Luminariat voivat olla loma-perinne Albuquerquessa, mutta tamales on myös tunnettu perinne, ja monet uudentyyppiset perheet pitävät niitä olennai- sena osana lomapöytää.
Tamales (ta MAH lees) ovat liha- ja maissipaketteja, jotka on kääritty maissikuoriin ja höyrytetty kunnes kiinteä. Useimmat tamaleista, jotka löytyvät Albuquerquessa loma-ajalla, on täynnä sianlihaa ja punaista kileä, mutta muita muunnelmia löytyy.
Myös kasvissyöjäiset ja vegaaniset versiot ovat suosittuja.
Perinteisimmät reseptit vaativat sianlihaa, mutta kaikki lihan täytteet tekevät. Naudanlihaa, kanaa ja jopa suklaata tamaleita löytyy Albuquerquen ravintoloista, kahviloista, elintarvikkeiden kuorma-autoista ja jäähdyttimistä. Ole etsimässä niille viileämpiä myyjiä, koska heillä on usein paras maistelua tamales kaikki.
Tamales on työvoimavaltainen ja voi olla uhkaava tehdä, mutta siihen on olemassa ratkaisu. Useilla uusilla meksikolaisilla perheillä on perinteet kokoontua tekemään suuria erät, jotka voidaan jäädyttää ja käyttää koko vuoden ajan. Tamaladien tekeminen Tamaladissa (usein Abuelita tai mummo) antaa perheille mahdollisuuden tavata uutisia ja luoda ruokaa jakamaan.
Kuten vihreää chileä, joka on paahdettu ja jäädytetty kauden aikana, tamales voidaan valmistaa erissä ennen lomat ja jäädytetty käytettäväksi koko vuoden.
Ainesosat ovat yksinkertaisia, mutta rakentaminen vaatii vähän vaivaa. Maissihillan käyttämistä ulkoisena kääreenä masa, eräänlainen valkoinen maissijauho, keitetään ja levitetään kuoriin. Täytemateriaali levitetään massan päällä, ja koko asia valetaan ja asetetaan höyrylaivaan kokkiin.
Keitä kaikki vaiheittain, ja jos mahdollista, on tamalada, joten sinun ei tarvitse tehdä sitä yksin.
Ihmiset tekevät mitä tahansa, jos he maksetaan tamaleissa!
ainekset:
2½ kiloa luutonta sianlihaa, hienonnettu ylimääräinen rasva
6 kynttä valkosipulia, kuoritut
1 iso sipuli, puolittunut
1 tl mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
vesi
4 kuivattua punaista chile-kottia
Noin 2 kiloa massaa
Vähintään 36 pehmennettyä maissikuorta ja 36 nauhaa sidontaan
Valmistautuminen:
Liota maissihiutaleet kulhossa lämpimään veteen yön yli.
Laita sianliha hollantilaiseen uuniin sipulilla, valkosipulilla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Mausta suolalla ja lisää tarpeeksi vettä kattamaan. Kiehauta kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes liha on huono ja kypsennä noin kaksi tuntia.
Käytä kumihansikkaita, poista varret ja siemenet chile pods ja aseta ne pannulla kaksi kupillista vettä. Anna niiden sytyttää paljastumatta 20 minuuttia, sitten poistaa ne lämmöstä jäähtyä. Laita chile vettä ja chilejä sekoittimessa tai elintarvikeprosessori ja pulssin kunnes sileä. Siivilöi seos juustoraastin läpi. Lisää jäljelle jäänyt lihaliemi chili kastikkeeksi makuun.
Jäähdytetään keitetty liha noin 20 minuuttia, kunnes tarpeeksi viileä koskettaa. Kaada sianliha kahteen haarukkaan ja laita kulhoon. Sekoita murskattu liha noin kuppi kileätä kastikkeella, niin että kostutetaan.
Huuhtele ja puhdista maissikuoret perusteellisesti. Tyhjennä hyvin ja kuivaa.
Lisää jokaisen maljan massan harina-aterian päälle 1/2 kupillista lyhentämistä. Lard on perinteinen ainesosa, mutta lyhentäminen tekee kevyemmästä tamal. Kiinteä lyhentäminen toimii parhaiten. Lisää 1 tl. suolaa ja tarpeeksi chilejauhetta masaan tekemään vaaleanpunaista taikinaa. Lisää jäljelle jäänyt lihaliemi masuun vähän kerrallaan ja sekoita käsin tasaiseen sakeuteen. Käytä kuumaa vettä, jos loppuu liemi.
Nyt koota tamales. Levitä masa-seosta noin 1/8 tuumaa ajatella maissikuorella sormillasi, jolloin 2 tuuman raja ylhäältä ja alhaalta ja puolen tuuman sivuilta. Et halua levittää massan paksumpi kuin 1/8 tuumaa tai se maistuu raskasta. Laita noin 2 rkl. rasvattoman lihan massasta. Taita sivut, kunnes ne ovat päällekkäin.
Taita kapea pää alaspäin ja aseta tamale alas. Jokainen tamale olisi sidottava joko merkkijono tai pitkä kaistale revitty maissi kuori. Jokaisen tamaleen pitäisi olla kaksi vyötä, jotta ne pysyisivät yhdessä.
Aseta tamales höyrystin ja höyry yhden tunnin, jos aiot syödä niitä heti. Jos aiot jäädyttää niitä, höyry 15 minuuttia tai kunnes massa ei ole enää tahmea ja höyry vielä 20 minuuttia, kun ne on otettu pakastimesta uudelleenlämmitteiseksi.
Tamales maistelee herkullisia omiaan, mutta ovat vieläkin parempia, jos joku punainen chilikastike jätetään päällekkäin. Ja kun he ovat ihanaa lomalla, he ovat fantastinen pikaruokapaketti joka vuosi.