Yksinkertainen, halpa Ubud, Bali -ravintola, jonka kansainväliset ruokaostokset vannovat
Warung Ibu Oka -kaupungin tarjoama Bali- babi guling ( paistinainen sika) on tunnetuin Anthony Bourdainin rakastavasta kattavuudesta ravintolassa ja sen tuotteessa. Vaikka Bourdain on muuttanut hänen kiintymyksissään (Filippiinien lechon on nyt ottanut ensimmäisenä paikkansa hänen pihapiirikastikkeellaan ), Ibu Okan babi guling näyttää edelleen loitsuja vierailijoille, jotka jumittuvat Jalan Rayaan Ubudissa, Bali , niiden aikataulusta tutustua Ubudin ostos-, ruokailu- ja sightseeing- tapahtumiin Bourdainin jalanjäljissä.
Traveller's Gotta Eat: muista Indonesian kulinaarisista seikkailuista lue artikkeleistamme Indonesialainen katuruoka ja syöminen Makassarissa .
Sijainti Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka sijaitsee pienessä ulkotilassa Ubudin kuninkaallisen palatsin vastapäätä.
Tilan eteläpäässä on keittiötila, kun taas loput tila on varattu ruokailijoille: korotettu alusta, jossa matalat pöydät antavat ruokailijoille mahdollisuuden nauttia ateriansa istumalla lattialle, ja alaosassa on pyöreät pöydät, joissa on muoviset tuolit ja sateenvarjot.
Paikka on avoinna vain neljä tuntia päivässä . Alkaen kello 10.30, jolloin ensimmäinen kuudesta kokonaisesta paistosesta siirtyy moottoripyörän yläpuolelle. Ibu Oka pysyy avoimena, kunnes viimeinen paistettu sika pilkotaan ja palvelee nälkäisiä suojelijoita.
Älkää erehtykää , Ibu Oka palvelee Bali- babi-gulingia ja vain babi-guling : pilkotaan ja tarjoillaan paperilevyille, näitä taivaallisia sianlihanosia parhaiten nautitaan yhdessä keitetyn valkoisen riisin, mausteisten vihannesten ja verimakkaran kanssa.
Edellä kuvattu täydellinen ateria kutsutaan nimellä babi guling spesial ("erityinen paistinpihvi", IDR 30 000) ja tarjoaa parhaimmat osat sian: neliö terävä iho päällään lautasen rasvainen sianlihan saat kanssa lautasen ja höyryävää kuumaa riisiä tasapainotetaan ulos verimakkaran viipaleella ja maustettujen vihannesten avustamisen vierellä levylle.
Mo 'Money: Ennen kuin käytät Ibu Oka -ruokaa, lue rahaa Balilla .
Babi Guling: näyttely tähti
Se ei ole kaunis näky, jos olet tottunut siistiä ruokaa länsimaista ruokaa, mutta babi guling on Balin sielu ruoka esimerkkinä: merkittävä riisi ja lihaa ateria koristeet ja mausteet ja rasva.
Kontrastit näyttävät suussa sujuisasti kuin melodinen gamelan- orkesteri: räpyttelyn sekoitus ja riisin pehmeys, verimakkaran rakeinen rakenne ja rasvaisen sianlihan voideva pehmeys.
Paistettua sianlihaa keitetään pois ravintolan sijainnista; Babi gulingin tekemiseksi koko sikarutat on täytetty erilaisilla yrtteillä ja mausteilla salaisen perheen reseptin mukaan: komponentit todennäköisesti sisältävät galangaalia, sitruunaruohoa, salottisipulia ja valkosipulia. Täytteen jälkeen ruho paahdetaan vartaaseen, kääntyy hitaasti tulen päälle useiden tuntien ajan, kunnes iho muuttuu rikas, syvä ruskea.
Puhkeaa , suolaista ihoa kiinnostaa erityisesti babi guling eaters, mutta lempeä, maustettu liha on mitä babi guling sen raskauden : ottaa imevät salaiset mausteet aikana ruoanlaitto, lihaa maistuu herkkä ja käytännössä sulaa suussa.
Perhe-asia
Ibu Oka avasi vain liiketoiminnan vuonna 2000, mutta tuotteella on pitkä ja kerroksinen sukulaisuus: ruoka-blogi A Girl Has to Eat haastatteli Agunin, serkkun ravintola-nimekkeestä Ibu Okasta, joka ilmoitti, että yritys alkoi isänsä aikaan.
Heidän perheensä oli valmistautunut babi-gulingin Ubudin kuninkaalliselle perheelle: heille annettiin lupa myydä herkullisia tuotteita balilaisille yleisölle, perhe perusti markkinat, mikä lopulta johti Ubudin prime alueella.
Perhe valmistautuu edelleen babi guling perinteiseen tapaan, alkaen auringonpaljastuksen teurastamalla sioille palvella. "Paahtaminen tapahtuu Agunin talon vieressä ja noin kuusi sikaa paistetaan joka päivä, lisää festivaalipäivillä ja muissa tärkeissä tilaisuuksissa", bloggaaja selittää. "Se on ajan käyttö, jota pidetään perinteen puun peitossa, jonka Agun sanoo, mikä antaa imeväiselle sen voimakas maku. Tulen on oltava erittäin kuuma sekä riittävän teräväksi rätinäksi että sen varmistamiseksi, että luut eivät repeä kuten tapahtuu pienemmällä lämpöllä. "
Tämä on vieläkin suurempi merkintä kuin mikään Anthony Bourdainin kypsyvän kokouksessa. Varmuus siitä, että Warung Ibu Oka -kauppiaat kokevat todellisen, käsityönä olevan balilaisen kulttuurin, jota ei länsimaista vaikutusta ole onnistunut tuhoamaan vielä.
Warung Ibu Oka
Jakso 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Jakso 2: Jalan Raya Teges, Ubud, puh: +62 361 976 345
Ibu Okan tärkein haara sijaitsee keskeisellä paikalla Ubudin kaupunkiaululla kadun toisella puolella kuninkaanlinnasta ja aivan kadun varrella sekä taidemarkkinoilta että museolta Puri Lukisanilta .
Muihin toimintoihin, jotka voit tehdä viiden minuutin kävelymatkan päässä ravintolasta, tutustu Ubudin, Balin, 10 tapahtumapaikasta . Jos haluat lisätietoja maan muista syistä, lue meidän alkukirjaimemme indonesialaisista elintarvikkeista .