Cook Up Maku New England
Clam chowder on New England -lautanen allekirjoitus, jolla on niin paljon hienovaraisia potentiaalisia variaatioita. Vaikuttaa siltä, että jokainen New England-kokki pyrkii tekemään tämän rikkaan keiton uudestaan, ja monet tulevat ruskokilpailuihin, kuten Newportin vuosittaiseen Great Chowder Cook-off -tapahtumaan saadakseen mahdollisuuden ansaita raaputusoikeuksia.
Tässä on joitain hienoja New England -kuitukakkuja reseptejä, joiden avulla voit harkita, jos olet tarpeeksi kunnianhimoinen valmistaa oma eräsi!
Uudet englantilaiset syövät simpukkareita ympäri vuoden, mutta tämä paksu, runsas, täyttävä keitto on erityisen täydellinen, kun lämpötilat jäähtyvät. Se voi olla jopa ateria kulhossa.
Pidä mielessä, että simpukkauho jäätyy hyvin, joten voit käyttää yhtä näistä aitoista resepteistä tehdäksesi suuren potin ja nauttia New England -makuudesta aina, kun härkälesä kaipuu.
Cliff House Clam Chowder Resepti: Taste of History
Tämä resepti ilmestyi ensimmäisen kerran mainosvalikossa Cliff Houseissa Ogunquitissa, Maine, vuonna 1872. Se julkaistaan uudelleen luvalla. Tarjoaa 6.
ainekset:
1 viipaloi hickory-savustettua pekonia, jauhetaan
1/2 teelusikallista voita
1 kuppi sipulia, jauhettu
1 keskipitkän valkosipulinkynsi, jauhettu
1 tl Cliff House Spice Blend (ks. Alla)
1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
1 voi puristaa (6-1 / 2 unssia)
1 kuppi pulloa simpukka mehua
1-1 / 2 kuppia Puoli ja puolet
1/4 tl valkoista pippuria
2 keskipitsaa, keitetty, kuorittu ja kuutioitu
Valmistautuminen:
1. Luo Cliff House Spice Blend sekoittamalla 4 tsps oreganoa, 4 tsps kuivattua persiljaa, 2 tsps marjoramia, 2 tsps tilliä, 4 tsps timjamia, 4 tsps basilikaa, 1 tl salvia, 4 tsps rosmariinia, 2 tsps tarragonia, 1 rkl yleiskäyttöinen jauho, murskaaminen laastilla, jos mahdollista. Säilytä suljettavassa muovipussissa jääkaapissa.
2. Raskaassa pohjassa oleva 4-pintti keittotasku, paistettua pekonia, voita, sipulia, valkosipulia ja Cliff House Spice sekoitetaan matalalla lämmöllä. Älä anna ruskea.
3. Tyhjennä simpukat ja varasta, varaamalla mehu.
4. Hämmennä hitaasti jauhot ja simpukka mehuja sauté-seoksessa. Kiehauta; vähentää lämpöä. Lisää puoli ja puolet ja keitä 20 minuuttia. Lisää valkopippuri, perunat ja simpukat. Lämpö palvelee lämpötilaa. Älä anna kiehua, sillä se kovettelee simpukat.
5. Tarjoile heti keksejä ja lämpimän maissin kera.
Kimin Country Clam Chowder Resepti
Omasta New England -kaupastani, tässä on resepti paksulle, runsas New England-kermakastikkeelle italialaisella kierroksella! Jopa perinteinen simpukkajuusto on parempaa valkosipulin ja viinilasin kanssa.
ainekset:
5 lbs. (noin 18) suuria Cherrystone-simpukoita, höyrytettyjä ja hienonnettuja
6 pekonia, kypsennetty ja murskattu
4 keskipitkät leivinjauhetta, hienonnettuna 1/2 "kuutioiksi
1 iso sipuli, jauhettu
1-1 / 2 rkl. valkosipuli, jauhettu
1/2 cup vettä höyrytetty simpukat
1 kuppi simpukka mehua
1/2 kuppi valkoista valkoista kuumaa viiniä
1 tl. tuoreita timjamia
1 tl. suola
1/4 tl. mustapippuri
1 kuppi 2% maitoa
1 kuppi raskasta kermaa
1 rkl. voi
1 rkl. tuore persilja, pilkottuna
Oyster keksejä
Valmistautuminen:
1. Aseta simpukat tarpeeksi veteen kattamaan ja höyryä, kunnes ne avautuvat, noin 15 minuuttia.
2. Tallenna 1/2 kupillinen vettä, jossa simpukat höyrytettiin. Anna simpukoiden jäähtyä, poista kuoret ja leikkaa.
3. Suuri paistinpannu, keitä pekonia kunnes terävä.
4. Poista pekonia pannusta ja tyhjennä paperipyyhkeellä. Sekoita kun jäähdytetään.
5. Varaa paistinpannun rasva paistinpannuissa. Lisää perunat pannulle ja kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä vielä 3 minuuttia.
