Reseptistä paikallisesta Arizona-ravintolasta
Chef Charles Wiley ZuZuissa Scottsdalessa on hämmästyttäviä mutta silti yksinkertaisia ehdotuksia monien lajikkeiden luomiseksi. Perus munankeltuainen seos on sama kaikissa kolmessa lajikkeessa; mikä tekee niistä erityisen on kuppien täytteet. Jos sinulla on ystäviä ja / tai perheenjäseniä katsomassa suurta peliä - tai pelata pictionary tai mistä tahansa syystä - nämä ovat varmoja tulipaloja.
ZuZu Hotel Valley Ho
6850 East Main Street
Scottsdale, AZ 85251
cafe-zuzu.com
- - - - - - -
Jokainen resepti tuottaa 24 puoliskoa.
Savory Deviled Munat
ainekset:
- 12 kpl jokaista munaa, kova, kuorittu ja leikattu pituussuunnassa
- 1/2 cup majoneesia
- 1 tl. Kuiva maapähkinä
- 1 tl. valkoviinietikka
- Maistuu kosher- ja tuorepastaa
- 1 resepti Red Onion Marmalade (ks. Alla oleva resepti)
- 1 viipale pekonia, kypsennetään ja leikataan ½ tuumakappaleiksi
- 1 kukin Plum tomaatti, leikkaa pieniä paloja, vain ulkoisen lihan
- 8 lehtiä italialaista lehtipuita
- 1 unssia Savustettua lohta
- 24 kapriksia
- 8 sprigs Tilliä
- 8 kpl Punaista paprikaa
- 4 kustakin Kalamata-oliivista
- 1-1 / 2 rkl. Feta-juusto, mureni
- 8 lehdet Tuore oregano
- 8 viipaletta Hothouse kurkkua
Valmistautuminen:
- Poista munankeltuaiset ja kulkea seulan läpi. Lisää majoneesia, sinappijauhetta, etikkaa, suolaa ja pippuria ja sekoita perusteellisesti.
- Peitä kevyesti muovikelmu ja säilytä se kylmänä, kunnes se on käyttövalmis. Siirrä seos leivonnaispussiin, joka on varustettu tähtipistoolilla ja putkikyllästetty seos takaisin valkoisiin.
- Yhdellä kolmasosalla kananmunista: lusikkaa ½ tl sipuli-seosta keltuaikojen päälle, jota seuraa pari pekonia, palan tomaattia ja persiljan lehtiä.
- Toisessa kolmasosassa munista: laita lohi pala keltuaisen päälle, jota seuraa muutamia kapriksia ja appelsiirappia.
- Lopullisessa kolmasosassa laita pieni kalkinpunainen palan keltuainen, jota seuraa puoli kalamata-oliivi, fete-juusto, orgaaninen viipale ja kurkkuleipä.
Punasipuli Marmalade
ainekset:
- 1/2 rkl vihannesöljyä
- ½ jokaista punasipulia, ohueksi leikattua (noin 1 kuppi)
- Maistetaan suolaa ja tuoreita mustapippuria
- 1/2 rkl Honey
- 2 rkl Balsamiviinietikkaa
Valmistautuminen
- Kuumenna keskipitkällä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy, jonka jälkeen sipuli, suolaa ja pippuria, ja keitä varovasti, kunnes sipulit ovat mukavia ja pehmeitä.
- Lisää hunajaa ja keitä 5 minuuttia. Lisää etikka ja kypsennä kunnes vähennät ja siirappeja. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Jos seos on todella karkea, voit halutessasi karkeasti kaataa niin, että se pinoa munan hieman hienompaa.
Resepti tulostetaan uudelleen luvalla.