Pienen laivan risteily on maailma kaukana mega-laivoista, varsinkin kun kyse on tuotteen personoinnista asiakkaiden etujen ja makujen mukaan.
American Cruise Lines on aina ylpeä personoinnista. Sen pienen aluksen laivasto tarjoaa kauniita ja intiimejä risteilyjä Yhdysvalloissa. Ne ovat suurin risteilyoperaattori Yhdysvalloissa.
Koillis- Mississippistä Tyynenmeren Luoteeseen ja Alaskaan ne tarjoavat yhteensä yli 35 reittiä.
Kahdella aluksella on 50-185 matkustajaa.
Alukset ovat amerikkalaisia, lipukkeita ja miehitettyjä. Se on yksi suuri ero useimmista valtamerialuksista. Historioitsijat, luonnontieteilijät ja muut paikalliset asiantuntijat tarjoavat päivittäin luentoja alueen historiasta, maantieteestä ja kulttuurista.
Yksi alue, jolla linja on erinomainen, on ruokaa.
Sen erittäin arvostettu "Cruise Local. Eat Local" -aloitetta korostaa paikallisesti hankittuja raaka-aineita tuoreempaan, aitoon hintaan. Se myös edistää kestävän kehityksen mission, joka tukee paikallisia tuottajia ja talouksia.
Chefin visio
Risteily Paikallinen. Eat Local on Thomas Leonard III: n yritysjohtajan kokki.
Leonard on Hyde Parkissa, NY: ssä valmistunut amerikkalainen kulinaariset instituutti. Hän valvoo risteilyn kulinaarisia toimintoja. Sen lisäksi, että risteilypaikka on paikallisliikenteessä. Syö Paikallinen ohjelma, hän kehittää reseptejä, suunnittelee valikkoja, kouluttaa henkilökuntaa ja osallistuu yleiseen laadunvalvontaan.
Leonard toimii myös presidentin ja ohjaajana amerikkalaisen kulinaarisen liiton paikallisessa luvussa.
About.com keskusteli Leonard hänen visio ja innoituksen Cruise Local. Syö paikallisia. Hän ryhtyi risteilyyn Columbian ja Snake-joen kanssa tuolloin edistää paikallista alkuperää olevien tuotteidensa, viiniensa ja käsityöläisarvonsa.
K: Kerro meille, miten tämä ohjelma tuli.
V: Kun tulin yritykseen, tein paljon tutkimusta matkareitistämme ja matkustimme. Aloin rakentaa valikoitani perustuen siihen, missä olemme maassa.
Olen länsimaiden kuningattarella täällä Tyynenmeren luoteisosassa. Se on mahtava osa maata. Menemme ylös ja alas Columbia-joelle ja tapamme niin monien paikallisten myyjien kuin voimme.
K: Miten Cruise Paikallinen. Syö paikalliset poikkeavat aikaisemmasta tavasta tehdä asioita American Cruise Linesissa?
V: Saimme suurimman osan ruoka-aineistamme yhdestä suuresta yrityksestä. Kuulin paljon keittiömiehiä, että laatu ei ollut niin hyvä. Joten tämä on selvä parannus paitsi matkustajien, myös kokkien osalta.
K: Kaikki haluavat syödä paikallisia, jos he voivat. Mutta se ei ole aina käytännöllistä meille kotona. Se voi olla melko kallista yhtä asiaa varten. Miten teet sen toimimaan risteilyllä?
A: No, me panemme mielemme siihen. Se on itse asiassa ollut kustannustehokkaampaa kuin mitä ymmärsimme. Emme lentä kaikki Floridalle ja varaudu sinne. Löydämme korkealaatuiset tavarat parhaaseen hintaan. Tärkeä asia on se, että se on tuoretta ja se mitä ihmiset haluavat tänään. Ruokailu on tärkeä tekijä risteilymatkustajille, ja olemme iloisia voidessamme tehdä tällaisen eron vieraille.
K: Sinun on kirjoitettava uudelleen reseptejä, joita palvelet aluksella, kun olet suorittanut ohjelman?
