Dialogit ja Jamboree ovat kaikki asioita kaikille Foodies Manilassa
Kaakkois-Aasiassa katuelämä on vakava liike: se on perintöä ja kovaa työtä, joka on pääosin työväenluokan paikallisten ja pienen mutta kasvavan vuosituhannen yrittäjien joukko. KF Seetoh - TV-isäntä ja ravintoloitsija - haluaa huomauttaa, että katuruoka alkaa välttämättömyydestä, joka vain päätyy kulttuurikynnykseksi.
"Street-ruokaa Aasiassa ei ole jotain luonut itselleen", Seetoh kertoo meille. "Isäni on kypsennetty kotona, että hän oppi isoisänsä ja ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin myydä se kadulla."
Tämä sekoitus historiaa ja liiketoimintaa, joka johtaa Seetoh julistaa, ilman epäselvyyttä, "maailman paras katu elintarvikekulttuuri tulee Aasiasta."
Seetohin vuosittainen World Street Food Congress (joka on alun perin Singaporessa, nyt toisena vuotena Filippiineillä ) tuo toukokuun ja kesäkuun 4. päivän välisenä aikana yhteen katuravun yhtälön molemmat puolet - yrittäjät, jotka tekevät sen ja matkailijat, jotka kuluttavat sen tonni. 2017-kongressi järjestetään Massiivisen SM Mall of Asia -konferenssikeskuksen Filippiinien pääkaupungissa Manilassa.
Jokaisella leirillä on jotain odotettua: World Street Food Dialogue tarjoaa ammattilaisille ja harrastajille, ja World Street Food Jamboree antaa täydelliselle gourmandille ruuhka-asteen ruokaa alueen parhaista kaupungeista foodiesille .
"Teema on" R eimagine mahdollisuudet "," Seetoh kertoo meille. "Kaikki, mitä teemme, viittaa siihen, ideoista vuoropuheluun ruokia, joita näet Jamboreessa."
01/04
Heritage Ruoka Moderni Twist
Chef Sau del Rosario valmistaa sisig paellaa. Mike Aquino Maailman Street Food Jamboree -kaupunkien edustajat edustavat katulastujen etua, aivan kirjaimellisesti: "He ovat ruokaperinnön sotilaita, he puolustavat tätä perintöä", Seetoh kertoo meille. "Voimme kutsua sitä World Street Food Congressiksi, mutta se on todellakin World Heritage Street Food. Kyse on tulevaisuuden kuvittelusta vanhoilla ideoilla. "
Chef Sau del Rosario (joka tapasimme 15-tunnin ruokapassilla Manillan ja Pampangan ympärillä) aikoo käyttää Jamboreea ottamaan käyttöön perinteisen filipino-lautasen erilaisen otteen. Hänen uusi sisig paella - rakastettu espanjalainen riisikastike ja sisig , hienonnettu ja maustettu sianliha, sipulit ja chilimet , jotka ovat peräisin Filippiineiltä - ovat maailmaa lukuunottamatta tavaroita, joita tavallisesti löydät jokaisessa Filipinon katukulmassa . Mutta Chef Sau muistuttaa meitä siitä, että herkullinen sisig on vain viimeinen iteraatio lautasen pitkässä historiassa.
"[Sisig paella on] evoluutio; jotain, jota et voi pysäyttää, "Chef Sau kertoo meille. "Sisig alkoi hapan hedelmän kanssa ja tuli sizzling sisig, että ihmiset tekevät taco, pizza, jopa KFC nyt sisig kana!"
Sisig ei ole ainoa uudelleen keksitty ruokalaji tänä vuonna valikossa. Singaporesta Keng Eng Kee: n toisen sukupolven hawkers suunnittele paluuta uudella klassisella Singaporen hawker-hinnalla.
"Viime vuonna he tekivät pehmeän kuoren rapuastian", Seetoh selittää. "Tällä kertaa he ottavat perinteisiä katukauppiaita ja kääntävät heidät hampurilaiseksi." Heidän kahvipensaat ja currykanaharrastajat tekevät kansainvälisen debyyttinsä Jamboreessa.
02/04
Jamboree: Maailman paras Street Food, kaikki yhdessä paikassa
Mee Siam Malesiasta. Mike Aquino Viimeinen World Street -ruokakongressi oli noin 30 varastoa, jotka palvelivat kaikkea Filippiiniläisestä Batchyta Malesiasta mee Siam -malleihin - 75 000 nälkäinen kävijä, joka laskeutui kadun ruokapöytään , joutui kohtaamaan massiivisia, röyhtäviä väkijoukkoja ja pitkiä odotuksia erityisen arvostetuista elintarvikkeista.
