"Myös meidän teemme ja kahvia tuodaan Malesiasta", PappaRichin USA: n toimitusjohtaja Kesh Dhami kertoi lounaalle malesian ketjun ensimmäisestä New York Cityn paikasta, joka avattiin kuukausi sitten Flushingin One Fultonissa Monikulttuurista monipuolista kehitystä, kuten tee kuuluu osaksi spektaakkelia PappaRichin avoimessa keittiössä. Teh tarik tai vedetty tee Malesian allekirjoitusjuoma valmistetaan kaatamalla tai vetämällä ne säiliöstä toiseen.
Kun tee sytyttää, teehuone kaataa sen edestakaisin suuresta korkeudesta ja venyttää kätensä leveälle. On mahdollista rakentaa varsin jano tarkkailemalla höyryävän keltaisen nesteen kaaria.
Ruokailu PappaRichissä
Toinen osapuoli hiljattain avattu malesialainen asiantuntija, jonka ruokailuhuone näkymät Flushingin keskustaan, on roti, monikerroksinen intialaisvaikutteinen flatbread. Roti-mies, joka kääntää ja kiertyy taikinanlehtiä, kunnes ne ovat paperia ohut, on ensimmäinen asia, kun näet ravintolaan tultaessa. Roti canai , klassinen valmistelu, jota tarjoillaan curry-kana-, daal- ja currykastikkeessa, on suosikki. Roti-valinta menee hyvin roti canaan, yli puolet tusinaa lajikkeita, mukaan lukien roti bom , paksu makea versio, joka sisältää tiivistettyä maitoa ja sokeria.
"Olen aivan varma, että olemme ainoita, jotka tekevät roti canai tuoretta", Kesh sanoi. "Jokainen muu ostaa jäädytetyn leivän ja heittää sen kuumalle levylle ja palvelee sitä sinulle, mutta emme tee sitä." Hetkiä ennen kuin katselin roti-mies valmistaa roti telur bawangin , joka on kerrostettu muna ja sipuli.
Hieman makean lihan leivän kiilat olivat täydellinen vehnä mukana seuraavaa naudanlihaa. Erityisen vaikuttunut minulle oli, että koko kardemummakannat sisällytettiin monimutkaiseen currykastikkeeseen, joka humisee vain tarpeeksi lämpöä.
"Malesian kiinan keittiömestarin keittiömestari on erilainen kuin jos menisit kiinalaiseen ravintolaan", Kesh sanoi.
"Haluan, että koko kielenni tanssittaisiin joka kerta, kun minulla on malesialaista ruokaa, se on suulakaa makuja". Ja näiden makujen arkkitehti on yksi Sifu Kwai Soo -mestari kokki, joka on keittänyt malesialaista ruokaa 40 vuoden ajan. "Mitä me teemme, se on erilainen kuin monet malesialaiset ravintolat jopa Flushingissa, me teemme kaiken tuoreesta", Kesh sanoi. "Meillä on salaiset aineksemme ja reseptejä. Ne ovat aitoja Sifun luomia reseptejä. "
Kun kysytään kääntäjän kautta hänen suosikki lautasen valmistella Sifu Soo ei epäröinyt vastata char quay teow . PappaRichin versiota klassisesta malesian herkkusuikaleista kruunataan pulleista katkarapuilla ja ammutaan munalla ja valkosipulilla. Näkemättömien kuumapapereiden näyttävä tulevan lämpö muodostaa rypistyneitä nauhoja. Noodleiden pesän pohjassa löytyy useita laajaa kala-kakkuja.
Nämä kalakakut ovat myös tärkeässä roolissa PappaRichin curry laksassa , klassisessa malesialaisessa ruokavaliossa, jossa on chili- ja kookospähkinöitä. Kana, tofuauhoja, papulinjuureita ja munakoisoa yhdistävät kalkkunat sekä joustavat keltaiset munanapulit ja ohuet säikeet riisipähkinöitä. Twin sylinterit paistettua beancurd ihoa, jotka tulevat ulos rikas mausteinen liemi.
Rypäleteräiset rullat ovat ihania syödä yksin ja myös hyvää työtä nauttien liemi. Ravintolassa tarjoillaan myös assam laksaa, hapan kala-keitto, jossa on laajoja nuudeleita, ananasta, tamarindia ja inkivääriä kukkia Kaakkois-Aasiasta.
"Kun olin Malesiassa, meillä oli paljon aterioita PappaRichissa", kertoo Cissy Tan, joka yhdessä hänen miehensä Danielin ja PappaRichin kanssa omistaa Flushing-myymälän. "Minä ja lapset ja mieheni pitivät sitä niin paljon, että ajattelimme, että oli hyvä idea tuoda se takaisin New York Cityyn."
Yksi suosituimmista asioista malesialaisesta keittiöstä on jälkiruokia, jotka ovat hieno tapa jäähtyä chili-lämmön jälkeen. PappaRichin cendol , ruokia, joka heijastaa keittiön indonesialaisia vaikutteita, ei tuottanut. Maana makeutettua ajeltavaa jäädytettyä viheriöä, johon on lisätty pandaanin tuoksua, ympäröi punaiset pavut ja muut herkut.
Yhdessä kupin valkoisen kahvin kanssa on hieno tapa päästä aterian Flushingin uusimmassa Malesian ravintolassa.
Getting there: PappaRich sijaitsee osoitteessa 39-16 Prince Street One Fulton Square -kompleksissa, lyhyen kävelymatkan päässä Main Streetin pysähtyy 7 junalla.