V: Olen kirjoittanut reseptejä, jotka menevät uusien ainesosien kanssa, joita saamme. Meillä on kosketusnäytöt kaikissa kealoissa. Kokit voivat seurata niin, että meillä on johdonmukaisuus. He kaikki tekevät niin uskomatonta työtä. Alusten koon vuoksi galatit eivät ole kovin suuria. Henkilökuntamme eivät ole niin suuria. Suurin osa kokkeistamme on kulinaarisia kouluja. He rakastavat tekemään mitä he tekevät.
Kysymys: Miten lähdit paikalliseen hankintaan, kun yritys käytti elintarviketuottajaa ja varastoa? Näyttää olevan iso muutos kulinaarisessa yrityskulttuurissa.
V: Se oli oikeastaan aika helppo korjata. Tutkimme melko vähän, ilmeisesti. Katsoimme kaiken, mitä voisimme löytää tuotevalmistajista ja maatiloista reitillämme.
Tarkastelimme kalan ja lihan taloja. Jopa pieniä asioita, kuten käsityöläisten juustoyrityksiä, alkoivat käyttää.
Tänään meillä on mereneläviä toimituksia paikallisesta lähteestä täällä Stephenson Washingtonissa. Me vain keräsimme kauniita vihreitä vihanneksia ja sieniä Washingtonista ja Oregonista. Kaikkein kauneus on, että matkustelemme maan kaikkein hedelmällisimpiin alueisiin. Miksi ei hyödynnä sitä?
K: Miten onnistut tekemään niin suuria muutoksia? Näyttää siltä, että siihen liittyy uskomattoman paljon työtä.
V: Minulla on yksi henkilö, joka auttaa minua kotitoimistossa. Hän ottaa yhteyttä yrityksiin ja tulen risteilyihin tapaamaan heidän kanssaan. Tarkastelen näytteitä, kiertueita ja saan tavata heidät henkilökohtaisesti. Yksi suosikkipysähdyksistämme on Astorissa, Oregonissa . Heillä on mahtava markkinat joka sunnuntaiaamuna. Se on melko kuuluisa. Otan kokit aluksella siellä kävelemään. Voisimme ostaa joitain funky-tuotteita tai paikallisesti tuotettua hunajaa. Löysin siellä loistavan lohenlihan. Et koskaan tiedä, mitä kohtaat. Tämä tekee tämäntyyppisen varauksen melko erikoiseksi.
K: Näyttää siltä, että olet viettänyt paljon aikaa aluksilla, kun otit ohjelman käyttöön.
V: Alus oli avainasemassa tämän työn tekemisessä. Ensimmäinen vuosi olen viettänyt suurimman osan ajastani laivoilla. Olin toimistossa tammikuun puolivälissä helmikuun puolivälissä. Tein paljon opetusta aluksella varmistaakseni, että koko tiimi on tyytyväinen ohjelmaan. Se, mitä teemme yhdellä aluksella, ei ole sama kuin toisella alustalla.
K: Onko Cruise Local. Eat Local on toteutettu kaikilla aluksilla?
V: Kyllä, se on toteutettu jokaiselle aluksellemme. Meidän on kasvatettava ja ylläpidettävä sitä nyt. Yhtiö kasvaa valtavasti. Se on erittäin yksilöllinen tuote. Agents ja matkustajat voivat todella tuntea, että persoonallisuus, kun he kokevat ruokaa ja filosofiaa sen takana.
K: Valikoita räätälöidään alueittain, eikö? Voitteko antaa meille esimerkkejä?
Varmasti. En laita samoja asioita Mississippin kuningattaren valikkoon, jota käytän tuoreessa esimerkiksi Tyynenmeren luoteisosassa. Viime vuonna olin Washingtonin osavaltiossa länsimaiden kuningattarella. Tapasin paikallisen jäätelöyrityksen. Nyt palvelemme niiden luonnollista jäätelöä aluksella. He käyttävät Washington ja Oregon State Farmers Association karhunvatukat ja huckleberries. He saavat mintun Mt. Rainier, ja jopa käyttää orgaanista reilun kaupan kahvia ainesosana.
Muissa tapauksissa koko resepti muuttuu tai ainesosat vaihtelevat alueittain. Voimme käyttää jumbo-kumpareita, Dungeness-rapuja tai kuningasrapuja riippuen siitä missä me olemme. Itämeren rannikolla alukset vaihtavat usein alueita. He saavat erilaisia valikkoja ja kausittaisia muutoksia.
