01/05
Uusi Manila Makansutra testaa Singaporen Hawker Foodin rajat ylittävää valittaa
Singapore Food Maven KF Seetoh ja filippiiniläinen kokki JJ Yulo valmistautuvat Makansutra Manilaan. Mike Aquino Huolimatta kiinnostuksestaan hawker-ruokaa kohtaan kotimaassaan Singaporessa TV-isäntä ja elintarvikekriitikko KF Seetoh ovat alkaneet etsiä muualle seuraavaan haasteeseensa. "Jokainen haluaa tulla ulos Singaporesta, katukulttuurikulttuuri on hyvin täynnä", Seetoh luottaa. "Hyvin vähän ilmaa jätettiin haukkaneille."
Seetoh ja hänen hawker-ystävänsä ovat piristyneet raikkaavalla tuulella muualla: he avaavat uuden hawker -yrityksen Manilaan, Filippiinien pääkaupunkiin, jossa Seetoh uskoo, että riisin ja riisipellun riisin (jota ei ole käytetty) markkinat ovat kypsät poiminta.
"Kaakkois-Aasiassa perustetut kahvilatapaukset ovat jo hyvin tunnettuja - Vietnam , Thaimaa , Malesia , Indonesia ja Singapore ", kertoo Seetoh. "Uskon Filippiinit tulevat seuraavaksi."
Food Trip: Lue Kaakkois-Aasian parhaista kaupungeista foodies-tuotteista .
02/05
Singapore Hawker Classics tekee heidän Filippiinien debyyttinsä
Singaporen kuuluisa Alhambra Padang satay mehiläinen. Kuva Makesutrasta Manilan uuden Makansutra-kadun elintarvikemarkkinat ovat saattaneet testata Seetohin uskoa "kulttuuriperinnön kansainvälistämiseen".
Manansan SM Megamallissa sijaitseva 14 000 neliön jalkaosuus sijaitsee Makansutran yhdistyessä 11 haudasta Singaporesta ja Malesiasta yhden katon alla, tarjoillaan noin 60 klassista ruokaa Etelä-Kiinan merestä.
Näihin kuuluvat World Street Food Congressin suosikit, kuten Singaporen Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya -ruoka (Nonya Mee Siam ja Laksa) Malaccan Malesiasta; ja Jin Ji Kway Chap ja haudutettua ankkaa.
Useat Singaporen hawker-suosikit tekevät Manilasta debyyttinsä Makansutran kautta: Teochew Kway Chap ja Haudutettu Duck (riisimakkara sianlihalla ja haudutettua ankkaa); Singaporen Bak Kut Teh (sianlihanlihavesi), joka on keitetty sokeriruo'olla; ja Geylang Claypot Rice Lorong 33: sta, Geylang Road, jonka Anthony Bourdain on sisällytetty myös hänen pian markkinoille tulleeseen Bourdain Market New Yorkissa.
En ole arvokas: Lue Kaakkois-Aasian katukaupungit.
03/05
"Curated Eklektinen kaaos"
Yksityiskohta Makansutra Manila sisustus; Huomaa, että "Shiok" on kipsattu seinän yli. Mike Aquino Megamallin tila seuraa mitä Seetoh leikkisästi kutsuu RISTO: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; se on lyhyt, jonka annoin suunnittelijalle ", Seetoh kertoo minulle, kun kävelemme sisätilojen läpi, työmiehiä, jotka soveltavat lopullisia kosketuksia loppuun.
"Näyttää siltä, että teollisuuspuisto kokoontuu takaisin kaistalla, jossa kaikki ovat asettaneet omat pylväät ja asentaneet omat pöydät ja tuolit", Seetoh selittää. "Sen pitäisi olla kurattu eklektinen kaaos: jokaisella hyllyllä on oma identiteettinsä, ja siellä on vähintään kuusi erilaista pöytää ja tuolia sekaisin."
Tätä varten toimeksisaaja näyttää olleen kenttäpäivä, joka paljastaa kaikenlaisia materiaaleja. "Käytämme vanhoja aaltopahvia, kuten vanha katu," Seetoh kertoo meille. "Tässä teollisuusosa tulee esiin, pieniä kappaleita ja teollisuusjätteen osia, jotka koottiin yhteen."
Haukkaat saavat pysähdyksiä korkealaatuisista keittiöistä, jotka pystyvät käsittelemään heitä heitettyä - erityisen kätevä, kun valikko kehittyy ajan myötä. "Kaikki keittiöt on suunniteltu tekemään enemmän kuin tavata silmä", Seetoh kertoo meille. "Ehkä kolme kuukautta tiellä, sanomme, hei, miksi emme tee nasi-takia ? Miksi emme tee tätä, miksi emme tee sitä? "
Olet ollut Nasi: Lue klassisesta nasi lemakista, joka on Penangin Sri Weld Food Courtissa .
04/05
Kulinaristisen kulttuuripörssi
Juuri valmistettu mee siam Donald ja Lily's stalla World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Laajentuminen Manilaan oli Seetohin ikävä. Manila: n Bonifacio Global Cityn viimeaikainen World Street Food Congress kongressi houkutteli yli 70 000 ihmistä viiden päivän ajalle. Hänen ystäviensä liittyä yritykseen oli helppo myydä sen jälkeen.
