Vanha Sturbridge-kylä jakaa reseptit perinteiselle kiitospihalle
Mincemeat - jota tavallisesti ajatellaan perinteiseksi kiitospalaastariksi - juontaa juurensa takaisin keskiaikaisiin aikoihin, kun valmisteltiin lihaa hedelmillä ja mausteilla, oli eräs säilöntämuoto. Varhainen New Englanders tekisi suuria eräjä mincemeat ja tallentaa sen kruunuihin, jotka on suljettu kerroksella porkkanan käyttöä monen kuukauden ajan. Niin, miten teet mincemeat?
Kaksi mincemeat-reseptiä: yksi vuosikerta, yksi moderniin kokkeihin
Useimmat nykyajan mincemeat-reseptit eivät enää sisällä lihaa, mutta tässä on alun perin julkaistu vuonna 1832 Lydia Maria Child's American Frugal Housewife -lehden alkuperäinen New England -kuitti (tai resepti), ja se toimitti vanhan Sturbridge Village -lehden uudelleenkirjoitus, Viimeinen Green Valley :
"Resepti tuottaa täytteen kahdelle piiraalle: Keitä tarjous, mukava naudanliha-mikä tahansa pala, joka on selkeää sinew ja gristle, kiehua se, kunnes se on täysin huono, kun se on kylmä, leikata sitä erittäin hieno ja olla hyvin varovainen päästä ulos jokaisesta hiukkasista ja kuhasta, joka on makeampi ja parempi keittää puoli tuntia tai enemmän viinaa, jossa naudanlihaa on keitetty, mutta harvat ihmiset tekevät sen, näyttävät, ydin ja kaada omenat hienoksi. käytät rusinoita, kiveile niitä, jos käytät herukoita, pese ja kuivaa ne tulessa, kaksi kiloa naudanlihaa sen jälkeen, kun se on pilkottu, kolme neljäsosaa puntaa, yksi punta ja neljäsosa sokeria, kolme kiloa omenoita , kaksi kiloa herukoita tai rusinoita, laita konjakkia, sitruunan-brandy on parempi, jos sinulla on jotain valmis, tee se melko kostealla uudella siideriä.En pitäisi ajatella quart olisi liikaa, sitä kosteampi sitä parempi, jos se ei pääse uuniin.
Hyvin pieni pippuri. Jos käytät maissilihaa tai kieltä, se on hyvin kasteltu ja keitetty erittäin herkkä. Jos käytät tuoretta naudanlihaa, suolaa tarvitaan mausteessa. Yksi ounas kaneli, yksi unssin neilikka. Kaksi muskottipähkinää lisää aromin miellyttävyyttä; ja vähän makeaa voita, joka asetetaan jokaisen piirakan päähän, tekee niistä runsaasti; mutta nämä eivät ole välttämättömiä.
Paistettu kolme neljäsosaa tunnissa. Jos omenat ovat melko makeat, ripustaa koko sitruunan. "
Kuulostaa hyvältä, eh? Onneksi Old Sturbridge Village myös jakaa meille mincemeat-reseptin, joka on mukautettu moderniin kokkiin . Se näkyy Old Sturbridge Village Cookbookissa .
Mincemeat ainesosat
1 1/4 kiloa naudanlihaa pyöreä tai jäljellä paistettua
1/4 puntaa
1 1/2 kiloa omenoita
1 kuppi rusinoita tai herukkaa
1/2 cup valkoista sokeria
1/2 cup ruskeaa sokeria
1/8 tl pippuria
1/2 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl kynsi
2 teelusikallista muskottipähkinää
1/4 cup brandy
2 kuppia siideriä tai omenamehua
Double-resepti Pie Crustille
1 rkl voita (valinnainen)
Miten tehdä mincemeat
1. Jos keittämättömiä lihoja käytetään, paista keitettyjen naudanliha 2-3 tuntia tai kunnes ne ovat erittäin herkkiä ja lisäävät istutusta viimeisen puolen tunnin ruoan valmistukseen.
2. Kun keitetyt, leikkaa naudanliha ja suet erittäin hieno, noin 1/4-tuumainen palat.
3. Pare, ydin ja leikata omenat tehdä 3 kuppia.
4. Sekoita naudanliha, suet, omenat, rusinat tai herukat, valkoiset ja ruskeat sokerit, mausteet, brandy ja siideri tai omenamehu.
5. Valmista pie crust.
6. Kaaviot, jotka ovat leivonnaisia, täytä kukin puolet lihasekoituksesta. Peitä päälliset kuoret, tiivistereunat, rihma reiät päälle, jotta höyry pakenee. Halutessasi voit levittää paksua voidekertaa leivonnaiseen hiutaleen yläkuoren päälle.
7. Paista 3/4 tuntia 400 ° -425 ° uunissa.
Tuotto: Kaksi 9-tuumainen piirakoita
Uudelleenlehti vanha Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, luvalla.