"Cajun" ja "Creole" ovat termejä, joita näet kaikkialla New Orleansissa ja Etelä-Louisianassa. Valikoissa etenkin keskusteluissa arkkitehtuurista, historiasta, musiikista ja muista. Mutta mitä he tarkoittavat?
Mikä on "Cajun"?
Cajun-kansa on Ranskan ja Kanadan uudisasukkaiden jälkeläisiä, jotka aloittivat alun perin Nova Scotia -alueella - alue jota he kutsuivat l'Acadie - vuonna 1605. 150 vuoden suhteellisen rauhallisen viljelyn ja kalastuksen jälkeen Fundy Bayn reunalla nämä ihmiset karkotettiin, kun Kanada putosi Britannian sääntöön.
Nämä ihmiset - Acadians - hajallaan. Jotkut piilotettiin lähellä, usein Micmac-heimon joukossa, jonka kanssa he olivat ystävällisiä. Toiset saivat veneitä: jotkut vapaaehtoisesti, jotkut eivät ja purjehtivat. Muutaman vuoden jälkeen diaspora, he ryhmitelty uudelleen, kun heidät kutsuttiin vuonna 1764 asettua sitten espanjalaiseen Louisianan siirtomaahan.
Nämä ihmiset, jotka oppivat maatalouteen ja kalaan kylmissä kanadalaisissa ilmastoissa, asettuivat Swampy, Bayou-laced alueet etelään ja länteen New Orleansin pieni siirtomaa. He ryhmitelivät uudelleen ja muodostivat yhteisöjä, ja vuosien varrella asuivat kulttuurivaikutelmia uusista alkuperäisamerikkalaisista naapureistaan ja toiset saksalaiset, irlantilaiset, espanjalaiset ja englantilaiset siirtolaiset sekä afrikkalaiset alistuvat ihmiset, jotka ovat sekä orjuutettuja että vapaita, Ranskasta.
Kehittyvä kulttuuri oli syvällä maaseudulla, joka harjoittaa kalastusta ja maanviljelyä suolla rannikkoalueilla ja nautakarjaa, joka oli kasvatettu heidän kotiseudullaan, joka kattoi nykyään suurimman osan Etelä-Louisianasta, lukuun ottamatta New Orleansin siirtokuntia ja myöhemmin Baton rouge.
Termi "Acadian" muuttui englanniksi "Cajuniksi", ja sitä käytettiin pitkälti poikkeuksellisena termina, kunnes se palautettiin Cajun ylpeysliikkeen aikana 1900-luvun puolivälissä.
Cajun-ihmiset ovat historiallisesti frankofoneja (ja monet vielä puhuvat ranskaa tänään, murre, joka on ainutlaatuinen, mutta täysin keskenään ymmärrettävä standardin ranskalaisen ja kanadalaisen ranskalaisen) ja katolisen kanssa.
Cajun-keittiö on maalaismainen ja luottaa voimakkaasti savustettuihin ja haudutettuihin liha- ja äyriäisruokiin sekä maukkaisiin, mutta ei liian mausteisiin, muiden Karibian ja subtrooppisten ruokien standardien mukaan. Riisi on tyypillinen tärkkelys, mutta myös Cajunin alueilla kasvatetaan bataattia, jota käytetään perinteisissä ruokalajeissa. Cajun-musiikki on samalla tavalla kehittynyt perinteisestä akadalaisten musiikista, lisäämällä harmonisia perinteisiä viuluääniä ja raskas taakse, joka on peräisin afrikkalaisista ja yhdysvaltalaisista lähteistä.
On syytä toistaa, että Cajun-kulttuurin perinteinen maantieteellinen sydän ei ole New Orleansissa, vaan maaseudulla Etelä-Louisianassa. Varsin paljon Cajunin sukulaisten ihmisiä elää New Orleansissa nyt, mutta se ei ole minkä tahansa venytyksen Cajun-kulttuurin keskusta, ja Cajun-ravintolat ja muusikot ovat yleensä tuontia kaupunkiin, ei perinteinen osa kaupungin kangasta .
Mikä on kreoli?
"Creole", termi, on hieman monimutkaisempi kuin "Cajun", sillä sillä on useita määritelmiä. Tosiasiassa on paljon monia määritelmiä.
Yksinkertainen ja lyhyt (mutta todennäköisesti vähiten merkityksellinen) määritelmä "kreoli" on "syntynyt pesäkkeissä". Louisiana-siirtokunnan aikaisemmista lähteistä näette viittauksia Creole-hevosille (pidetään vahvempana, koska he ovat syntyneet ja kasvaneet Louisianan lämpöön) esimerkiksi.
Creole tomaatit kehitettiin 1900-luvun alkupuolella kovana lajikkeena, joka kasvoi hyvin Louisianan lämpöä.
