Mosambik sijaitsee Afrikan mantereen kaakkoisrannalla, ja se on syrjäseurantakohde, joka on kuuluisa paratiisisaarteistaan ja henkeäsalpaavista rannoistaan. Se on myös ylellinen valinta foodies, kiitos sen rikas kulinaarisia perintöä. Vuonna 1498 tutkimusmatkailija Vasco da Gama saapui Mosambikseen, joka avasi tietä lähes 500 vuotta portugalilaiselle hallitukselle. Tänä aikana portugalilaiset ainesosat ja tekniikat muuttuivat olennaisena osana Mosambikin ruokaa.
Erityisesti nämä varhaiset siirtomaa-asutuskysymykset ovat peräisin piri-pirin keksinnöstä, maustekastikkeesta, jonka nimi kääntää Swahili-nimisestä "pippuriperä". Sitruunan, valkosipulin, etikan ja paprikan kanssa maustettu, kastikkeen keskeinen ainesosa on Afrikan linnun silmä chilli, joka on ainutlaatuinen afrikkalainen lajike Capsicum chinense chilli pepper. Nykyään piri-piri on synonyymi mozambikalaiseen ruoanlaittoon, ja sitä käytetään basteina kaikesta pihasta ja merenelävistä.
Alueelliset ruokalat riippuvat voimakkaasti tuoreista merenelävistä, jotka ovat peräisin maan runsaasta rannikosta, kun taas yleisimpiä lihoja ovat broilerit ja vuohet. Tärkkelys tulee xima-muodossa (pronssattu "shima"), tyyppi jäykän maissin puuroa; ja maniokki, joka on tuotu Portugalista Brasiliasta. Eksoottiset hedelmät, kuten mango, avokado ja papaija ovat sekä halpoja että helposti saatavia. Mosambikin kulinaaristen kohtausten tähdet ovat kuitenkin kookospähkinä- ja kasvisleipiä, joita molempia käytetään perinteisesti perinteisissä resepteissä.
Tässä on muutamia Mozambikin ikonimäisimpiä ruokia, Craig Macdonaldn mukaan: Mozirkamin Quirimbasin saaristossa sijaitseva Situ Island Resortin päällikkö ja pään kokki. Tarpeetonta sanoa, että kaikki nämä ovat parhaiten pesty jääkylmällä Laurentina tai 2M olut .
01/08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Kuvat Galinha asada kääntää portugalilaiselta "paistettua kanaa", mutta Mosambikissa sitä usein grillataan tai grillataan avotulen alla tiellä. Lokakuva paikallisille mosambikseille, se voidaan valmistaa useilla eri tavoilla. Tunnetuin, tietenkin, on piri-piri-kana, jossa lihaa marinoituna ikonikastikkeessa ennen keittämistä. Ainesosat vaihtelevat alueittain ja riippuvat siitä, mikä on kaikkein helpoimmin käytettävissä, kuten chilipippuria, kalkkia, sipulia ja vihreitä paprikaa. Galinha Zambeziana on erityinen muunnelma Zambezian maakunnasta. Tässä tapauksessa kanaa marinoidaan juuri raastetun kookospähkinän maitoon.
02/08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão ovat erinomainen esimerkki siitä, missä määrin portugalilaiset keittiöt ovat juurtuneet Mosambikin kulttuuriin. Kummassakin maassa suosittu alkupala tai välipala ruoka, nämä puolikuunmuotoiset kroketit sisältävät kermaista koko katkarapukastiketta, joka voi reseptistä riippuen sisältää myös mausteita tai piri-piriä. Seos taitetaan taikinakseen, sitten kastetaan muna-pesuun ja peitetään paahtopaistolla ennen paistettua. Rissois de camarãoa voi nauttia kuumana tai kylmänä, mutta parhaiten ostetaan tuoreelta pannulta katupylvästä.
03/08
Matapa
Toisin kuin monet tämän luettelon mukaisista astioista, matapa on ainutlaatuinen mozambikalainen. Huolimatta siitä, että se on jakanut nimensä antiikin Afrikan valtakunnan kanssa, se on suhteellisen vaatimaton lautasen, joka on valmistettu haudutetuista maniokinlehdistä, jotka on sekoitettu maapähkinöihin, valkosipuliin ja kookosmaitoon. Se on niin herkullista kuin se on yksinkertainen, ja se kannattaa kokeilla Mosambikin länsimaisten ravintoloiden ulkopuolella kokeilla sitä. Usein matapaa tarjoillaan riisinä pääruoka-aineena, pienille rapuille tai katkarapulle lisätty maku lisättyä makua varten. Se voi myös olla mukana äyriäisruokien tai lihan mukana, ja se on erityisen herkullista, kun se peitetään ximalla.
