Löydä Chile Roasters
Chile paahtamalla Albuquerquessa tulee sadonkorjuu, ja ne, jotka rakastavat hyvää ruokaa, rakastavat tätä vuosittaista tapahtumaa. Jokaisesta elokuusta syyskuuhun alkaa chile paahtoa, joka tuo mukanaan paitsi herkullisen chile pod, mutta myös aistien juhlaa. Tervetuloa satokausiin Albuquerquessa, jossa chile paistaminen on jotain uskontoa.
Chile Harvest = Paahtoleipä
Chile harvest season, chiles on paahdettu niin nahat poistetaan helposti, mikä parantaa chile syöminen.
Koko Albuquerquen alueella kausiluonteiset chile-paahtoasemat avautuvat kaikkialle.
Paikalliset päivittäistavarakaupat, viljelijöiden markkinat ja pienet tienvarsitasot näyttävät avoimet mustat metallikaapit, jotka kääntyvät, kun propaanilamppu lämmittää sisäpuolelta poltetut kyyhkyt. Propaanikaasun huohotusääni katoaa ulos, jonka jälkeen paistivat kileitä, kun he irtoavat ihonsa. Joku seisoo häkissä ja kääntää sylinterimäisen rumpunsa varmistaakseen, että chile-pannuja kuumennetaan joka puolelta. Tämä takaa ihon läpipainopakkauksen, joka sallii tuhkan kuoriutumisen herkkaan chileläiseen lihaan. Paahtomaavan tuoksu on toisin kuin mikään muu, eikä meillä koskaan ole tarpeeksi. Olemme kävelleet roastereille, vaikka emme tarvitsisi mitään Chilea, vain saadaksemme tuoksun.
Olemme valtava usko paikallisiin yhteisöihin kasvatettuihin paikallisiin elintarvikkeisiin. Suuri maantieteellinen perusta New Mexicon paikallisalue ulottuu pidemmälle kuin muiden valtioiden.
Mutta Albuquerquessa kileiden sadonkorjuun aikana, chilejä kasvatetaan ja kuljetetaan Etelä-Hatchista, New Mexico tekee sen myymälöistä ja kaupoista, joissa ihmiset ostavat ruokaa ja paahto alkaa. Ihmiset voivat ostaa chilejä eri tavoin, vain muutamasta puntaa koko 50-punnan säkistä. Chiliä paahdetaan ja pussitetaan kotiin, jossa lopullinen jalostus alkaa.
Löydä paikalliset paistokkeet
Paahdon kauden aikana chiles ovat runsaat. Etsi ulkokasvattajamarkkinat, jos pidät paikallisen pienviljelijän auttamisessa. Tai käydä pienissä tiloissa kuten Wagner Farmsissa Corralesissa. Wagner's ei ole pelkästään chilejä vaan myös muita kauden hedelmiä ja vihanneksia.
Ruokakauppaketjuja, kuten Smithin, Lowen, Sunflower Marketsin ja Whole Foodsin, tarjoavat myös maukkaita palkoja. Löydät ne myös maanviljelijöiden markkinoilta ympäri kaupunkia. La Montanita Co-op tarjoaa paikallisesti viljeltyjä ja orgaanisia chilejä. Jos haluat päättää ostaa sinun, chiles ovat varmasti herkullisia.
Paahtaminen kotona
Paistamalla omia kotitekoisia palkoja tai vain muutama myymälästä ei voisi olla helpompaa. Paahda ne ulkoreunalla, aivan sohvalla. Käännä ne, kun ne läpipainopakkaus, ja jatka sitten ohjeiden mukaisesti.
Kun palat on paahdettu
Joten olet päättänyt ryhtyä tälle vuodelle ja ostaa valtavan 20-punnan laukun. Mitä seuraavaksi? No, tässä hauskaa alkaa. Osta pari ohutta muovikäsineitä, jos et ole tottunut kuorintaan. Emme käytä niitä, vaan käsittelemme pieniä kotoperäisiä erät ja tiedämme tarpeeksi, ettei kosketa kasvoja tai silmiäni, missä chiliöljy voi palaa. On paljon quart kokoinen pakastin laukut käsillä.
Voit myös sijoittaa paahdetut, jäähdytetyt chileet pussit ilman kuorinta. Kuori sitten ne, kun ne tulevat ulos pakastimesta ja sulatetaan, yksi pussi kerrallaan.
Paahdetut chiles kuorivat helposti. Työnnä pesuallas poistamalla nahat ja aseta muutamia chile-pussia pussiin. Laita pussi litteiksi laskuriin, joten ne pinoavat helposti pakastimessa.
Haluamme laittaa noin kolmasosaa pussiin täynnä kukkia. Joka viikko vedän pussin pakastimesta ja käytän sitä viikoittain ruoanlaittoon. Jotkut ihmiset haluavat pilata chilejä ennen pakastamista. Mitä ikinä haluat, jokainen toimii yhtä hyvin. Minusta on helpompaa käsitellä chilejä, kun käytämme niitä.
Punainen vai vihreä?
Uudet Meksikolaiset rakastavat tätä kysymystä. Se on luonteeltaan filosofista ja se on virallinen valtion kysymys, koska me rakastamme sitä niin paljon. Kun tilaat uusia meksikolaisia ruokia ravintoloissa, sinulta kysytään haluatko punaista tai vihreää chileä.
Joten mikä on näiden kahden välinen ero?
Mustahiomakoriin ostetut paahdetut chilit ovat vihreitä chilejä. Heillä on paksua lihaa, joka tarttuu hyvin juustolle tai muille elintarvikkeille (mahdollisuudet ovat rajattomat!). Paikalliset kertoo, että kausivaihteluista, kuten sateesta ja lämpötilasta riippuen, Chile on lievempi tai lämpimämpi kuin edellisinä vuosina. Se on totta, mutta paikallisilla markkinoilla ostetut kaupalliset palaset todennäköisesti ovat lieviä tai keskipitkän lämpöisiä, ja jos olet huolissasi, että ne saattavat olla liian mausteita, kysy myyjältä.
Vihreä Chile ei yksinkertaisesti ole yhtä pitkälle kypsymisprosessissa kuin punainen chile pod. Punainen kile on yleensä lievempi maku, mutta ei aina. Pidämme punaisena ruoanlaittoon enchilada-kastikkeita ja vihreitä heittämään ruokia viikon aikana. Jokaisella on suosikkeja, kaikki hyvästä syystä.