Mikä on Kaya? Heritage Food Malesiasta Colonial History
Roti kaya, kahvi ja haudutettua munaa Ya Kun Kopitiamissa, Singaporessa. Kuva © Mike Aquino, lisensoitu osoitteeseen info.com Vaikka Malesia ja Singapore ovat molemmat kärsineet kaakkois-Aasian kauppaketjuista, niin molempien maiden tasot ovat vastustaneet - ja meidän on hyödytettävä, että tämä vastus jatkuu, sillä ilman sitä meiltä ei oteta kopitiam niittejä, kuten roti kaya .
Roti kaya on yhtä perinteinen aamiainen kuin Malesiassa ja Singaporessa: harhaanjohtava yksinkertainen ruokalaji paahdettua leipää, margariinia ja kaya levitettä, joka menee hyvin hyvin voimakkaan liberiikan kahvin kanssa, joka on rakastettu kopitiam regularsista. (Lue Singapore kopitiam .)
Kaya- leviäminen tulee meille Peranakanista tai vuosisadan aiemmin sekoittuneesta malaiji-kiinalaisesta yhteisöstä, jonka nyonyat (yhteinen naisellinen herkku Peranakansille) kanoivat kayaa kookospähkinästä, munista ja sokerista. (Lue lisää: resepti kaya kookospähkinälle.) Kaya palmu-sokerikaupungissa Melakasta oli väriltään ruskea, kiitos palmuokeria ylijäämällä sekoituksessa; muut Malesian osat ovat erikoistuneet vihreään kayaan , joka saa sen värin pandan (ruuvipuristimen) lehtien käytöstä.
"Hyvän kayn tekeminen ei ole helppo tehtävä - kestää kauan, kauan", Malaysian ruokavalion asiantuntija Pauline Lee selittää meille, kun mietimme Lai Foong Kopitiamin valikon. "[Se on korkea] paksuus, johdonmukaisuus, hyvät, jotka ovat tehneet nyonya. [Tässä on, miten kertoa] hyvä kaya - laitat lusikan siihen, se ei liiku." (Lue Pauline Leen ruoka-kävelystä Petaling Streetiltä Kuala Lumpurin Chinatownissa .)
Mikä voi selittää, miksi todellinen kaya näyttää olevan vaikeampaa ja vaikeampaa löytää, jos etsit sitä Singaporessa ja Malesiassa: se ei ole pelkästään perinteisten Peranakan-elämäntapojen väheneminen, vaan se on aika, jolloin todellinen kaya syö: tuntia tunteja sekoittaen sakeuttamalla munasolujen ja kookospähkinälietteet eivät juuri ole valittuja nykypäivän go-go-go-sukupolvelle.
Voit silti käydä ostoksilla Singaporessa ja Malesiassa ja etsiä hyllyltä kaya , mutta totta kaya- harrastajat valittavat sen ohuemmasta koostumuksesta ja mausta. Kopitiam koko Singaporessa ja Malesiassa on edelleen paras panostuksesi autenttisimmalle kaya- kokemukselle - sellaista sellaista, että jopa vuosisatojen aiemmat nyonyat voisivat hyväksyä.