04/08
Grillattuja katkarapuja
Roger de la Harpe / Getty Kuvat Mosambikin rannikko ulottuu 1,535 mailia / 2,470 kilometriä, ja monet sen ihmiset ovat riippuvaisia merestä toimeentulonsa puolesta. Ei siis ole yllätys, että merenelävät ovat tärkeä osa paikallisia ruokia. Grillattua kalaa, murskattua calamaria, valkosipulilla valmistettua mustekalaa ja murskattuja perunoita ... Kaikki nämä ovat helposti löydettävissä. Mutta kohokohta on epäilemättä Mosambikin katkaravut, jotka usein kasvavat uskomattomia kokoja. Niitä tarjotaan yleensä grillattuna ja leikkisäksi piri-piri-kastikkeessa; vaikka sitruuna ja valkosipuli sopivat yhtä hyvin niille, jotka mieluummin miellyttävät makua. Katkarapu Nacional on toinen suosikki, joka on kermainen olutkastike.
05/08
Chamussas
Portugali ei ole ainoa kansakunta, joka on vaikuttanut Mosambikin keittiöön. Maalla on myös yksi Afrikan suurimmista intialaisista väestöistä, kiitos suurelta osin Mosambikin ja Intian Goan valtion välille solmituista siteistä, kun molemmat olivat osa Portugalin valtakuntaa. Chamussas ovat kolmionmuotoisia, suolaisia leivonnaisia intialaisen samosan innoittamana. Mosambikissa täytteet vaihtelevat lihasta ja kaloista perunoihin tai juustoihin. Suositut katuruoat tai välipalojen välipalat suuremmissa kaupungeissa, kuten Maputossa ja Inhambanessa, ne on valmistettu ainutlaatuisella mozambikalaisten mausteiden sekoituksella.
06/08
Dobrada
Toinen portugalilainen klassikko uudelleenmuunnettu mozambikalaisella kielellä, dobrada oli alun perin portugalilaisen talonpojan ruokaa, mutta sitä pidetään nyt herkäksi. Eurooppalaisessa versiossa käytetään keitettyä trippeä, jota tarjoillaan kahviherneillä tai valkoviinapavuilla ja chorizolla. Mosambikissa kahviherneet, voipavuot ja chorizo ovat vaikeampia tulla, ja siksi ne korvataan perunoilla, sipulilla, tomaateilla, vihreillä paprikoilla ja chileillä. Dobradaa tarjoillaan yleensä riisin kanssa, vaikka xima tekee erinomaisen korvikkeen. Maissinpuuroa voi käyttää männyn avulla sormilla - erityisen tyydyttävä tapa syödä, joka myös säästää pesuainetta.
07/08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Yleensä lyhennetty paõ, paõzinho on portugalilaistyylinen leipävalssi. Vilkkaimmista kaupungeista kaikkein syrjäisimpiin kyliin se on Mosambikin vetoketju, ja leipureille opetetaan taidetta, joka valmistaa täydellisen rullan hyvin nuoresta ajasta. Tämä ei ole sinun tyypillinen, tyhmä valintamyymälä. Paahdettu puulämmitteisiin uuneihin ja pölyttämällä juuri oikealla jauholla, paõ on mahdottoman kevyt ja pörröinen. Se on myös halpaa, täyttöä ja addiktiivisesti herkullista - varsinkin jos heräät tarpeeksi varhain ostaa niitä, kun he ovat vielä kuumia. Niitä voi syödä yksin tai aterian yhteydessä. Usein he ovat täynnä piri-piri-drenched pihvi ja käytetään tekemään rullaa.
08/08
Bolo Polana
Named after Polnan esikaupunki Maputossa, bola Polana on perinteinen jälkiruoka, joka usein tarjoillaan erikoistapahtumiin. Se on valmistettu perunamuusia ja jauhettuja kasveja, mikä luo ainutlaatuisen sileän koostumuksen ja runsaan, pähkinän maku. Sitrushedelmän ja vaniljan olemus ovat yleensä ominaisia. Cashews ovat hämmästyttävän halpoja ja helposti saatavissa kaikkialla Mosambikissa, koska ne on tuotu Brasiliasta Brasiliaan. 1960- ja 1970-luvuilla Mosambik oli maailman suurin kasvien tuottaja, joka tuotti noin puolet maailmanlaajuisesta viljelykasvusta. Bolo Polana on herkullinen muistutus tästä perinnöstä.