16 Random Tidbits Sushi-ystäville
Ihmeellisesti koukuttava, kulttuurinen ja taiteellinen - sushi säilyy mysteerinä vihamielisille. Miksi kukaan halua maksaa niin paljon muutama raakakalaa? Toisin kuin supermarket-sushilla, joita ketjut lännessä löysivät, todellinen sushikokemus on unohtumaton ja vaikeasti luotu. Japanin mestarit tietävät, miten kukin puremasta tulee väri, rakenne, maku ja esitys.
Jos menet oikeaan kokemukseen, tiedä oikea tapa syödä sushia .
Vihje: jokaisen kappaleen leikkaaminen soijakastikkeella ja wasabi ei ole paras tapa!
Sushi on peräisin Japanista
Vaikka japanilaiset saavat täyden luoton sille, mitä kutsumme tänään sushiksi, sushin inspiraation uskotaan alkaneen Kaakkois-Aasiassa . Nare-zushi , happamassa riisillä kääritty fermentoitu kala, on peräisin jostakin Mekong-joen ympäristä ennen leviämistä Kiinaan ja myöhemmin Japaniin.
Japanin nykyaikaisen sushin käsite keksittiin Hanaya Yohei -tapahtumassa Edo-ajan loppupuolella 1800-luvun puolivälissä.
Sushi alkoi halpana pikaruokarina
Silloilla kerralla sushi ei vaadi platinakorikorttia nauttimaan. Sushi on kiinni alun perin halpa, nopea välipala syödä kädet nauttien teatteriesitys. Unohda popcornia: siirrä sushi!
Your Wasabi ei todennäköisesti ole todellinen Wasabi
Real wasabi tulee japanilaisen wasabia japonica -kasvin juuresta, ei kuitenkaan piparjuurista, kuten usein korvataan.
Wasabin voimakas poltto on luonnollisesti antimikrobisia kemikaaleja tehtaassa, täydellinen kohteliaisuus potentiaalisten mikrobien ja loisten raakoille mereneläimille.
Autenttinen wasabi on tyyris; joskus sushi-ravintolat veloittavat siitä. Mid-range sushi -ravintoloissa tarjottavat tavarat valmistetaan piparjuurista ja sinappijauheesta, värillisellä vihreällä ja keinotekoisilla väriaineilla, jotka muistuttavat todellista kauppaa.
Alun perin Sushi Rice Never Eaten
Hapan, fermentoitu riisi käärittyi ikääntyneisiin kaloihin vain auttamaan luomassa umamia - ainutlaatuinen, hapan maku. Kun käymisprosessi oli valmis, riisi hylättiin ja vain kala kului. Käymiskykyinen riisi auttoi myös säilyttämään kalaa ja suojelemaan sen pois kärpäsistä.
Nykyään sushia varten käytetyn etikka-riisin valmistusta pidetään tärkeänä kuin kalan valmistaminen.
Noriilla on jotain hämmästyttävää alkuperää
Nori - merilevä, jota käytettiin käärimään sushi - oli kerran kaavittu pois puisten laiturien ja jopa alusten pohjasta. Sumpumainen aine puristettiin sitten arkeiksi ja kuivattiin auringossa. Nykyään nori viljellään ja viljellään. Länsi-tuotemerkit toast nori turvallisuussyistä, kun taas monet japanilaiset tuotemerkit eivät vaivaudu ja haluavat suojella hämärän makua.
Sushi muuttuu Zushiksi, kun tyyppi on määritelty
Jos sushin tyyppi edeltää sanaa, "sushi" mutatoi " zushi" japanilaiseen kieleen. Esimerkiksi maki (mitä kutsumme sushin rullaksi) on maki-zushi ; nigiri (riisi, jossa sashimi pala on päällä) on nigiri-zushi .
- Katso tämä hyödyllinen sushi-sanakirja tietääksesi, mitä syöt .
Puffer Fish on kaikkein vaarallinen Sashimi
Fugu , tai pufferfish, sisältää letaalisia määriä myrkkyä sen rauhasten ja elinten.
Jos kokki vahingoittaa jotakin veitsellä valmistaessaan sashimia, hän voisi mahdollisesti tappaa oman asiakkaansa. Jotta sertifioidaan fugu sashimin kanssa , japanilaisten kokkien on läpäistävä tiukka koulutus- ja sertifiointiprosessi - sitten syödä omaa valmiita tuotteita! Ja kyllä, kuolemantapaukset ovat olleet loppututkinnon aikana.
Vuosisatojen ajan ainoa Japanin keisariin liittyvä laki on se, että hän ei voi koskaan syödä fugu-riskiä, vaikka hänen syntymäpäivänsä aikana .
Maki Rolls ovat taideteos
Unohda standardi "Californian rulla" joka löytyy missä tahansa edullisessa sushi-myymälässä lännessä. Aitoja maki-zushia (sushi rullia) valitaan mestareiksi niin, että maku, rakenne ja tasaiset värit täydentävät toisiaan. Rullia tarjotaan jo leikattuna levyiksi, jotta asiakkaat voivat nähdä taideteoksen sisällä.
