Smelly Tofu - haju, maku ja totuus
Stinky tofu on yksi Hongkongin, Kiinan ja Taiwanin suosituimmista välipaloista - ja sen tuoksu on todennäköisesti ikimuistoinen osa matkaa. Ensimmäistä kertaa kävijöitä haiseva voi olla ylivoimainen - ja kiinni huipulla siitä alas Pekingin takakaduilla todennäköisesti silmäsi juottamista. Lautasantennetta tarjoillaan satoja kadunruokavalmistajia, hawkereita ja pieniä ravintoloita.
Perinteisesti on tofu, joka on käynyt fermentoidun maidon ja kasvis-, liha- ja kalapohjaisen suolaveden yhdistelmässä tai jonkin kolmatta yhdistelmää.
Todella haisevan tofun suolaveden on oltava viikkoja tai jopa kuukausia vanha.
Todellisuudessa kaupalliset huolenaiheet tarkoittavat hawker-telineitä, joissa sitä myydään usein stock factory -tuotteella tuhkasta tofua, joka on vain kasteltu suolavedessä vain muutaman päivän ajan. Ellei syödä ruokalaji ravintolassa tai hawker-mainonnan "kotitekoisesta" stinky tofusta, olet todennäköisesti päätynyt syömään tehdasversion. Tämä on ainakin vähemmän haiseva.
Miten Stinky Tofu palveli?
Ruoanlaitto ja tarjoilu vaihtelee maittain ja alueittain. Hongkongissa, Shanghaissa, Taiwanissa ja Chinatown'sissa ympäri maailmaa se on yleensä syöty paahdettu kasviöljyyn ja tarjoillaan chili- ja soijakastikkeella. Muita alueellisia muunnelmia ovat höyrytetty tai haudutettu stinky tofu, joskus palvellut osana suurempaa pääruokaa tai keittoa.
Deep paistettua haisevaa tofua pidetään klassisena lautasena. Sitä käytetään yleensä pienissä kuutioissa, jotka on kiedottu yhteen ja asetettu muovilevylle, joskus peiteleineen päältä.
Onko se todella haiseva?
Voi, kyllä, se tuntuu ehdottomalta. Eri kriitikot ja gourmet-yhtiöt ovat yrittäneet houkutella haju sanoin, kuten "vanhat sukat", "pois sinihomejuusto" ja - aivan yksinkertaisesti - "rotujen roskat". Se on uskomattoman voimakas, eikä sinun tarvitse nuolemaan huulia.
Jopa niille, jotka nauttivat mausta, tunnustavat haju on todella kauheaa ja vetovoima on maku.
Myös fanien keskuudessa vallitsee yksimielisyys siitä, että smellier tofua, sitä maukkaampi. Monet tofun myyjät saavat maineen tuottaa herkullista tofua.
Miltä se maistuu?
Onneksi maku on paljon vähemmän pistävä kuin haju, vaikka harvat ensimmäiset ajastimet eivät todennäköisesti pidä kätensä toisen auttamiseksi. Lyhyet käymisajat merkitsevät jotain haisevaa tofua, joka voi itse asiassa maistaa hieman pahoja. Spray jotain soijaa tai chilikastiketta päälle peittäen haju ja anna sille makua.
Kuten monien kantonilaisten ruokien tapaan, tekstuuri on tärkeä ja siistiminen haisevaksi tofuuksi muistuttaa pehmeää juustoa. Sen pitäisi olla kultainen ja terävä ulkoalueelta syvän paistamisen ja pehmeän sisäpuolelta. Se myös vuotaa rasvaa ja hyvin, hyvin kuumaa sisältä. Ja et halua syödä sitä kylmäksi - jos luulet, että tuoksu on huono kuuma sitten vain yrittää pureutua kylmään haisevaan tofua.
Mistä voin kokeilla Stinky Tofu?
Jos olet Hongkongissa, Shanghaissa tai Taiwanissa, sinulla ei ole vaikeuksia löytää haisevaa tofua, noudata vain nenääsi. Stinky tofu myydään pääasiassa ulkona hawker-tiloilta. Yksi suosittu kohde on myöhäisillan markkinat, kuten Temple Street Hongkongissa.
Muualla, paikallinen Chinatown on melkein varmasti jonnekin, joka palvelee tätä haisevaa ruokaa.