Mutta kreoli viittasi eurooppalaiseen syntyperään, joka syntyi ranskalaisissa ja espanjalaisissa pesäkkeissä, ja myöhemmin he käyttivät usein eurooppalaisia ja afrikkalaisia (ja toisinaan alkuperäisasialaisia) ihmisiä. Tässä vaiheessa molemmat määritelmät ovat edelleen totta. Kuulet viittaukset "valkoisiin Creoleihin" tai " vanhoja kreoliperheitä ", jotka osoittavat, että kaupungin alkuperäiset ranskalaiset siirtokunnat ovat suoraan jälkeläisiä. Kun ruokaa kutsutaan kreoli, se on tavallisesti tämän rikkaan yhteisön perinteinen gourmetruoka, mutta on syytä muistaa, että ruoka on yleisesti kehitetty orjattelevilla naisilla, jotka työskentelevät keittiötyössään, joten sillä on useita vaikutteita (ajatellaan ranskalaisia äidin kastikkeita Afrikan ja uuden maailman ainesosat, kuten okra ja filé).
Creole on myös henkilöiden tunnistamisen termi afrikkalaisten ja eurooppalaisten sukulaisten väreille, jälleen suurelta osin Louisianassa siirtomaa-aikoina olleilta perheiltä. Koko kirjoja on kirjoitettu New Orleansin rotuussuhteiden monimutkaisuudesta, jotka ovat olleet monimutkaisia ja pitkälti koskemattomia koko siirtomaa koskevan historian suhteen, mutta riittää, että ihmiset, jotka itse tunnistavat Creoleiksi, ovat erilaiset identiteetit kuin ihmiset, jotka itsensä tunnistaa mustaksi. (Ja sekoita asioita edelleen, monet ihmiset tunnistavat molemmat, ja varmasti ulkopuolisilla ei ole todellista tapaa ymmärtää eroa, jälkimmäinen monimutkaisuus on tärkeä osa kuuluisa Plessy vs. Ferguson tapauksessa.) Lyhyt vastaus: jos olet ei täältä, et ehkä koskaan ymmärrä. Ja se on okei.
Jotkut vaikeuttavat asioita, useimmat Louisianan Cajun-alueet (eli useimmat Etelä-Louisianan ulkopuolella New Orleans ja Baton Rouge, mutta erityisesti Lafayette ja Lake Charles) ympäröivien ihmisten joukossa itseään tunnistavat Creole, vaikka ne on vain vähäinen eurooppalainen perintö. Creole Cajunissa tarkoittaa yksinkertaisesti "historiallisesti frankofonia afrikkalais-amerikkalaista". Nämä maaseudun kreolit, jotka loivat zydeco-musiikkia ja jotka tunnetaan kreoli-cowboy-kulttuurista, joka sisältää täältä nykyään jäljitelmäretkiä ja cowboy-klubeja. Creole-ruoka on samanlainen kuin Cajun-ruoka, mutta on yleensä hieman spicier (vaikka kaikesta tästä aiheesta on paljon kummastakin tyylistä, jotka rikkovat tätä sääntöä).
Jotta asioita sekoitettaisiin edelleen, monet näistä maaseudun musta kreoli-ihmiset ovat myös kaupungistuneet, mutta lähinnä Lafayetten, Charles-järven, Beaumontin ja Houstonin öljypuu-kaupungeissa, missä zydeco-pioneeri Clifton Chenier asui, kun hän teki rekistereitä antoi lajille sen nimen. Älkää kuitenkaan erehtykää sitä kulttuuria New Orleansin edellä mainituille Color Creoleille - ne ovat saman sukupuun laajoja oksia. Entiset synkretisoivat erilaiset lajityypit luomaan zydecoa, ja jälkimmäinen teki saman, mutta tuli ulos jazzin kanssa. Vieläkin hämmentynyt? Hyvin. Se ei ole helppoa.
Valmis viimeiseen sekaannukseen? Koska Louisiana oli historiallisesti frankofonia, se herätti suhteettoman paljon ranskalaisia siirtolaisia nykypäivään asti. Jotkut ranskalaisista lähtevät ihmiset Louisianassa tulevat näistä uusimmista (eli ei-siirtomaa-aikakausista) uudisasukkaista ja eivät pidä itseään Cajunina eikä Creolena, vaan vain ranskaksi tai ranskalais-ranskaksi.
Lyhyt vastaus
Jos olet New Orleansissa, Creole tarkoittaa fancy ja Cajun tarkoittaa maalaismainen. Jos olet Acadiana (Cajun maa), Creole tarkoittaa musta ja Cajun tarkoittaa valkoista. Tämä yksinkertaistaa liikaa asioita dramaattisesti, mutta tarjoaa vankan rakenteellisen kehyksen näiden käsitteiden ymmärtämiseksi. Joka tapauksessa, jos olet Etelä-Louisianassa ja kuulet todella hyvästä Cajun- tai Creole-ravintolasta, olet varmasti varma olettaen, että ruoka on herkullinen.