Löydä parhaimmat paikat oystereille, kun he ovat kaudella
Kun englantilaiset osterit ovat kausi, jotkut parhaista paikoista syödä niitä ovat pitkin Yhdistyneen kuningaskunnan itärannikolla. Milloin ja missä pitäisi syödä niitä?
Englantilainen rannikko, joka on kylmällä vedellä ja joka on täynnä matalia lahtia ja sisäänkäyntejä, on ihanteellinen sekä luonnonkasvi- että tarhatuille oyster-vuoteille. Mutta tämä luonnollinen aarre oli kerran katsottuna kelvottomaksi parhaita taulukoita varten. Miten asiat ovat muuttuneet?
Nykyään syöminen ostereita on suhteellisen kallis kausiluonteinen hoito, 1800-luvulla ne olivat niin runsaita ja halpoja, että ne olivat köyhien ruokaa.
Lopulta englantilainen käänsi nenänsä aphrodisiac-simpukasta ja menetti heille makunsa. Itse asiassa nykyaikana suurin osa kotimaisesta ostereiden sadosta lähetettiin Ranskaan.
N atural Englannin mukaan vuonna 1864 Lontoossa syötiin yli 700 miljoonaa oystereita. Sadan vuoden kuluttua ylikalastus oli vähentänyt koko maata vain 3 miljoonaan.
Nykyään ostereita on tulossa jälleen runsaasti. Syksy- ja talvikuukausina kotimainen osteri on laajalti saatavilla - vaikkakin kallis herkku. Joissakin Englannin osissa, joissa ei-kotimainen Tyynenmeren ja Rock-ostereita viljellään, ne ovat käytettävissä koko vuoden.
Oyster myyttejä
Sanoinko koko vuoden? Entä vain syöminen ostereita kuukausien kanssa "R" heidän nimensä? Jo vuosia ihmiset ovat uskoneet, että osterit ovat vaarallisia syödä toukokuussa, kesäkuussa, heinäkuussa ja elokuussa. Mutta se on itse asiassa myytti, joka syntyi siitä, että nämä kuukaudet ovat kuumin pohjoisella pallonpuoliskolla ja siten kuukausia, jolloin ostereita todennäköisesti pilata.
Nykyään raaka-ostereita, joita pidetään asianmukaisesti ja joita käytetään nopeasti jäällä, voidaan syödä koko vuoden.
Mutta on syytä syödä Englannin komeita ostereita toukokuun puolivälissä - se on lain vastaista. Native-ostereita, jotka kestää noin 5 vuotta kypsyyteen, kutevat niinä ei-R-kuukausina, ja heitä suojellaan parlamentin toimilla kutukautena.
Jos sää on ollut lämmin, sinun kannattaa kiinnittää viljeltyihin, ei-kotoperäisiin lajeihin huhtikuussa (kun kotikaupungit saattavat alkunsa kutua) ja syyskuussa (kun kutuvuosi ei ehkä ole täysin valmis). Kun he kutovat, natiivi ostereita on maitomainen eikä kovin mukava.
Jos olet päättänyt olla ostereita, soita eteenpäin varmistaaksesi, että nämä ravintolat palvelevat niitä. Vaikka ei-alkuperäiset osterit ovat ympäri vuoden, jos kokki ei usko olevansa valmis, he eivät aina ole valikossa.
Missä syödä suuria englantilaisia ostereita
- Whitby Yorkshiren itärannalla on kaunis merenrantakaupunki, jossa on useita hyviä ravintoloita. Rauniot Abbey kukkulalla kaupungin yläpuolella on jossa kreivi Dracula saapui maihin Englantiin Bram Stokerin romaanissa. Se oli myös silloin, kun Roomalaisen ja Keltilaisen kirkkojen välinen Whitbyin synodti, 664, määritteli pääsiäisen päivämäärät. Pohjanmeren kylmät vedet tekevät hyvistä ostereista, joissa on matalia lahtia. Syö heidät kauden Whitbyssä osoitteessa:
- Moon ja Sixpence
- Merijalkaväki
- Thornham Thornhamin kylä Pohjois-Norfolkin rannan lähellä oli kerran salakuljettajien hauntelu. Pohjanmeren suolamarjojen läpi kulkeutuvat purot peittävät kallioperät kanttoreilla ja saavuttavat kypsyyden suolaveden vesillä. Voit kokeilla niitä kauden aikana osoitteessa:
- Oranssi puu - Valittu Good Pub Guide -puhelimesta Norfolk Dining Pub of the Years, joka vuosi vuodesta 2013 - mukaan lukien kuluvan vuoden 2017.
