Syö hyvin, kääri Jamboree ystäväsi kanssa
Maailman Street Food Congress Jamboree Manila, Filippiinit, voi olla positiivisesti ylivoimainen ensimmäistä kertaa vierailija; vuonna 2016 heidän oli suljettava portit klo 7.30; linja päästäkseen käärmeisiin kahden korttelin ohi portin ohi, ja monet talli ilmoitti menettävänsä ruokaa klo 21 tai kolme tuntia ennen suljettua sulkemisaikaa.
Vuoden 2017 painos - joka alkaa 31. toukokuuta - 4. kesäkuuta - näyttää olevan isompi ja laajempi. "Meillä on yli 30 talliä, ja 90 prosenttia niistä on eri ruokia [edellisvuodesta]", kertoo Makansutra ja World Street Food Congressin perustaja KF Seetoh . "Ensimmäistä kertaa meillä on ihmisiä Saksasta, Meksikosta, Kantonista ja sitten meillä on Intiasta erilaisia ruokia, joita ihmiset eivät ole koskaan nähneet."
Jokaiselle, joka aikoo kokeilla tämän vuoden Jamboreen, Seetoh ehdottaa sinun hakata Jamboreea homies kanssa .
"Tämä temppu on tämä", Seetoh selittää. "Tule pienen kaveriporukan kanssa, hetken päästä sisään, hajotat! Nosta erilaisia ruokia, palatkaa ja jaa - annokset eivät ole pieniä! "Tartu täällä lueteltuihin astioihin, jotka edustavat maukkaita kiertuetta Kaakkois-Aasian kadunruokaa .
01/05
Kahvi Pork Burgers Singaporesta
Kahvia sianlihaherkut. kohteliaisuus World Street Food Congress Keng Eng Keen Singaporen toisen sukupolven kokit ovat erikoistuneet ottamaan vanhoja hawker-food-suosikkeja omasta perinnöstään ja muotoilemalla ne uudestaan sekä tuttuun että jännittävästi uusiin.
"KEKin pojat, he hampurilaiset, mutta ottivat perinteiset kiinalaiset ravintoloitsijat ja muuttivat sen hampuriksi", Seetoh ihastelee. "Kuten kahvia porsaan kylkiluita - ihmiset syövät säännöllisesti, he käänsivät sen hampuriksi!"
Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers lanseerattiin ensimmäisen kerran Singaporessa osana suurempaa "Wok Hei Burger" -menusta, johon sisältyy myös hampurilaisia vaihtoehtoja Marmite Chicken ja Salted Egg Chicken. Kahvia porsaan kylkiluita - tuttu näky ruokakaupoissa ja hawker-tontit ympäri Singaporea - saat toisen elämänvuokralaisen luutonta sianlihaa, joka on pureskeltu aromaattiseen kahvikastikkeeseen ja joka on sijoitettu hampurilaisten pullojen väliin.
02/05
Indonesiasta peräisin oleva Iga Bakar (porsaan grilliruuvit)
Iga Bakar (porsaan grilliruuvit). Mike Aquino Balilla on ihana tapa paikallisilla yrtteillä, ja Warung Sunsetin kokki Gede Yudiawan ei ole poikkeus. Mausteisia porsaanreunoja, joita hän esittää toisen kerran World Street Food Congressissa, marinoituu indonesialaisesta soijakastikkeesta nimeltä kecap manis , grillattu hiilellä ja sitten riisillä ja kuuluisan sambal matah -puoleisen puolen kanssa : salaattia, jossa on maapähkinöitä ja katkaraputahna.
"Chef Yudi", kuten hänen fanit tuntevat hänet, aiemmin juoksi naudanlihaksen yhteinen Yogyakarta, ennen paluutaan kotikaupungissaan Balissa vastaamaan perheen kutsumiseen kylänpennäksi. ( Balin kulttuuria on enemmän kuin vain naamioita ja tansseja.)
