Jos suunnittelet matkaa Etelä-Afrikkaan, odottakaa nähdä Biltongin kaikkialla. Biltong on Etelä-Afrikan suosikkipala ja olennainen osa maan kulttuuria. Sitä myydään huoltoasemilla, supermarkettipisteissä, kuljetusasemilla ja jopa ylellisissä ravintoloissa. Mutta mitä se on?
Mikä on Biltong?
Pohjimmiltaan biltong on lihaa, joka on kovettunut ja kuivattu. Se tarjoillaan eri paksuisia viipaleita tai nauhoja, ja niitä voidaan valmistaa erilaisilla lihoilla.
Vaikka kanaa ja jopa pekonia biltongia esiintyy, naudanliha ja riista ovat tavallisimpia biltong-lihoja. Peli (joka tunnetaan nimellä Etelä-Afrikan karja) tarkoittaa pensaan eläimiä - mukaan lukien impala, kudu, villieläimet ja strutsi. Monet amerikkalaiset tekevät virheen ajattelemasta, että biltong on eteläafrikkalainen vastaus naudanlihalle - mutta todellisuudessa sillä on omat ainutlaatuiset ainekset, luomisprosessi, kulttuurinen rooli ja historia.
Biltongin historia
Etelä-Afrikkalaiset ovat säilyttäneet lihaa yhtenä tai toisessa tuhansia vuosia. Ilman jääkaappia tai pakastimia estämään niiden lihan pilaantumisesta, alkuperäiskansojen metsästäjät käyttivät nauhan päällystämistä suolalla ennen kuin ripustivat heidät puista kuivumaan. 1600-luvulla eurooppalaiset uudisasukkaat hyväksyivät tämän perinteisen säilöntämenetelmän, mutta lisättiin etikkaa ja suolapitoisuutta (kaliumnitraatti) kovettumisprosessiin. Tavoitteena oli tappaa bakteerit lihassa, mikä vähentää sairauden todennäköisyyttä.
1800-luvulla hollantilaiset maanviljelijät, jotka tunnettiin nimellä Voortrekkers, lähtivät maatiloiltaan Capeon päästäkseen paeta Yhdistyneen kuningaskunnan hallitseman Kap Colony: n lainkäyttövaltaan. He tarvitsivat kannettavaa, ei-pilaantuvaa ruokaa, jotta he voisivat tukea heitä heidän maahanmuuttoon pohjoisessa, josta tuli tunnettu Great Trek. Kovettu liha oli ihanteellinen ratkaisu, ja useimmat lähteet luottavat Voortrekkers-tuotteisiin parantaen biltong-valmistamisen taidetta luomalla näin välipalaa, kuten tunnemme sen tänään.
Miten Biltong on tehty
Nykyään Biltongin valmistusprosessi pysyy hyvin samanlaisena kuin Voortrekkersin käyttämät - vaikkakin muutama modernisointi. Hyvälaatuinen lihapalaisuus on ensimmäinen askel. Tyypillisesti, kun naudanlihan biltong, silverside tai yläpuolella leikkaukset ovat parhaita. Sitten lihaa on leikattava kaistaleiksi, ennen kuin ne hierotaan tai marinoidaan etikalla. Seuraavaksi nauhat maustetaan mausekoituksella, joka perinteisesti sisältää suolaa, sokeria, murskattuja korianterinsiemeniä ja mustapippuria.
Yleensä liuskoja jätetään huuhtelemaan mausekoitusta yön yli, ennen kuin ne ripustetaan kuivumaan hyvin ilmastoidussa paikassa. Nykyään erikoiskäsitellyt kuivauskaapit tekevät tämän vaiheen prosessin helpommaksi, mikä antaa biltongin valmistajalle paremman lämpötilan ja kosteuden hallinnan. Perinteisesti kuivausvaihe kestää noin neljä päivää; vaikka sähköpuhaltimen uuneja voidaan käyttää prosessin nopeuttamiseen huomattavasti. Biltongin puristereille kuitenkin vanhat tapit ovat aina parhaita.
Biltongin terveysvaikutukset
Sen lisäksi, että se on tärkeä osa eteläafrikkalaista kulttuuria, biltong on terveellisempi vaihtoehto tavallisille välipaloille, kuten sirut ja pulahtaa. Se on erinomainen proteiinin lähde, jossa on noin 57,2 grammaa 100 grammaa kohti.
Kuivumisprosessin sijaan ruoanlaitto tarkoittaa, että liha säilyttää suurimman osan sen ravintoaineista, mukaan lukien tärkeät mineraalit kuten rauta, sinkki ja magnesium. Niille, jotka laskevat kaloreita, riistalinnut ovat usein heikommat kuin naudanlihan biltong, ja siksi parempi valinta.
Missä kokeilla Biltongia?
Etelä-Afrikassa ja raja-alueilla, kuten Namibiassa, näytteenotto biltong on yhtä helppoa kuin poimimalla tyhjiö-pakattu paketti lähimmästä ruokakaupasta. Jos olet ulkomailla, kuitenkin saada biltong-korjauksesi voi olla hieman hankalampi. Suurin osa Ison-Britannian ja Yhdysvaltain suurimmista kaupungeista on Etelä-Afrikan myyntipisteitä, kuten Jonty Jacobs New Yorkissa ja San Diegossa; tai Jumbo South African Shop Lontoossa. Jälkimmäisessä löydät biltongin muiden eteläafrikkalaisten herkkujen rinnalla, kuten Rooibos-teetä, Mrs. Ballin chutney ja Wilsons toffee.
Vaihtoehtoisesti on olemassa useita verkkosivustoja, jotka lähettävät biltongia ja muita eteläafrikkalaisia tuotteita, mukaan lukien Etelä-Afrikkalainen ruokaostokauppa Yhdysvalloissa ja Barefoot Biltong Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Jos sinusta tuntuu todella seikkailulta, voit yrittää tehdä oman biltongin kotona. Tarjolla on runsaasti verkkosivustoja, jotka tarjoavat reseptejä ja ohjeita täydellisen erän tekemiseen - vaikka se onkin taidetta, ja sinun pitäisi odottaa antavan pari kokeilua ennen hyvien tulosten saavuttamista. Jotta asiat saataisiin helpommin, harkitse Biltong-mausteiden ja kodinkuivauskaapin tilaamista Amazonin UK-sivustosta.
Tämä artikkeli päivitettiin ja kirjattiin osittain Jessica Macdonaldilta 26. lokakuuta 2016.