Emirates Flight Catering -keittiöllä on Dubain kansainväliselle lentokentälle sijoitettu ruokaa ja juomaa lentoyhtiöille, lentokenttäpalkkikokonaisuuksille ja VIP-suihkukoneille. Yli 10 000 työntekijän henkilökunta valmistaa 180 000 ateriaa päivässä yli 130 lentoyhtiöille.
Joost Heymeijer on lentoyhtiön catering- ja inflightpalveluiden johtaja. Emirates'in lentotapahtuma, 159 miljoonaa dollaria, avattiin elokuussa 2007.
"Emirates toimii ympäri vuorokauden keittiössä, jossa on yli 650 keittiömestaria, jotka sijaitsevat Dubaissa, ja heittävät 12 450 reseptiä", Heymeijer sanoi. "Hienosäädetty toiminto kattaa 255 kertaa päivässä aitoja paikallisia ruokia tarjoamalla asiakkaille maku määränpäästä he menevät. Lentoyhtiö toimii myös tiiviissä yhteistyössä 25 catering-kumppanin kanssa eri puolilla maailmaa tarjoamaan samanlaista ruokaa Dubai-alueellaan. "
Emirates Flight Catering tarjosi lähes 60 miljoonaa lennonvalmista ateriat vuonna 2016, antaen samalla huomiota yksityiskohtiin ensimmäisessä, liike- ja talousluokassa. "Ateria yli 55 miljoonalle ruokailijalle vuodessa, jotka matkustavat kuuteen maanosaan 144 kaupungista ja kukaan ei ymmärrä maailmanlaajuisia kulinaarisia suuntauksia paremmin kuin Emirates, sillä se palvelee kohdeherkkiä ruokalajeja maailman suurimmalla lentävällä ravintolalla", sanoi Heymeijer.
Toisin kuin monet lentoyhtiöt, Emiratesilla ei ole julkkis kokki-ohjelmaa.
"Meillä on kuitenkin erittäin lahjakkaita kokkeja eri kansallisuuksilta osana catering-tiimiämme. He suunnittelevat mielenkiintoisia ja alueellisia ruokia meille ", sanoi Heymeijer. "Meillä on kuusi paikallista catering-johtajaa, joista kukin käsittelee tiettyä osaa maailmasta. Heillä on runsaasti kokemusta ja he ovat itse kokeneita kokkeja, jotka ymmärtävät massanumeroiden ja lentoyhtiöiden haasteet. "
Ensimmäisen luokan matkustajat voivat tilata ylellisiltä kansainvälisiltä kokkeilijoilta laajan valikoiman a la carte -materiaaleja, sanoo Heymeijer. "Valikko on saatavana ja tilaus voidaan sijoittaa milloin tahansa lennon aikana", hän sanoi. "Täydellinen alkoholijuomien ja alkoholittomien alkoholijuomien valikoima on saatavilla ilmaiseksi."
Business-luokan matkustajille lounas ja illallinen ovat viiden kurssin aterioita. "Täydellinen valikoima juomia, alkoholipitoisia ja alkoholittomia, kuten samppanjaa ja vintage-satamaa, on saatavilla ilmaiseksi", hän sanoi. "Kuumat ja kylmät välipaloja, kuten kannut, voileipiä, löytyvät myös laivalla."
Economy-luokan matkustajien menu sisältää alkupalat, kaksi pääruokaa, jälkiruoka, juusto, keksejä ja suklaata. Täydellinen alkoholijuomien ja alkoholittomien alkoholijuomien valikoima on tarjolla ilmaiseksi - tarjolla on ilmainen valikoima punaviinejä ja valkoviinejä ja tarjolla on samppanjaa kiinteällä hinnalla.
Kansainvälisillä pitkän matkan ja lyhyen matkan alueellisilla reiteillä Persianlahdella valikoita vaihdetaan kuukausittain, sanoo Heymeijer. "Valikoita suunnittelee alueelliset ravintolapäälliköt ja konseptin kehitystiimi, joka käy paikan päällä näytteiden ja makuelämysten luomiseen säännöllisesti", hän sanoi.