Chef Yudi jatkaa kaksoisroolinsa yhteisöllisenä uskonnollisena johtajana ja Warung Sunsetin omistajana / kokina Kuta, jossa kylkiluut ovat eri lajikkeissa: mustapippurikastike, makea ja hapan ja hunaja lasitettu.
03/05
Sisig Paella Filippiineiltä
Chef Sau del Rosario Sisig paella. Mike Aquino Filippiineillä ei voi olla street food -tapahtumaa tuomatta paikallisia makuja, ja Filippiinien keittiömestari ja Pampanga-äiti poika Sau del Rosario korostavat alkuperäistä Pampanga-ruoan suosikkisuunnittelua .
"Sanon aina, että kulttuuria käytetään parhaiten maljalla", Chef Sau kertoo meille. "Alueellani kokeilet sisig, mutta sinun täytyy laittaa se toiseen tasoon. Tämä on se, mitä yritämme tehdä nyt - keksimään, kuvittelemaan liiketoiminnan, jonka voit tehdä sisigista. "
Chef Saun sisapin mashup ( Filipinon alkoholijuomien suosima Pampanga-ruokaa ) ja Paella (espanja-ateria, jonka Hispanophile Filipinos on hyväksynyt) luo kokonaan uuden maistelukokemuksen: sekoittaa sisig-rapeuden ja umamiin, paellaa.
Tämä ainutlaatuinen ruokalaji tekee debyyttinsä World Street Food Congressissa tänä vuonna Chef Saun kohteliaisuudesta: "Haluamme sen olevan todella tiedossa, että se alkoi kanssamme", hän selittää. "Ihmiset etsivät jotain uutta, jotain sellaista kuin sinä , jonka voitte kuvitella uudelleen."
04/05
"Vesioliiveja" Guangzhoun Kiinasta
Soi lum kaupungista Guangzhou, Kiina. kohteliaisuus World Street Food Congress Herkulliset hampaat voivat luottaa World Street Food Congressiin toimittamaan jälkiruokaa - kuten tämä kattilainen kantonilaisen kaupungin papukaija-mochi-pallo.
Kasvava krysanteemi-infuusio siirappia soi lum (joka tarkoittaa "vesi-oliivi") näkyy harvoin Etelä-Kiinan ulkopuolella ja varmasti löytää lämpimän vastaanoton Filippiineillä. Täytetyt mochi-pallot eivät ole uusia näissä osissa - japanilainen mochi-jäätelö on kauhua Kaakkois-Aasiassa - mutta tämä kiinalainen sopeutuminen vie kantonilaista ruokaa ja yhdistää sen muotoon jotain uutta.
Lyhyesti sanottuna Seetohin näkemys Street Food Congressista on totta: "Tämä koko tapahtuma on vain", "katsokaa perintöasiat", hän kertoo meille. "Se on todellakin maailmanperintökadun ruokaa."
05/05
Suklaa Martabak Manis Indonesiasta
Indonesian martabak manis. kohteliaisuus World Street Food Congress Toinen hillitty vuoden 2016 World Street Food Congress, tämä indonesialainen street food staple - martabak manis , tai makea martabak, pannukakku voileipä, jonka viimeksi tapasimme oleskellessamme Alila Jakartassa - on jälleen suosittu. Yksinkertaisesti, kuten Seetoh sanoo, "se on hullua, mies!"
Tämä martabak-variantti on kehittänyt Bong Kap Kap Djun Indonesiassa Bandungissa vuonna 1965. Myöhemmin nimeltään Martabak San Francisco perustettiin suklaa martabak manis, joka voittaa faneille sen raikkaat rajat ja pureskelevan kehon, kehitetty yllättävän ilman hiivaa .
Martabak valmistetaan yksilöllisesti asiakkaille; Martabak San Francisco ratsastaa maku-aallon, jolla on erilaisia astioita, mukaan lukien (mutta ei rajoittuen) "kuolema suklaalla" martabak, vanilja Oreo martabak ja jopa Nutella martabak - joka sisältää pienen purkki Nutellan jokaisen tilauksen kanssa!