Taustalla Iconic New Orleans maanantai ateria
Joka maanantai-ilta, keittiöpöydissä ja ravintola-valikoissa ympäri New Orleansia, syntyy kreoli-klassikko: punaiset pavut ja riisi. Kuinka tämä yksinkertainen ruokalaji tuli niin suosittu, ja mikä tekee siitä erilaisen kuin pavut ja riisiravintolat ympäri maailmaa? Katsotaanpa sitä.
Pikahistoria
Punajuuret todennäköisesti lähtivät New Orleansiin valkoisten sokerimaissiviljelmien omistajien kanssa, jotka pakenivat Saint-Dominge (Haiti) Louisianaan 1790-luvun orja-kiihotuksen jälkeen.
Proteiinipitoinen elintarvikelähde, joka on helppo kasvattaa ja varastoida, ne siirtyivät nopeasti New Orleansin kreoliyhteisön kulinaarisiin perinteisiin.
Miksi maanantaina yötä?
Maanantaina on pitkäaikainen perinne pesupäivänä koko Pohjois-Amerikassa. On epäselvää, miksi juuri; ehkä saamasi tahrat pois sunnuntain parhaista saavutettiin parhaiten mahdollisimman pian? Pesu oli joka tapauksessa melko työvaltaista toimintaa talon naisille, jotka pesivät. Vettä oli keitetty, vaatteita oli pestävä, väännettävä ja huuhdeltava käsin ja myöhemmin ripustettu kuivumaan.
Koska tämä kesti niin paljon aikaa ja vaivaa, oli vaikea myös valmistaa monimutkaista ateriaa iltapäivällä maanantaisin. Niinpä astia, joka voisi istua takapoltin ja polttaa, oli ihanteellinen.
Toinen perinne New Orleansissa, kuten muualla, oli mukava iso sunnuntai-illallinen kirkon jälkeen. Tämä illallinen sisältäisi usein kinkkua, ja vanhoissa päivinä kinkilla oli aina luu.
Hyvän käyttämisen käyttäminen osana maanantain illallista oli siis vain hyvää tervettä järkeä, ja suosikki käyttää hamboniaa tietenkin on hitaasti keitetyt punaviinit. Hambone, jotkut papuja, jotain aromaatteja ja mausteita, jotain vettä ja muutama tunti, jonka päättyessä riisi on nopeasti kypsennetty, ja sinulla on itsellesi runsas, vähäkalainen illallinen.
Perinteet ovat jumissa.
Kuinka New Orleansin versio Punaisen Pavut ja Riisi on ainutlaatuinen?
New Orleansin pavut ja riisi-perinteet eivät ole tuskin maailman ainoita. Moros y Cristianos, Hoppin John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - oikeastaan löydät pavut ja riisin lähes kaikkialla. New Orleansin versio on kypsennetty munuaisten tai pienien punaisten papujen kanssa, ja se sisältää lähes aina joko savustettua tai peittaista sianlihaa jonkinlaisessa tai toisessa: hambone on yleisimpiä, mutta on myös perinteistä käyttää kinkkua, savustettua makkaraa, suolakurkkua, kinkkua hocks, tai mikä tahansa yhdistelmä.
Pavut kypsyvät vaihtelevasti, riippuen kokin mieltymyksestä, mutta ei ole harvinaista, että niitä kypsennetään melkein kokonaan alas, kunnes ne ovat kermamaita, jotka ovat tuskin tunnistettavissa pavuina. Ne ovat maustettuja Cajun Trinity (selleri, paprika ja sipuli) ja laakerinlehti sekä suolaa ja kreoli mausteet: punainen ja mustapippuri, ja ehkä jotain timjami tai persilja.
Riisi on keitetty niin, että se on kevyt ja hiutaleinen, ilman että jyvät tarttuvat yhteen. Sitä käytetään yleensä samassa lautasessa olevaan puoliin, jolloin se syö ruokailijalle sekoitus. Joskus pavut tarjoillaan suoraan riisin yli.
Mistä löydät Red Beans maanantai-iltana
Jos olet New Orleansin vierailija, on epätodennäköistä, että pääset kenenkään kotiin perinteisen maanantai-illallisen kohdalle, mutta valikot ympäri kaupunkia tarjoavat punaisia papuja ja riisiä maanantaina. Se ei ole universaali, mutta se on ylivoimaisesti yleistä, etenkin naapurustotyyppisissä ravintoloissa. Joey K's, Magazine Streetin Irlannin kanavalla, palvelee täydellisesti kermainen versio astian joka viikon yötä. Mandina Mid-Cityssä tarjoaa maukkaita pavut ja riisi sianlihan, makkaraa tai vasikanlihan rinnalla maanantai-iltaisin. Jos olet ranskalaisessa korttelissa , Acme Oyster House tekee paksua, mautonta versiota, joka on aina saatavilla.
Kermainen Punapapu Resepti
- 1 lb punaiset munuaiset tai pienet punaiset pavut (liotettu yön yli)
- 4 rkl. rasva (pekoni rasva, kasviöljy, voi jne.)
- 1 iso sipuli, jauhettu
- 1 vihreää pippuria, hienoksi kuutioitu
- 1 ripeliterästä, hienoksi kuutioitu
- 1 hambone (tai jotain savustettua lihaa: kinkku-pihvi, hienonnettu savustettu makkara, savustettu kalkkunan jalka jne.)
- 2 laakerinlehteä
- 2 tl. timjami
- 1 tl. cayenne-pippuria (tai makua)
- 1 tl. suolaa (tai maistaa, mutta muista, että hambone lisää suolaa)
- 4 kuppia vettä tai vähän natriumia
Tyhjennä ja huuhtele papuja hyvin. Sulata rasva pottiin ja lisää sipuli, pippuri ja selleri. Keitä kunnes läpikuultava. Lisää kaikki muut aineosat. Peitä ja hauduta noin 4 tuntia sekoittaen toisinaan. Ruoanlaittoaikaa ja mausteita voidaan muuttaa etusijalle: pidempi ruoanlaitto tuottaa hiehoja papuja, mausteeksi voidaan lisätä mausteita jne.
Tarjoile keitetyn riisin (valkoinen on perinteinen, ruskea on hyvä vaihtoehto) ja sianliha tai grillattua savustettua makkaraa.