6. Siirrä paistinpannun sisältö suuriin keittoastioihin. Lisää hienonnettuja simpukoita, simpukkavettä, simpukkamehua ja valkoviiniä ja keitä keskilämmöllä, kunnes perunat ovat lempeitä, noin 15 minuuttia.
7. Sekoita timjamia, suolaa ja pippuria.
8. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja vähitellen lisää maitoa, sitten raskasta kermaa sekoittaen usein, kunnes rusketta alkaa hieman sakeutua.
9. Juoda ennen tarjoilua sekoittaa murskattua pekonia ja persiljaa.
10. Kaada keittoihin, ylhää osty-keksejä ja tarjoile kuumaa putkea.
Maine Clam Chowder Resepti
Mainer Debby Fowlesin perinteinen, kermainen simpukkastuhedelmä on herkullista ostereiden keksejä.
ainekset:
5 kuppia pullotettua simpukka mehua
1 kuppi jauhoja
1 kuppi sipuli, hienoksi kuutioitu
10 viipaletta keitettyä pekonia, hienonnettu
2 rkl margariinia
8 unssia. keitetyt simpukat, silputut
4 keskipitkäperunoita, kypsennetty ja leikattu piippuun
1/2 cup maitoa
1/2 cup valoa kerma
1 tl suolaa
juuri maustettua mustapippuria
Valmistautuminen:
1. Kuumenna simpukka mehu suuressa kattilassa keskilämmöllä.
2. Sulje erillinen pannu, sulata margariini ja saute kuivatut sipulit, kunnes ne näyttävät läpikuultavilta. Lisää pekonia ja jauhot sulaan margariiniin ja sekoita jatkuvasti 5 minuuttia.
3. Lisää kuumaa lanttimehua keskipitkän korkealle ja lisää viinirypäleen jauhot, margariini ja sipuli-seos nesteeseen. Sekoita jatkuvasti, hajottamalla kaikki muodot.
4. Lisää simpukat ja sekoita. Jos tuoreita simpukoita ei ole saatavilla, vaihda kuusi unssia purkitettuja simpukoita, mukaan lukien mehu. Lisää perunalastuja, maitoa, kermaa ja suolaa ja jatka sekoittamista.
5. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja anna kuoren kiehua noin 20 minuuttia, sekoittaen usein polttamisen tai tarttumisen välttämiseksi.
6. Tarjoilla kuumaa simpukka kuorilla, jossa on ostereiden keksejä, ja lisää maustettua tuoretta mustapippuria.
Lisää todistusvoimaisia New England Clam Chowder Reseptejä
- Fall River Clam Chowder , kuuluisimmista kokkijohtajista ja New England -alkuperäisestä Emeril Lagassesta.
- Crock Pot Clam Chowder kuusesta Diana Rattray (joka sattuu elämään Maine!). On helppoa tehdä rikkaista, maukkaista New England -kuitukakkuja crock potissa.
- Clam 'n' Corn Chowdah Resepti , Aysgarth Station Bed and Breakfastilta Bar Harborista, Maine.
- New England Clam Chowder , Dockside Guest Quartersista Yorkissa, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , Rhode Islandin entisestä kuvernööri Lincoln Almondista.
- Great Grampa Scott's Clam Chowder , SeacoastNH.com, kirjailija J. Dennis Robinson jakaa tarinan takana ja resepti hänen isoisänisäisensa simpukka.
- Rhode Island Clam Chowder Resepti Yankee Magazine New England Today -sarjasta tulee tämä resepti Rhode Island quahogsille valmistetusta ruskosta. Tiesitkö, että voit helposti saada lisensoiduksi kaivamaan omia quahog-simpukkasi Rhode Islandissa ?
- Kaksi reseptiä New England Clam Chowderille , Hartford Courantilta , ovat kaksirulliset reseptejä chowder: gourmet-versio, jonka on jakanut Chef Christopher Prosperi ja runsas, vanhanaikainen New England -kuitukakkuhedelmä resepti, jossa on suolaa sianlihaa, joka on luovutettu kirjailija Billin Daleyn perhe.
- Venus de Milo New England -kiihdehoito , Venus de Milon ravintolasta Swansea, Massachusettsissa, tulee tämä gourmet-chowder-resepti, joka otettiin ensimmäistä kertaa kolme kertaa Newportissa, Rhode Islandissa, Great Chowder Cook-Offissa ja ylivoimainen kunniamerkki Greater Boston Harborilla Fest Chowder Cook-off.