Thaimaan suosituin alueellinen keittiö
Isan, Thaimaan koillis-alue, edustaa noin 30 prosenttia maan väestöstä, mutta se painaa selvästi sen painoa sen hallitsevuuden takia thaimaalaisessa keittiössä. Vaikka Isan-ruoka on harvinaisempaa Thaimaan ulkopuolella, maan sisällä se löytyy kaikkialla, Chiang Mai -kaupunginruokavalmistajista Bangkokin high-end-ravintoloihin. Tämä saattaa olla jotain tekemistä sen kanssa, että miljoonat ihmiset Isanista ovat lähteneet alueelta etsimään työtä; ilmeisesti he ovat tuoneet mukanaan ruokansa heidän kanssaan.
Se on kuitenkin enemmän kuin, koska keittiö on lähes yleismaailmallisesti suosittu muun kuin Isan Thaisin ja vierailijoiden keskuudessa.
Mikä tekee Isan-ruoasta erilainen kuin mitä länsimaalaiset ajattelevat, kun he ajattelevat thai-ruokaa? Muutamia makuja ja ainesosia, jotka näyttävät vallitsevan: chilipaprikat, kalkki, maapähkinät, kuivatut katkaravut, tuoreet hedelmät ja vihannekset, tahmea riisi, korianteri, minttu ja muut tuoreet yrtit. Vaikka maku kerrokset ovat hyvin monimutkaisia, ruoanvalmistukseen on usein melko yksinkertainen, ja sen sijaan curries, jotka ovat paistaneet tuntikausia, tuoreita, kirkkaasti maustettuja suolaisia salaatteja muodostavat selkäranka Isan-keittiö, kuten tiedämme. Yksinkertaisia marinoituja grillattuja tai paistettuja lihoja ja tahmea riisiä seuraa usein yksi alueen monista "tammet" tai salaatteja.
Isan-ruokia
- Tahmea riisi. Isan-riisillä valmistetaan yhtä suurta, tahmeaa kantoa, toisin kuin pehmeillä, erillisillä jyvistä, joihin olet todennäköisesti tottunut (ja löydät useimmista muualta Thaimaasta ja Aasiasta). Sticky riisiä tarjoillaan pieneen höyrystimeen tai pussiin, ja se sopii parhaiten sormillasi, koska on melko mahdotonta syödä haarukalla. Paikalliset poistavat tahmean riisin kudoksen ja heiluttavat sen salaattiin tai toiseen ruokalajiin, jota he syövät ennen kuin heidät pudota suuhunsa.
- Som tam . Suosituin Isan-lautasen ympärillä on som tam, mausteinen papaiasalaatti, joka koostuu silputtua vihreää papaijaa, vihreitä papuja, tomaatteja, maapähkinöitä, kalkkia, kuivattuja katkarapuja, valkosipulia, chilipaprikoita, kalkkikastiketta ja palmuokeria. Kaikki ainesosat punnitaan yhteen laastilla ja tuloksena on suolaista, pientä, hieman makeaa ja joskus hyvin mausteista, rapeaa salaattia. Som tamissa on monia muunnelmia, ja usein löydät sen suolattuun rapuun kadulla. Muita vastaavia salaatteja tehdään Thai-munakoiso, vihreä banaani tai vihreät mangot, vain muutamia mainitakseni.
- Larb ja Nam Tok. Larb, joka on valmistettu jauhetulla lihalla, ja nam-toke, joka on tehty viipaloitu grillattua lihaa, ovat samanlaisia, koska niillä on sama kastike: seos limetin mehua, kala kastike, yrtit ja mausteet ja rapeita paahdettua riisiä. Larb, joka on tyypillisesti valmistettu jauhettua sianlihaa, joskus myös osia sian maksan siinä (myös jotkut Diners huomaavat, että unappealing niin muista kysyä ennen tilaamista). Vaikka turistit eivät useinkaan tiedä larb ja nam tok, heistä tulee nopeita suosikkeja, kun heitä on kokeiltu!
- Gai Yang. Grillattua kanaa. Yksinkertainen grillattua kanaa, joka on usein tehty pienellä puuhiilellä grilliin tiellä, on Isan-ruoan katto. Löydät myös grillattua sianlihaa ja grillattua kalaa. Lihat usein marinoidaan yksinkertaisella kastikkeella sitruunamehun, sokerin ja muiden ainesosien kanssa, mutta makut eivät yleensä ole ylivoimaisia.
- Gai Tod . Friteerattu kana. Vaikka meillä on taipumus yhdistää paistettua kanaa Amerikan eteläpuolella, mistä syystä Isan-ihmiset siivoavat keskimmäisen linnun! Karkea pinnoite on joskus hieman makea, joskus pilkottu seesaminsiemenillä ja aina tarjoiltuna supermakuisilla kastelukastikkeilla. Vaikka klassinen Isan-yhdistelmä on gai-yang, som tam ja tahmea riisi, jos haluat hemmotella hieman, on sen sijaan jotain gai-todista.
- Moo Ping. Marinoitua lihaa, tavallisesti sianlihaa, grillattua ja tarjoiltua keittoa kastelukastikkeella, ovat erittäin suosittuja Isan-hintaa. Marinaatti on yleensä hieman makea, suolainen ja täynnä valkosipulia ja lihaa on rasvainen ja herkkä. 5-10 bahtista tikkua, he tekevät suuren väylän tai jopa aterian pienellä tahmealla riisillä. Vaikka moo pingiä käytetään usein virheellisesti nimellä satay, jälkimmäinen valmistetaan kookosperäisellä marinadilla ja on todennäköisesti peräisin Indonesiasta.
- Isan Sausage. Tämä sian- ja riisimakkara on suosittu iltapala, ja se valmistetaan usein pienissä palloissa, jotka on liitetty toisiinsa ja grillattu. Mikä tekee tästä makkaraa, nimeltään sai crok, isan, on se, että liha- ja riisiseos täytetään koteloihin ja käydään sitten muutaman päivän ajan ennen keittämistä ja tarjoamista. Se kuulostaa vaaralliselta, mutta valkosipuli, hapan maku on ylellinen.
- Isan alkoholijuomat. Olut on suosittu Isanissa, ja suosituin thaimaalainen olutmerkki on Leo, vaikka löydät Changin ja joissakin paikoissa myös Singhan.