Siirrä, pad thai. Sekoita paistettua nuudelilaatikkoa saattaa olla Thaimaan tunnetuin vienti, mutta Four Seasons Resort Chiang Mai Chef Stéphane Calvet sanoo, että uusi suosikkiheilahenkilökunnan ryhmä on kaupungissa. Thaimaan pohjoisosassa löytyy seuraavat viisi ruokaa, joita Chef Calvet on havainnut aliarvostukseksi. Mutta tuomitsemalla siitä, kuinka nopeasti muut Thaimaan salaisuudet ovat tulossa laajalti arvostetuilla matka-kohtaus, olemme valmiit panosta, että näitä ruokia ei ole tuntemattomana pitkään.
01/05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - maustettu salaatti, joka on valmistettu nuorista tee -lehdistä syväsekoitetulla hapan porsaan kylkiluistolla - on suora seuraus Mae Salong Nokin alueen runsaista oolong-teeviljelmistä ja se on merkki alueen läheisyydestä Burmassa, jossa tee-lehtisalaattia on melko paljon kansallinen ruokalaji. "Käytetyt lehdet ovat paikallisten Ackha Hill -heimojen keräämiä ja lähetetään sitten Yunaneese-heimon jäsenten omistamiin ravintoloihin", Calvet sanoi. "On hienoa, miten tämä ruokalaji edustaa vuoristoista aluetta - sika on alueen yleisimpiä ainesosia ja paikalliset tee-lehdet antavat sille makea viimeistely."
02/05
Pla Sturgeon Chuchee
Kuninkaan kuningas Bhumibolin "Royal Projects" -hankkeet, joiden tarkoituksena on auttaa maan maaseutuväestöä, ovat johtaneet kaiken kalan ja kukkapedot. Doi Intanom -alueella (tunnetaan myös nimellä "Thaimaan kattotaso vuoristoiselle paikalleen") tarkoittaa sitä, että paikallisesti kasvanut suola, joka on kasvanut vedestä suoraan läheisiltä vuorilta, on usein päivän erityispiirre. "(Kala) on niin tuoretta ja rakastan syödä sitä, kun se on keitetty paksu Chuchee Curry", Calvet sanoi. "Vierailijat rakastavat, kuinka virkistävä tämä ruokalaji - ja alue - on höyhenä kauden aikana."
03/05
Gaeng Ho
Currypasta, jota käytetään makuamaan geng ho, on raskas Tamarindin juuressa, sitruunaruoho, galangal ja kurkuma - appelsiini / keltainen juureen, jota käytetään läheisesti lähellä Myanmaria. "Kurkuma jauhe on tärkeä mauste Burman ruoanlaittoon ja se on rakastettu anti-inflammatorisia ja sieni ominaisuuksia", Calvet sanoi. Gaeng ho voidaan kutsua "keittiön tiski" lautasen curries, koska kaikki vihannekset keittiön ympärillä voidaan heittää sisään lautasen pohja ohut nuudelit.
04/05
Lämmitetty riisipuuro
Tämä makea ja suolainen jälkiruoka Mon Cham Hill -alueelta on kuorittuja kuivattuja longan-hedelmiä, pandanlehteä ja jasmiinia. "Yksi tämän suosikkituotteistani on, että yhteisön jäsenet kasvattavat orgaanista, jumbo-kokoista longania, jota käytetään astiaan ja kuivaavat heidät talonsa tai talonsa päälle", Calvet sanoi. Mon Cham Hill on kestävän maatalouden keskus - osa kuningas Bhumibolin "Royal Project" -pyrkimyksiä kannustaa terveellistä ruokavaliota eri puolilla maata.
05/05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - tai rapeaa porsaanpilkkua - paistetaan vihreällä pippurilla ja sokerilla (ja joskus tuoreilla vihreillä pipareilla ja thai-basililla) Thaimaan Mae Hong Song -alueella. Se voi olla lämpöistä, mutta Chef Calvetin mukaan lautasen kannattaa huijata. "Ehdotan syötävän sitä ruskealla riisillä puolella", Calvet sanoi. "Täydellinen!"