Määritelmä:
Pibil , maaginen sana, joka tarkoittaa hautautunutta tai keitettyä maanalaista ruokaa, on suosittu ruokalaji ravintoloissa ja koteissa ympäri Meksikon Yucatanin niemimaa .
Pibil on ruoanlaittotekniikka, johon kuuluu sianlihan (tai muun lihan) kääriminen banaanilevyissä marinoimalla hapan oranssin ja achiote-makean, hieman piparanpunainen kastike, joka on valmistettu annatto-siemenistä, trooppista löytyneestä kasveista - ja leivonnassa sitä käsi kaivettu grilli kuoppaan maassa useita tunteja.
Liha tulee herkkäksi ja hiutaleeksi, hienolla savuisella makuilla, ja sitä yleensä käytetään pehmeitä tortilloja varten.
Suosittu valmiste, joka löytyy valikoista koko Yucatanissa, on Cochinita Pibil, joka on valmistettu koko imeväisestä.
Ääntäminen: PEE-beel
Tunnetaan myös nimellä: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit savustettua sianlihaa, Meksikon paahdettua porsaanlihaa