"Jokaiselle yksittäiselle reitille suunnitellaan valikoita, joilla varmistetaan, että tarjoamat ateriat sopivat kohteeseen. Pyöritämme valikkoja neljä kertaa vuodessa, ja niitä toistetaan seuraavina kuukausina. "
Emirates on inspiroinut lukuisia ruokia tyylit ympäri maailmaa ja yleensä yrittää työskennellä paikallisia makuja kohteisiin, joihin se lentää. "Olipa kyse Intiasta tai Japanista valmistetusta sushista , haluamme aina oppia paikallisilta. Asiakkaamme odottavat myös paikallisen kulttuurin kokeilemista heidän ruokansa kautta kanssamme ", sanoi Heymeijer. "Me emme ainoastaan eroa alueesta alueelle vaan myös kaupunkista toiseen. Esimerkiksi Intian reiteillä - olemme tehostaneet valikoimamme yli kymmentä Intiaan sijaitsevaa kohdetta, jotka heijastavat tietyn kohteen tai kaupungin makua ja asiakkaiden mieltymyksiä.
Ja kun ruokaa houkuttelee tunteita, me haluamme, että meillä on yhteys asiakkaisiinmme ruokaa tarjoamamme kautta. "
Lentoyhtiö tarjoaa valikoiman aterioita, jotka sopivat erityisiin lääketieteellisiin, ravitsemuksellisiin ja uskonnollisiin vaatimuksiin, jotka on varattava vähintään 24 tuntia ennen lentoa, sanoi Heymeijer. "Sekä erikois- että ei-erikoistilaisuutemme saavat samalla huomiota ja kulinaarista osaamista", hän sanoi.
Se tarjoaa myös laajan valikoiman erityisiä aterioita vauvoille ja lapsille. "Kahden ja 12 vuoden ikäisille lapsille tarjoamme kokeillut ja tosi lasten suosikit, myös kasvisvaihtoehdot", sanoi Heymeijer. "Vauvojen osalta, vaikka neuvoisimme vauvoille suunnattuja vanhempia kuljettamaan ruokaa, joka on tuttu vauvoilleen ja suosikki heille, on tarjolla valikoima omia merkkejä valmistetuista vauvanruokailuista Emirates-lennoilla. Kaikki on varattava vähintään 24 tuntia ennen lentoa. "
Lounging Around
Emiratesilla on seitsemän loungea Dubain kansainväliseltä lentokentältä ja 34 muuta erillistä loungea lentoasemilla maailmanlaajuisesti, sanoi Heymeijer. "Matkustajat, jotka saapuvat johonkin Emiratesin omistettuun lounge-tilaan ympäri maailmaa, tarjoavat valikoiman kansainvälisiä ruokia ja juomia koko baaripalvelusta ja runsas buffet", hän sanoi.
Aikaisemmat nousijat voivat nauttia aamiaista, mutta myöhemmin vieraat voivat valita arabialaisista, kauko-idän, länsimaista tai kasvisruokaa, sanoi Heymeijer. "Erilaisia jälkiruokia on myös saatavilla niille, joilla on makea hammas", hän sanoi. "Meidän keittiömme ovat monipuolisia ja meillä on taipumus olla sekoitus paikallisia ja kansainvälisiä makuja. Valikossamme vaihdetaan kuukausittain. "
Lentoyhtiö tarjoaa myös hyvät valikoimat hämmästyttäviä viinejä ja samppanjaa loungeissaan sekä cocktaileja, sanoi Heymeijer. "Dubaissa sijaitsevassa Emirates First Class -huoneessa on Le Closin viinikellari, joka myy hienoimpia viinejä ja ylellisyystuotteita."
Lokakuussa 2016 Emirates esitteli uudistetun Business Class Lounge -liikkeen Dubai-lentokentän lentoasemalla, jossa on kolme erillistä konseptiaalia. "Uusimmat ruoka- ja juomakonseptit tarjoavat monipuolisia makuja, ja niissä on barista-kokemus yhteistyössä Costa Coffee -yhdistyksen kanssa, jossa on Voss-vettä, jossa on terveellisempää vaihtoehtoa ja yksinoikeudella Moët & Chandonin samppanja-lounge - ensiluokkainen lounge että se sijaitsee lentokentällä ", sanoi Heymeijer.