Seetoh ja hänen miehensä oppivat kokemuksesta: "Tänä vuonna alkukirjaimille teemme sen suuremmaksi", Seetoh kertoo meille. "Se on kaksinkertainen koko [edellisvuodesta], ja lisäksi kymmenen kappaletta [myydään] alueen mukavuusliinat."
Vain pari ruokaa on palannut viime vuoden tapahtumasta, muun muassa Bali-kylkiluut ja suklaa martabak . Loppuosa on aivan uusi Jamboree, muun muassa Guangzhou soi lum (krysanteemi-liemi-mochi-dumplings); lammasongoista (vihreitä papukeittoja) Etelä-Filippiineiltä; kahvi-kylkiluut herkut Singaporesta; ja claypot apam manis (makea intialaistyylinen crepes) Malesiasta.
"Ensimmäistä kertaa meillä on ihmisiä Saksasta, Meksikosta ja Kantonista - ja meillä on erilaisia Intian ruokia, joita ihmiset eivät ole koskaan ennen nähneet", Seetoh selittää. "Meillä on Thaimaan jälkiruokia, vaikka Taiwan osallistuu ensimmäistä kertaa."
03/04
Dialogit: Käännä perintö Hard Cashille
Anthony Bourdain vuonna 2013 World Street Food Congressissa Singaporessa. Mike Aquino Huolimatta tuhansien turistien lähentymisestä Jamboreen 40-outojen karsinoiden kanssa, Seetoh sanoo, että todellinen toiminta tapahtuu pääkonsernissa, joka on vieressä karsinoista: missä World Street Food Dialoguesin kautta yli 300 kansainvälistä edustajaa kahden päivän vuoropuheluun kulinaaristen harjoittajia ja asiantuntijoita.
"Siksi teen Maailman Street -ruokakongressin - ei ole vuoropuhelua, ei ole sykettä", Seetoh selittää. "Tuomme puhujia, jotka ovat ajattelijoita, puhujia, jotka ovat maailmanluokan katukulttuurin harjoittajia. Ja siellä on paljon ihmisiä, jotka näyttävät loistavia tekniikoita katukaupassa. "
Mitkä kadunruokamestarit näyttävät tämänvuotisen vuoropuhelun aikana? Ravintoloitsijat, kuten Peter Lloyd , Sticky Mango -ravintola Lontoossa, Seattle-pohjaisen Lemon Grass Kitchenin Mai Pham ja Malcolm Lee Michelin-tähdittämä Candlenut Peranakan Restaurant Singaporessa; vuorotellen viranomaisten Greg Drescherin kanssa Culinary Institute of America (CIA) ja Richard Tanin , Hawker-osaston entisen johtajan, Singaporen kansallisen ympäristöviraston kanssa.
Voi, ja Anthony Bourdain pudotetaan pari sanaa.
"Miksi mennä? Haluat kuulla ihmisiä lavalla ja sekoittua ympärillä olevien ihmisten kanssa, joten voit sekoittaa, tehdä yhteistyötä ja tehdä enemmän ideoita tässä tilassa ", Seetoh sanoo. "Jos olet innokas tai jos olet puoli askel liiketoiminnassa, jos haluat tietää, kuinka dynaaminen tämä kulttuuri on todella ja miksi niin monet ihmiset ovat siihen, tule vuoropuheluun."
04/04
Varaudu kongressiin
World Street Food Congress on yhteisyritys Makansutran, Filippiinien matkailun osaston ja sen matkailun edistämiskomission välillä; ja SM Supermalls.
Voit varata paikkasi World Street Food Congress Dialogue -tapahtumassa ja Pitchbox-messuilla käymällä World Street Food Congress -lippusivulla. Liput dialogiin maksoivat 250 dollaria, joka kattaa 31.5.-2. Kesäkuuta ja sisältää neljä teetä, kaksi lounasta ja tositteita Jamboreeen. Yritysten irtolasti ja opiskelijoiden alennukset voidaan järjestää pyynnöstä.
Lisää Kaakkois-Aasian katukulttuureista, jotka tulevat lavalle World Street Food Congress 2017: n aikana, lue artikkeleistamme Singaporen hawker-keskuksista ; alkuun must-try malaysian street food ja indonesian street food ; ja 15-tuntinen ruoka- ärsymys Filippiineillä, jota johtaa World Street Food Congress "KF Seetoh!