Maki-zushi saa nimensä matosta
Bambu-matto, joka antaa sushia rullaamaan niiden lieriömäisen muodon, kutsutaan makisuksi japaniksi. Vaikka sushit ovat länsimaiden suosituimpia sushia, japanilaiset pitävät usein nigiriä - kalaa, joka puristetaan riisin nauhan päälle käsin.
Maki-zushilla on se etu, että muiden ainesosien kuten porkkanan, kurkun tai diakonin salliminen lisätä rypistyä. Nigirilla on se etu, että syöttäjä pääsee vain kala-puolelle soijakastikkeeseen tuhoamatta riisiä ( tärkeä osa sushia etikettia ).
Maki-zushi ei ole aina valssattu merilevässä
Vaikka olemme tuttuja sushissa, joka on kääritty mustaan noriin (meri), maki-zushi on joskus kääritty soijapaperiin, kurkkuun tai munaan Japanissa.
Sushi on tarkoitus syödä kädet
Juuri sen alkupuolella yksinkertaisena pikaruokana oikea tapa syödä sushia on sormilla. Syömäpuikkoja käytetään tyypillisesti vain sashimin syömiseen - raakasekoitettuja kaloja.
Jopa tuore sushi on jäätynyt ensin
Elintarviketurvallisuusmääräykset Yhdysvalloissa ja Euroopassa edellyttävät, että raakakala jäädytetään tietyn ajan myötä, jotta voidaan tappaa potentiaaliset flukit ja loiset. Euroopassa raakakala on pitänyt jäädyttää -20 celsiusastetta vähintään 24 tuntia. Jopa tuoreimmat raakakala tarjoillaan länsimaisissa sushimökkeissä on jäätynyt, mikä vahingoittaa alkuperäistä makua ja koostumusta.
Japanilaiset sushimestarit ovat koulutettuja tunnistamaan potentiaalisia ongelmia, kuten huumeita ja loisia, joita he ostavat markkinoilla. Sairaiden sairastuminen olisi hirvittävä häpeä.
Wasting soijakastike on huono muoto
Jättäen vihreän, hämärän soijakastikkeen pehmeä kellua riisillä ja aterian jäännöksillä on erittäin huono muoto. Juhla soijakastikkeen tuhlaaminen on aina ollut haitaksi . Voit nauttia sushista japanilaisella tavalla kaada mahdollisimman pieni soijakastike sushikupiin ja täyttää se tarpeen mukaan.
Älä sekoita wasabia soijakastikkeeseen. Käytä tarvittaessa syömäpuikkoa kevyesti harjaan jokaista sushia kohti. Loppujen lopuksi sinun pitäisi luottaa keittiömestariisi ja hänen valintansa mausteisiin, joita on todennäköisesti jo sovellettu.
Sinun ei pitäisi syödä Sushi Rice
Jos sinun täytyy upottaa nigiri soijakastikkeeseen, käännä se ja syötä vain kala vain. Suuri ylpeys ja ponnistelut ovat sushi-riisin luomisessa, jolla on oikea, tahmea rakenne. Riisu kylläinen riisi, kunnes se putoaa teidän kupillasi, on amatööri liikkua.
Yksi esimerkki sushista, joka on valmistettu lisäaineilla, kuten mäellä tai makeilla ja mausteisilla kastikkeilla - unagi (ankerias) - ei saa koskaan kastua soijakastikkeeseen. Jotta ymmärtäisit aidon sushikokemuksen, vältä hukkuminen jokaista kappaletta soijakastikkeella.
Nigiri on syödä ylösalaisin
Sushi-asiantuntijat suosittelevat, että nigiri, joka on karkea kala, joka on puristettu riisilevyn päällä, on parhaimmillaan kääntämällä se ylösalaisin ja sijoittamalla kala-puoli kielelle. Nigiri syödään tyypillisesti sormilla eikä syömäpuikoilla, joten voit pitää sen yhdessä ja kiertää sitä helpommin. Kokeile sitä!
Voit ostaa kokin juoman
Todellisen sushikokemuksen päätyttyä voit tarjota keittiömestarin oston kiitollisuutena. Jos hän hyväksyy, sinun on oltava hänen kanssaan . Älä kuitenkaan hämmästytä keittiömestaria pienellä keskustelulla tai ruoanhuollon kysymyksillä - sinun on keskityttävä terävällä veitsellä kädessä!
Jos laukaus hylätään, mikä voi hyvin olla, yksinkertaisesti syleillä kiitollisella tavalla . Riippumatta kuinka hieno kokemus, älä yritä antaa ylimääräistä rahaa! Japanin kopiointi ei ole yleistä, ja se voi olla jopa loukkaavaa, jos se tehdään väärin.