- Orford . Käy tämän kylän vieressä Suffolkin Heritage Coast mahdollisuuden yksi rajoitettu määrä lippuja vierailla National Trustin Orford Ness National Nature Reserve. Euroopan pisin palmupuita, National Trustin mukaan , 15% maailman kasvillisuuden varjosta, tämä harvinainen ja hauras maisema saavutetaan vain Trustin omalla lautalla ja tutkitaan tietyillä reiteillä. Sen salaisuus on enemmän kuin piilevä luonnollinen maailma. Kylmän sodan aikana se oli piilotettu sotilaskokeilualue ja sen käyttötarkoitukset ovat hajallaan rannan yli. Lopeta Orfordin linna, täydellinen ja epätavallinen keskiaikainen linna, jonka Henry II rakensi. Tutkittuaan syödä ostereita osoitteessa:
Butley Orford Oysterage, osa yritystä, joka on kasvattanut ostereita Butley Creekilla yli 60 vuotta.
- Mersean saari Essexin rannikolta Colchesterin läheisyydessä pääsee muinaisella metsiköllä, joka on tulvilla hyvin vuorovesialueilla. Saarta ympäröi ostereitä runsaasti vettä, ja se on antanut kuuluisan Colchester-ostereita roomalaisista ajoista lähtien (syy muinaiseen köysiradalle). Hawarin perheen on kasvattanut ja korjannut osteita Blackwater-joesta saaren länsipuolella seitsemän sukupolven ajan 1800-luvun puolivälistä lähtien. Oystereita ovat kotikaupunkien (kauden) ja luonnonvaraisten rock-ostereiden yhdistelmä ympäri vuoden . Colne-joki ja Colne-suisto saaren itäpuolella ovat Colchester Oyster Fisheryn syntyperäisten ja rock-osterien lähde, joilla on nykyinen vuokrasopimus sängylle, jonka King Richard I myönsi paikallisille viranomaisille vuonna 1189, The Lionheart. Syödä Colchester-ostereita osoitteessa:
- Hawardsin johtama Company Shed -yritys, joka toimii yhdistelmänä äyriäiskaupasta ja ravintolasta, on yksinkertainen paikka, joka vastaanottaa säännöllisesti suurta kiitosta kaikista tärkeimmistä elintarvikekriitereistä. Tuo omat leivät ja viini.
- Coast Inn, Mersean joenranta-ravintola ja Blackwaterin baari, joka on erikoistunut paikallisiin mereneläviin ja simpukoihin. Tarkista ensin, että ostereita ei välttämättä ole valikossa, kun vierailet.
- Mistley Stour-joen rannalla Essex / Suffolkin rajalla oli kerran paha Witchfinder Generalin koti. Legendan mukaan hän kerran omisti - tai ainakin asui The Mistley Thornissa. Nykyään se on hotelli ja ravintola noin 10 kilometriä koilliseen Colchesterista. Amerikkalaistyylinen kokki palvelee ostereita ympäri vuoden ja Colchesterin syntyperheet kaudella.
- Kentissä Whitstable on toinen Englannin ikivanha osteri kalastus. Roxton Coliseumissa löydetyt Oyster-kuoret on tunnistettu olevan Whitstable'sta. Nykyään nimitys "Whitstable native oysters" on suojattu EU: n maantieteellisellä nimityksellä. Lähellä Canterburyä ja helposti saavutettavissa päiväretkellä Lontooseen, Whitstable on suolainen charmi ja joitakin 17. ja 1700-luvulla kaduilla, jotka kannattaa tutustua. Kaupungilla on osteri-festivaali, mutta älä odota syödä mitään syntyperäisiä - he pitävät sitä heinäkuussa, jolloin osteri-kausi on ohi ja kalastajilla on aikaa juhlia. Syö ostereita osoitteessa:
- Royal Naval Oyster Stores, Whitstable Oyster Companyn omistama, joka toipui kaupungin kalastuksen toisen maailmansodan jälkeen.
- Sportsman , Michelin-tähditetty gastropub Seasalterissa, noin kilometrin päässä Whitstable. Mutta älä odota mitään ostereita täältä lokakuun loppuun tai marraskuun alkuun saakka. Keittiömestari ei palvele mitään, ennen kuin alkuperät ovat todella heidän alkupuolellaan.
- Wheelers Oyster Bar, pieni, vaaleanpunainen etupaneeli, joka palaa kaupungin viktoriaaniseen kukoistukseen. Kaikki on aivan venettä. Vain rahaa ja BYOB.
- Crab and Winkle, ravintola ja kalamarkkinat, jotka näkevät toimivasta kalasatamasta.
- Falmouth , Etelä-Cornishin rannikolla, järjestää lokakuun jokaisena päivänä neljän päivän Falmouth Oyster -festivaali, Cornish-äyriäisten juhla ja paikalliset osterit, jotka alkavat ostereiden kalastuskauden alkamisesta. Jos olet todellinen osteri rakastaja, ei ole parempaa tapaa syödä ostereita kuin tuoreita, merihuvikosta. Mutta jos haluat mieluummin istua pöydässä, kokeile joitain näistä paikallisista ravintoloista:
- Harbourside-ravintola kuuluu Greenbank-hotelliin. Se on ihanan valtavia ikkunoita, jotka avautuvat näkymään Fal-suistoalueelle ja terassi hyvän sään ruuan hoitoon.
- Rick Steinin kala - Celebrity kokin kala- ja sirumyymälä palvelee ostereita ja äyriäisiä yläkerran baarissa kauden aikana.