Emirates tarjoaa myös ruoka- ja juomapalveluja suurimmalle osalle Dubain kansainvälisen lentokentän konserttisaliin sijoitetuista hotellihuoneista. Niitä ovat Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansan Senator Lounge ja Star Alliance ja Skyteam lounge.
Laadunvalvonta
Emirates on tehnyt monenlaisia tarkastuksia, jotka takaavat tasaisen toiminnan ja jatkuvasti korkeat vaatimukset lennon Catering-keittiössä 24 tuntia vuorokaudessa, seitsemän päivää viikossa ympäri vuoden, sanoi Heymeijer.
"Matkustamomiehistö laatii raportteja cateringista jokaisen lennon päätyttyä tarjoamalla lentoyhtiön alueelliset ravintolapäälliköt ratkaisevan asiakaspalautteen", sanoi Heymeijer. "Johtajat järjestävät päivittäisiä kokouksia, joissa tarkastellaan kaikkien lentojen raportteja, joten huolenaiheita välittömästi tapahtuu. "Oikeat ruoan lämpötilat ovat välttämättömiä menestyksekkäälle lennolle cateringista valmisteista toimitukseen, joten kaikki laivalla varustetut ruoat tuodaan oikeaan lämpötilaan normaaleissa konvektiouuneissa ja matkustamomiehistö työskentelee tiettyihin lämpötiloihin ja aikatauluihin", sanoi Heymeijer. "Emiratesilla on oma huipputason koulutuskoulu, jossa elintarvikkeiden asianmukainen valmistelu ja toimitus on avainasemassa."
"Suuri ruoka ja juoma ovat keskeinen osa Emirates-kokemusta, koska me palvelemme monia makuja ja mieltymyksiä", sanoi Heymeijer. "Yhtiön matkanjärjestäjien laaja joukko matkustamohenkilökuntaa, joka on nyt yli 130, tarjoaa arvokkaan panoksen valikoihin, mikä takaa, että jokaisella on aina sopiva vaihtoehto", hän selitti. "Hyvän tasapainoisen aterian tai virvokkeita tarjotaan aina myös lyhyillä lennoilla."
Emiratesin kokit alkavat yksinkertaisella filosofialla, että ainesosat, jotka muodostavat astian, täytyy olla täydellisiä. "Ei ole hyötyä, jos sinulla on suuri resepti, jos ainesosien laatu ei ole oikein", sanoi Heymeijer. "Siksi kokit vievät paljon aikaa hankkimaan joitain parhaita raaka-aineita ympäri maailmaa luomaan herkullisia aterioita. Tiedämme myös, että huomiota yksityiskohtiin on uskomattoman tärkeää, joten tarkastelemme jatkuvasti sitä, mitä olemme tehneet. tarkistamalla jokaisen aterian, joka menee meidän lentokoneemme useita kertoja, vain varmistaa, että se on täydellinen. "
Emiratesin erityisryhmän kanssa työskentelevän yhteistyön ohella lentoyhtiö toimii myös tiiviissä yhteistyössä paikallisten ravintoloiden ja toimittajien kanssa, jotka jakavat saman eettiset periaatteet varmistaakseen, että ne vastaavat standardeitamme, sanoi Heymeijer. "Kosmopoliittisella asiakaskunnalla me varmistamme aina, että jokainen sopii kaikille, tarjoamalla sekä paikallisia että kansainvälisiä vaihtoehtoja", hän sanoi.
"Tarjoamme aitoja ruokia maista, joissa asiakkaamme tulevat ja paikkoihin, joihin he matkustavat. Olemme ainoa lentoyhtiö, joka saa ruokaa kaikilla alueilla, joihin lentävät ", sanoi Heymeijer. "Japanissa me tarjoamme vain aitoja japanilaisia ruokia, mutta myös aitoja astiastoja, ruokailuvälineitä ja teesejä, jotka takaavat ainutlaatuisen ruokakokemuksen aluksella."