Luettelo hyödyllisistä sushi-ehtoista tietää
Oletko koskaan ollut aidossa ravintolassa ja toivonut, että sinulla oli susherkki? Sanat näyttävät petollisilta yksinkertaisilta, mutta kun kallisarvoiset raaka-äyriäiset ovat vaakalaudalla, on virheitä!
Se, joka alkoi syödä sormilla pikaruokaa Japanissa jo kauan sitten, on kasvanut kansainväliseksi kaipaukseksi. Sushi on fanaattinen seura - joko olet kammottavasti riippuvainen tai vain älä ymmärrä, miksi ihmiset haluaisivat maksaa niin paljon keittämättömiä kaloja.
Tietäen joitain hyödyllisimpiä sushikohteita lisäävät kokemusta, kuten tietäen kuinka syödä sushia oikealla tavalla . Jos olet jo suunnitellut juoksua lähimpään ravintolaan lukemisen jälkeen, ota lempiruokasi seuraavalle tasolle oppimalla japanilaiset sanat sushista.
Sushi vs. Sashimi
Vaikka termiä "sushi" käytetään nykyään geneerisenä sanana, joka viittaa koko ruoka-aineeksi, alkuperäinen termi oli tarkoitettu vain tahmeaksi, etikkaiseksi riisiksi.
Vihattomat viittaavat usein kaikkiin raakakaloihin "sushiksi", mutta runsaasti keitettyjä ja jopa vegetarian / vegaanisia sushi-versioita on olemassa. Vaikka eri lajien kalat ovat tyypillisesti tarjoillaan raakaa, mustekalaa, ankeriaita ja muita sushia joskus kypsennetään tekstuurin takia.
Oikea termi kalaöljystä (tavallisesti raakana), joka on viipaloitu ohut ja jota käytetään ilman mukana olevaa riisiä, on sashimi .
Syöminen sushi ja Sashimi
Syömäpuikot ( mieluummin kuin heimotyyppiset ) syövät sashimiä, kun taas sushia voi syödä sormilla.
Pienen syömäpuikon etiketin tunteminen on hyvä muodollisille tai aitoille ruokailupaikoille . Esittele esimerkiksi syömäpuilla kädessäsi ja sanomalla: "Sinun täytyy kokeilla tätä!" on huono etiketti suulakkeen kanssa tai ilman.
Tyypit sushi
- Maki: Mitä useimmat amerikkalaiset ajattelevat, kun he kuulevat sanan "sushi", maki todella tarkoittaa "roll" japaniksi. Maki viittaa mihinkään sushi- tyyliin , joka on luonut makisu , bambu matto, jota käytetään sushin rullaamiseen. Maki-rullat leikataan tavallisesti 6 - 8 kappaleeseen.
- Nigiri: Viinikastike-sushi-riisiharjapakkaus, jossa kalat ovat asiantuntevasti painettuja kiinni päälle. Joskus polttopuut tai ankeriaita palvotaan riisin päällä. Nori-merilevää voi joskus käyttää pitämään kalat päälle. Nigiri pitäisi syödä sormilla. Jos soijakastiketta käytetään, kääntäkää nigiri-kappaletta ylösalaisin niin, että vain kalaa karsitaan, jolloin riisi pysyy ehjänä.
- Hosomaki: Pienimmät maki rullat, yleensä rypistyä sisällä. Ne sisältävät vähemmän ainesosia ja niissä on vain nori- merilevää.
- Futomaki: Suurimmat maki-rullat, leikkaukset ohuemmiksi koonsa vuoksi. Futomaki-rullia perinteisesti syödään leikkaamattomana Setsubun- iltana joillakin Japanin alueilla.
- Sashimi: Usein väärin kutsuttu sushiksi, sashimi on vain viipaleita raakakalaa, jota ei tarjoilla riisillä. Sashimi tavallisesti syödään syömäpuilla eikä sormilla.
- Temaki: Temaki on kartionmuotoinen kädensija, joka on noin neljä tuumaa pitkä, valmistettu norialgaasta ja täynnä riisiä ja kalaa. Temaki usein syödään sushin muotoisena liikkeellä.
- Uramaki: Ei perinteisiä tai hyvin japanilaisia, uramaki- rullat ovat "ulospäin" nori-merilevää ympäröivillä ainesosilla keskellä ja ulkopuolelta tarttuneen riisin. Seesaminsiemeniä tai mäkeä on usein juuttunut riisiin, mikä tekee heistä sotkuisia syödä sormilla.
- Chirashi: Ei niin yleinen Japanin ulkopuolella, chirashi on kulhoon sushi-riisiä, jonka päällä on erilaisia sashimia ja koristeita.
