Rijsttafel (käännös: " riisipöytä "), lausuttu RICE-taffle, on meselaari ruokia ympäri Indonesian saaria, ja täydellinen johdatus "indisch" (siirtomaa Indonesian, lausutaan "IN-dees") keittiö. Tilaa rijsttafel ravintolassa, ja löydät pöydän, jonka edessä on valikoima erilaisia ruokia, todellinen monen hengen buffet. Mutta älä tee mitään virhettä: rijsttafel indonesialaisista juurista huolimatta ei ole todistettavasti indonesialaista (hollanti).
Sen sijaan se on reliikki hollantilaisen kolonisaation aikakaudelta nykyisestä Indonesiasta (1602-1942), kun hollantilainen Itä-Intia-yritys kävi kauppaa ns. Spice-saarten luonnonvaroilla. Siellä keksittiin rijsttafel , joka perustui indonesialaisen juhla- nasi-padan malliin , jotta hollantilaiset siirtomaat voivat nähdä Java-, Bali-, Sumatran ja lukemattomien muiden saarten ruokia; ruoanlaittojen määrä voisi kulkea sataa ylöspäin näissä runsaissa juhla-aterioissa. Kolonialit ja Indonesian espanjalaiset esittivät sitten rijsttafel Hollannille, jossa se on ollut suosittu esitys Indonesian ravintoloissa siitä lähtien.
Mitä ruokia esiintyy R ijsttafelissa ?
Jokainen rijsttafel on erilainen, sillä ruokalajin valinta riippuu kokin harkinnasta. Useimmissa rijsttafelsissä on 12 ja 25 ruokia ja niissä on valkoista tai paistettua riisiä ( nasi putih tai goreng ), nuudelit ( bami goreng ) tai näiden yhdistelmä.
Jotkut suosikki rijsttafel- ruokia ovat:
- Gado gado - keitetty kasvissalaatti, jossa on runsaasti maapähkinäkastiketta
- Pisang goreng - maukkaita banaanipähkinöitä
- Sambal goreng tempeh - paistettua tempeää tai fermentoitua soijapapu kakku, pimeässä, suolaisessa kastikkeessa
- Sambal telur - kermakastikkeessa marinoituja kovaa munia
- Sayur lodeh - sekoitetaan vihanneksia mausteiseen kookospalmukastikkeeseen
Lisäksi on usein sivuja atjar tjampoer (indonesialainen sekoitettu suolakurkkua jäähdyttää maku), serundeng (raastettu kookospähkinä soikina paahdettuja maapähkinöitä), ja muita kastikkeita ja mausteita hämmentää aistit. Älä unohda spekkoekia , klassista indonesialaista maustekakkua jälkiruokaksi!
Mistä voin tilata Rijsttafelin Amsterdamissa?
Rijsttafel on saatavilla lähes missään indonesialaisessa tai "indies" -ravintolassa Amsterdamissa, mutta luonnollisesti laatu vaihtelee. Tutustu parhaisiin indonesialaisiin ravintoloihimme Amsterdamissa parhaimmistoon. Yksi paikka aloittaa: Amsterdamin Ravintola Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) on saanut Michelin Bib Gourmand -palkinnon - ei Michelin-tähti , vaan yhtiön tunnustettu parhaista edullisista ravintoloista - sen ottamista hollantilainen-indonesialaista ruokaa varten.