"Mistä näistä kuumakastikkeista minun pitäisi käyttää?" Tämä kysymys on otettu meille useamman kerran kuin me voimme luottaa. Ystävä tulee kaupungin ulkopuolelle, menemme Cajun- tai soul -ruokaravintolaan , ruoka saapuu ja yhtäkkiä pikku kuuma kastike, joka on keskellä pöytää, näyttää uskomattoman pelottavalta.
Valitse hyvin, ja sinulla on Louisianan ruokaa tapaa, jolla sitä oli tarkoitus maistella. Valitse huonosti ja tuhoat kaiken.
Ei mitään paineita tai mitään. Stop. Hengitä.
Tausta
Ensin tarjoamme nopean taustan. Miksi kaikki nämä kuumat kastikkeet pöydälle muutenkin? Eikö Cajun-ruokaa ole jo tarpeeksi mausteinen?
No ei. Ainakin ei yleensä. Perinteisesti Cajun-ruoka on maineestaan huolimatta mahdotonta. Se on hyvin maustettua ja voimakkaasti maustettua, kyllä, mutta tyypillisesti lämpöä (kuten Scovillen yksiköissä) lisätään pöydälle, ei keittiössä. Ja tietenkin eri kastikkeet kuluvat eri asioilla. (Tämä viimeinen bitti ei ole suunniteltu hämmentämään kävijöitä, vaan vain sattuu hallitsemaan niitä joka kerta.)
Siksi useimmissa Cajun-ravintoloissa (ja lähes kaikissa Cajun-kotitalouksissa, jotka olen koskaan ollut mukana), pienet erilaiset kuumat mausteet ottavat pysyvän asunnon keskelle pöytää. Lisää ne haluamallasi tavalla. Muista joka tapauksessa, että on helpompi lisätä enemmän kuin ottaa pois! Tässä ovat tavalliset epäillyt ja joitain ehdotuksia siitä, miten niitä käytetään.
Tavallinen New Orleans Hot Sauce epäilty
Peppers in vinegar: Jos pöydällä on purkki, joka näyttää olevan pieniä suolakurkkuja, jotka kelluvat kirkkaassa nesteessä, älä syö niitä. No, voit, mutta ne ovat yleensä melko kuumia, joten valmistaudu. Sen sijaan huomaa, että pullon kannessa on todennäköisesti läppä, joka avattaessa paljastaa shaker-reiän.
Tämä pippuripohjainen etikka ravistetaan tyypillisesti vihreiden vihannesten (etenkin kollareiden tai naurisvarsien) ja joskus paistettujen äyriäisten tai keittojen päälle.
"Hot Sauce": Tavallisesti kun joku Louisianasta viittaa vain kuumakastikkeeseen, he puhuvat jotain Crystal- tai Louisianan brandin kuumaa pippurikastiketta (paljon muita, nämä ovat kaksi yleisintä). Nämä kastikkeet ovat etikka-pohjaisia ja yleensä keskipitkällä alueella lämpöä. Ne ovat monikäyttöisiä kastikkeita, joita voidaan käyttää lähes kaikissa.
Tabasco-kastike: Tabasco-kastike on samanlainen kuin kuumakastike, etikkapohjaisessa pippurituotteissaan, mutta se valmistetaan huomattavasti kuumemmilla paprikoilla. Monet ihmiset pitävät Tabascoa liian kuumana pantaessa mihinkään, jos sitä ei ole laimennettu (eli se on okei sekaisin keittoihin ja nappeihin , mutta liian voimakas ripotellaan paistettuja mereneläviä). Jos pidät siitä todella kuuma, mene kaupunkiin, mutta jos et ole niin rohkea, kokeile säännöllistä kuumakastiketta.
Cajun Power -valkosipulikastike: Tämä on kevyt, hieman makea valkosipulin maustettu kuuma kastike, joka on tullut suosittu Cajun-ravintoloissa parin viime vuosikymmenen aikana. Se on erinomainen ruoka, joka tarvitsee sekä ylimääräistä lämpöä että ylimääräistä mausteita - rakastan sitä esimerkiksi munilla ja omeletteilla, ja se on erittäin hyvä vihanneksia kohtaan.
Se voi hiukan peittää jo maustetun maljan maku, joten harjoittele hienovaraisesti täällä, mutta jos pidät lämpöä ja pidät valkosipulia, kokeile tätä varmasti.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - jälkimmäinen sana on epäilemättä sanottuna "hautausmaaksi" - tai yksi sen kilpailijoista (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhommein Magic-mausteet, Zatarain's jne.) Löytyy usein ravintolapöytiin, erityisesti kalaravintolassa ravintoloissa. Se on mausteyhdistelmä, ei nestemäinen, ja se sisältää cayennen, mustapippuria, valkosipulinjauhetta ja suolaa (jotkut versiot ovat sipulijauhetta, paprikaa tai muita mausteita) ja se menee hyvin lähes kaiken päälle. Käytä samaa määrää kuin käytät suolaa, tai muutoin ruokasi on liian suolaista. Tony's voidaan sekoittaa myös majoneesiin, jotta saataisiin jyrkästi kastelemaan keitettyä ranskaa ja ranskalaisilla hökkeleillä löydät usein molemmat pöydästä juuri tähän tarkoitukseen.