvikereaktio. Onneksi minulla ei ole ollut allergista reaktiota vuosina, mutta minun on vielä oltava valmis.
Toiseksi, pakistan tarpeeksi välipaloja kantokassillani saadaksesi minut haluttuun kohteeseen sekä erilaisiin välipaloihin matkalaukussa retkille koko matkan ajan. Nämä ruoan välipaloja voivat vaihdella ilman valmistetta, kuten proteiinipalkkeja, evästeitä, proteiinihiekkoja ja hedelmiä, kuumavedenvalmistustarvikkeisiin, kuten kuivattuja keittoja elintarvikkeisiin, jotka vaativat pienen jäähdyttimen, kuten Let's Eat Outin ehdotuksessa. Pakkaamalla kodin mukavuussarjan ja välipaloja varmasti auttaa minua tuntemaan itseni turvallisemmaksi matkustellessasi.
Kolmanneksi varmistan, että minulle aiemmin tehdyt tutkimukset, jotka olen käynyt tiettyihin ravintoloihin, myymälöihin ja elintarvikemerkkeihin määränpäähäni, ovat minulle helppoa. Jos matkustan kansainvälisesti vieraaseen kieleen puhuvalle maalle, varmistan aina, että pakkaan useita matkakultakortteja.
Nämä ilmaisia ladattavia ravintolakortteja, joissa on ainesosia ja ruoanvalmistuslausekkeita, on saatavana useilla kielillä ja ilmaisina mobiilisovelluksina iPhonelle ja Androidille. Esitän kokin ruokakortit odotushenkilökunnalle ja / tai keittiömestarin ravintolastani, jotta voimme viestiä ruoka-aiheistani. Tulen ekstra kopioita matkustani, koska ravintolan henkilökunta on pyytänyt minua pitämään kortit muille gluteenittomia ja allergisia vieraita varten.