"He tietävät tämän kulttuurin viennin mahdollisuuksista; se on niin rakastettu ", Seetoh selittää. "Hyvä ruoka, kuten kana-riisi, on herkullista mihin tahansa!"
Seetohin Filippiiniläinen bisnestä, kokin ja kulinaarisen kuraattori JJ Yulo uskoo, että Singaporen ja Filippiinien makunavien välinen kuilu ei osoittaudu yhtä laajaksi kuin jotkut pelkäävät. "Kun filippiinit ajattelevat Singaporen ruokaa, he saattaisivat sanoa:" En ole koskaan kokeillut sitä ennen ", mutta kun syömme sitä," se on hyvä, tunnen nämä maut, tunnen nämä makut! "" JJ sanoo.
"Valikko on huolellisesti suunniteltu ja muokattu", Seetoh lisää. "Ne ovat kaikki suosittuja kohteita, joita Singaporealaiset ja malesialaiset kaipaavat ja Pinoy-ystäviemme rakastavat." Tuntemattomuutta on edelleen tehty. Jokaisessa pilttuissa on merkkejä siitä, miten kukin ruokalaji on nauttia Singaporen tavasta.
"Se on eräänlaista kulinaarista kulttuurivaihtoa", Seetoh naurahtaa. "Esimerkiksi kuinka taikinan tuhkaus bakteerille tehdään, nämä ovat asioita, joita [ei-Singaporealaiset] eivät tiedä!"
Eat's Plenty Crazy: Lisää filipinoon ruoka-asemasta, lue Manilan ja Pampangan ruoka-ärsytystä .
05/05
Nälkäisten nuorten kokkien hajoaminen
Singaporen hawkers testaavat ja palkkaavat kokkeja työskennellä heidän kanssaan Makansutra Manilassa. Kuva Makesutrasta Jotta vältettäisiin ero syvemmällä tavalla, Makansutra aikoo tunkeutua hawker-yrittäjyyteen 80: n filippiiniläisen keittiömestarin ja kokin työllistymisen kautta.
"Koko liiketoiminnan houkutus on, se voi auttaa ihmisiä, se voi luoda työpaikkoja", JJ selittää. "Ostamani tähän koko" elintarvike-demokraattiseen "asiaan - että voit saada kaveri, jolla ei ole ollut samoja taukoja, jos hän haluaa työskennellä kovasti, hän voi tehdä siitä hyvän elannon."
Tätä tarkoitusta varten JJ ja Seetoh ovat tavoitelleet Manilaan erilaisia hyväntekeväisyyteen perustuvia säätiöitä Makansutra Manilan omaisuuden työvoiman tarjotessa toivoen, että Singaporen hawkersin tyypillinen intohimo ja asema vajoavat uuden sukupolven tulevien filippiiniläisten hawkers-to- olla. Ajoitus on aivan oikea: Michelin-oppaan äskettäinen Singaporen debytointi on juuri tuhonnut toisen psykologisen esteen huonoille mutta intohimoisille kokkeille.
"Nuori kokki menee," Wow! Tarkoitatko saada Michelin-tähden vain paistettua nuudeleita? Haluan olla osa sitä ", Seetoh selittää. "Haluamme sanoa, ette tarvitse aina hienoa astetta. Voimme jakaa kanssanne ajatuksen menestyksekkäästä yhden ruokalajin yrittäjistä, kuten Singaporeen menestyneistä hawkersista. "
Tavoitteena on levittää kulttuurikaupungin kulttuurikulttuuria ja teollisuutta, niin vahvaa muualla Kaakkois-Aasiassa, Filippiinien maaperään, joka alkaa Makansutra Manilasta. "Kun syövät katuruokaa, joka on ammattimaisesti tehty, kukaan ei välitä kuka olet; he vain välittävät ruokasi ", Seetoh kertoo meille. "Onko se hyvä, aito, progressiivinen? Tämä on keskustelu, jonka haluamme aloittaa. "
Do-Gooders: Eettisen matkan eri ulottuvuudessa lue tämä artikkeli vastuullisesta matkasta Myanmariin .
Tärkeää tietoa
Makansutra-kadun elintarvikemarkkinat Manilan ruokasalissa avautuvat virallisesti syyskuun ensimmäisellä viikolla SM Megamallissa, osa Ortigasin finanssialueella ja suoraan MRT: n kautta.
Hinnat vaihtelevat PHP 100: stä (noin US $ 2,15, lukea rahaa Filippiineillä ) korkeampiin "markkinakorkoihin" kausiluonteisiin mereneläimiin kuten taskurapuihin ja syvänmeren kaloihin. Suurin osa yhden aterian ruokia on hinnoiteltu noin PHP 200 (noin US $ 4,30) kullakin.
Lisätietoja KF Seetoh ja Makansutran uusimmista hankkeista on osoitteessa www.makansutra.com.