K: Tämä voi olla epäoikeudenmukainen, mutta sinulla on suosikki alue maata ja vuodenajasta?
V: Suosikkimallini ovat kesällä Maine ja Hudson-joki syksyllä. Mutta meillä on upeat valikot ympäri vuoden. Mielestäni keittiömme tyyli on yksinkertainen, mutta tyylikäs. Teemme Lewisin ja Clarkin risteilyn sen perusteella, mitä he söivät alkavan Virginiasta.
K: Mitä muuta kotona valmistettavia esineitä, kuten leipiä ja leivonnaisia? Kuinka ne kehittyivät Cruise Localin alla. Syö paikallisia?
V: Leivomme tuoretta leipää lounaalle ja illalle. Vaihdamme tarkkoja kohteita matkakohdasta riippuen. New England tarjoaa aitoa New England ruskea leipä. Meillä on Tillamook cheddar-keksit muilla aluksilla. Me leivotamme niin paljon leipää, se on aika mahtavaa. Jopa juomat, tietyt oluet, viinit ja virvoitusjuomat ovat peräisin paikallisesti, missä voimme. Columbiajokeella meillä on paikallinen olut. Meillä on hame pihvi marinoidut paikallinen rommi. Meillä on karhunvatukkipihvi, joka sopii täydellisesti siihen. Teemme melkein kaiken talon, koska se maistuu niin paljon paremmin. Teemme omat kastikkeet ja vinaigrettes. Teemme omia kuningas lohiperhoja. Vietimme vain aamukahvaista lohia.
Tietenkin, jos joku vain haluaa grillattua juustoa tai hampurilaista, teemme sen heille. He ovat lomalla. Teemme mitä he haluavat.
Valikon kohokohdat
Jos suunnittelet risteilyä amerikkalaisista Cruise Lines -kohteista, tässä on joitakin risteilypaikkoja. Syö paikallisia. valikon kohokohtia odottaa.
Columbia ja Snake Rivers risteilee
- Vasta kiinni Luoteis-lohi ja sampi tuotiin suoraan lännen kuningattarelle
- Walla Walla-sipulit, Astoria-hunaja, Rainier-kirsikat ja pimeät perinnölliset tomaatit kerättiin paikallisille maanviljelijöille
- Paikallisia viinejä viinitarhoja rannikolla Columbia River
- Lähellä tuotettuja ainutlaatuisia jäätelöitä, joissa on minttu, huulipuna ja kirsikat
Mississippi-joen risteilyt
- Sertifioitu Berkshire-sianliha Berkwood Farmsilta, paikalliselta myyjältä Des Moines, Iowa
- Lihasta, lampaasta ja vuohenmaidosta valmistetut käsityöläiset juustot. He ovat peräisin läheisistä maitotiloista ja tehtaista Wisconsinissa.
- Kuuluisa Memphisin grillikastike
- Abita-olut, joka on New Orleansissa eniten renonwed paikallisesti valmistettu olut
- Tuoreet pralinit, symbolinen New Orleans
Kaakkois-Yhdysvallat risteilyt
- Pyhän Mikaelin rapukorju maissilla ja tomaateilla. Marylandin kuuluisia sinisiä taskurapuja tarjoillaan monin eri tavoin, kuten suljettu, paistettua ja paahdettua.
- Apalachicola Bay ostereita, jotka on korjattu käsin Floridassa ja tarjoillaan mango pico de gallo ja piparjuhvelia
- Tuoreita luonnonvaraisia pyydettyjä Georgia-katkarapuja tarjoillaan katkarapujen cocktaileja, äyriäisruokia ja erilaisia alkupaloja
- Paikallisesti viljeltyjä Georgia persikoita, Georgia pekaanipähkinöitä, Vidalia sipulia, marjoja, kaalia, vesimelonia ja Silver Queen maissia on mukana useissa resepteissä.
Koillis-Yhdysvallat risteilyt
- Lobster leipoa ominaisuuksia tuoretta Maine hummeri tarjoillaan yli 28 eri tyylejä.
- Maine Root Blueberry soda on paikallinen erikoisuus palvelee aluksella. Se on tehty reilun kaupan orgaanisen ruokohelven ja Maine mustikoita.
- Aluksella on myös käsityön oluita, kuten paikallisia panimoita tarjoava Lobster Ale ja Allagash Beer.