Sushi ehdot tietävät
- Nori: Kuivattu, musta ja vihreä levä, jota käytetään arkkissa sushin luomiseen. Nori oli kerran kaavittu telakoilta ja kuivunut auringossa; tänään, se on viljelty.
- Roe: Sushin päälle asetettuja kaloja lisäämällä väri, rakenne ja suolaisuus. Roea käytetään useista eri olentoista, erityisesti kalaa ( tobiko ) ja merisiiliä.
- Hashi: japanilainen sana syömäpuikoille. Chopsticks käytetään syömiseen sashimi; muita sushin muotoja pitäisi syödä sormilla.
- Makisu: Bambu matto, jota käytetään makizushin rullaamiseen.
- Kaiten Zushi: Tunnetaan nimellä "sushi-juna" tai "kuljetushihna" sushi, nämä ravintolat antavat Dinersille mahdollisuuden valita, mitä he haluavat, kun levyt kiertävät kuljetushihnalla. Lautaset on usein värikoodattu hinnalla. Ensimmäinen kuljetushihna-sushi-ravintola avasi Japanissa vuonna 1958.
- Itamae: Ammattimainen sushi-kokki. Sushi-kokit arvostetaan taiteilijoina.
Päätuotteita sushiin
Sushin , etenkin nigirin, pääkomponentteja kutsutaan netaksi .
- Maguro: tonnikala (monet eri sanat merkitsevät tonnikalan lajia ja leikkauksia).
- Toro: kalan tärkein osa, useimmiten tonnikala; se on yleensä kallein ja haluttu kappale.
- Hamachi: Keltainen kala
- Kurodai: Snapper
- Saba: makrilli (tavallisesti viipaloitu toisella puolella iholla ja sashimi).
- Sake: Lohi. Kyllä, se on sama sana fermentoitu riisi henki, mutta lausutaan hieman eri tavalla, joskus "sha-keh". Lohi oli tosiasiallisesti otettu käyttöön kuin sushi-ainesosa Japanissa, jota norjalainen yrittäjä 1980-luvulla!
- Unagi: makean veden ankerias; anago on ankeriaanpuna. Unagi on yleensä grillattu ja drizzled kanssa makea kastike eikä syödä raaka.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: katkarapuja
- Kani: Crab (todellinen rapu, ei surimi, joka on valmistettu jäljitelmä rapu)
- Hotate: Kampasimpukka
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: simpukka (yksi monenlaisia)
- Awabi: Abalone
- Tamago: makea muna; tamagoyaki käytetään viitata makea, neliö omeletteja.
- Surimi: jäljitelmä rapu tai hummeri liha valmistettu kala tahna (usein pollock tai turska). Kani kama on termi jäljitelmä rapu lihaa.
Sushi-apuohjelmat
- Wasabi: termi, jota käytetään sushia sisältävään mausteiseen, vihreään tahnaan. Todellinen japanilainen wasabi-juuri on pilaantuva ja kallista, joten sen sijaan korvataan usein värjätty piparjuuri. Wasabia käytettiin alun perin mikrobilääkkeinä raakakalan mukana . Sushimestarit ovat jo soveltaneet oikeaa wasabia. lisäämällä enemmän mukavaan ravintolaan voidaan pitää huonoa etikettiä.
- Gari: Viipaloitu, marinoitua inkivääriä tarjoillaan sushilla. Gariä käytetään paletin puhdistamiseen erilaisten kappaleiden välillä. Inkivääri auttaa myös ruoansulatusta ja auttaa tappamaan mikrobeja raakakaloissa. Älä koskaan syö inkivääriä samaan aikaan kuin sushin purenta!
- Daikon: Ei pidä sekoittaa inkivääriin, daikon on valkoinen retiisi, jossa on lievä maku, joka on usein raastettu garnish-raaka-aineeksi. Marinoitua daikonia kutsutaan japaniksi takuaniksi .
- Edamame: Nuoret soijapavut, höyrytettyjä tai keitettyä kastikkeessa, tarjoillaan usein snauksina sushin mukana.
- Sake: Oikein sanottuna "sah-keh" ei "sah-key". Fermentoitu riisi viini, joka on joko lämmin tai kylmä. Sake voi olla alkoholipitoisuus jopa 20 prosenttia. Joissakin aitoissa sushikokemuksissa voit täydentää kokkiasi ostamalla kaksi teistä laukauksen tähden .
- Agari: Vihreä tee. Mecha on hyviä juttuja, hieman karvaisia, joita käytetään paletin tyhjentämiseen.