Johdatus Xinjiangin maakunnan ruokiin

Xinjiangin alueen ruokaa on aivan erilainen kuin muualla Kiinassa. Tässä on nopea alusta, millaisista asioista kohtaat matkustasi.

• 01/09

  Granaattiomenat

  Granaattiomenat ovat kauden loppukesällä ja syksyllä. Löydät ne paikoillaan ulkopuolisilla markkinoilla ja myydään kiloa. Yksi suosikki hedelmistä, olin iloinen löytää kaunis tummanpunainen lajike. Old Road Toursin oppaamme kertoi meille, että on olemassa kahdenlaisia ​​granaattiomenaisia ​​hapanimikkeitä, joita käytetään mehujen ja makeiden juomien valmistuksessa. Minusta oli vaikea kertoa erosta.

  Ostin valtavan laatikon Kashgarin markkinoilla ja kuljetin niitä ympäri koko matkan läpi Urumqin ja Turpanin läpi ja vihdoin kuljetin heidät kotiin Shanghaissa. Olin niin iloinen. Ja muutaman päivän kuluttua, kun he olivat kaikki poissa, olen jopa yrittänyt tilata lisää Kashgar granaattiomenoja postimyyntisivustolla, mutta he eivät olleet aivan yhtä hyviä.

• 02/09

  Naan Flatbread

  Pieniä leipäkoneita myydään koko alueen alueella. Parasta ostettu lämmin, suoraan uunista, ne ovat aamiainen katkottua. Jotkut ovat paistettuja tavallisia, mutta myös leivottuja kumina, suola, scallions tai seesaminsiemeniä. Leivät usein koristeltu perinteisillä pyöreillä ympyröillä.

• 03/09

  Leghman Noodles

  Xinjiangin "lamian" -versiota kutsutaan leghmaniksi . Perinteisesti käsin vedetty, ne ensin keitetään ja sitten päällä sekoitetaan paista eri ainesosat, riippuen siitä, missä olet niitä. Yleensä kastelu on sekoitus vihanneksia ja söimme ne sekoittamalla tomaatteja, paprikaa, sipulia, perunaa ja papuja. Niitä ei ole tarjolla keittoon, vaan kypsennetty ja päärynä kasvisekoituksella.

  Tämä nuudelilauta on hyvin tyypillinen Xinjiangissa, ja löydät sen useimmista paikallisista ravintoloista.

• 04/09

  Polu Rice Pilaf

  Toinen erittäin tyypillinen ruokalaji, josta löydät myydään usein ravintoloista valtavasta wok-tyyppisestä lautasesta, on Xinjiangin polu tai riisipalof. Tämä ruokalaji on valmistettu keitetystä lampaasta sekä sipulia ja keltaisia ​​porkkanoita - eräänlainen porkkana, jonka olen tavannut vain Xinjiangissa. Lihaa ja vihanneksia kypsennetään muutamilla mausteilla, kuten kumilla, ja sitten höyrytetään riisin mukana. Joskus löydät rusinoita lisäämällä antenni suolainen-makea maku. Tämä on hyvä lautasen päästä lähelle, jos olet kiire. Useimmissa myyntiin tarkoitetuissa paikoissa on muovisia tarvikkeita, ja ne paketoivat sinut astiaan.

• 05/09

  Karitsan ja lampaanlihapovut

  Kawaplar on kasattu taulukoihin kaikilla markkinoilla. Nämä varpaat pääasiassa lampaanlihan ja lampaanlihan rasva ovat katkottua Xinjiangissa. Markkinoiden ulkopuolella on joukko miehiä, jotka myyvät grillattuja vartaita pienistä tiloista. Jokaisessa pienessä pilttuhuoneessa on pöytä, kasa grillattuja vartaita ja valtava sähköinen tuuletin, joka puhaltaa savusumua puuhiilestä ja kasvoillesi, jos et ole varovainen.

  Vartaat on tyypillisesti ripoteltu mausteen yhdistelmällä, joka sisältää joitakin kuminaa ja kuumia chili-hiutaleita. Pantomime, että et halua mausteita, jos et pidä chiliä.

• 06/09

  Stinged Chicken

  Haudutettua broilerin ruokalajia perunoilla ja vihreillä paprikoilla on myös melko yleistä, kun syövät Xinjiangin tyyliä ravintolassa. Ole varovainen, ettei kananlihaa saa puristaa.

• 07/09

  Rusinat

  Xinjiang on hyvin tunnettu hedelmäpalkastaan. Se on rypäleiden ja rypäleiden, myös rusinoiden, suurin tuottaja. Löydät kaikenlaisia ​​lajikkeita markkinoilla ja kaikilla markkinoilla on kokonainen osa kuivattujen rusinoiden myyjää.

  Meidän Old Road Tours -oppaasta kerrottiin, että jos olet huolissasi siitä, kuinka luonnollisia rusinat ovat, sinun on vältettävä ne, jotka näyttävät herkullisimmilta! Olimme vetää pieniä, vihreitä rusinoita, jotka ovat kaikki yhtenäisiä kokoisia. Oppaassamme todettiin, että jokainen rapsi-lajikkeista, joiden väri ja koko ovat täysin yhtenäisiä, todennäköisesti kuivataan ruiskuttamalla kemikaalia, joka auttaa desikatointiprosessia. Paikalliset, sanoivat oppaamme, mieluummin rusinoita, jotka näyttävät periaatteessa huonoilta - väri on tummempi, musta tai hyvin tummanruskea - ja erän sisällä olevat rusinat eivät ole yhdenmukaisia. Nämä ovat mitä haluat! Koska nämä rusinat ovat luonnollisesti kuivattuja ilman kemikaalien käyttöä.

  Rusinat ovat hyvä matkamuisto tuoda takaisin ystäville ja perheelle.

• 08/09

  Samsa Mutton Dumplings

  Yksi herkimmistä elintarvikkeista, joita törmäsimme Xinjiangissa, oli kadunpuoleinen samsa . Naudan-uunin kaltaisessa uunissa paistetut nuudelit olivat herkullisia lampaan- ja sipulitäytteitä. Syö heidät oikein, kun he tulivat uunista.

• 09/09

  Pähkinät ja kuivatut hedelmät

  Toinen asia, joka löytyy kaikilla markkinoilla - sekä kadun myyjiltä, ​​jotka myyvät niitä karjoista - on erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Useimmat ovat tuttuja - manteleita, kasveja, kuivattuja aprikooseja - mutta ole varovainen, sekoitamme aprikoosin siemeniä mini-manteleihin ja saimme melkoisen shokin ja ne ovat melko katkeria. Useimmat toimittajat ovat tyytyväisiä ottamaan osaa tuotteistaan, jotta voit päättää, ennen kuin ostat. Matkan aikana meillä oli jatkuvasti tarjontaa manteleita, kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja cashewjä.