10 ranskalaista ruokia, joita et todennäköisesti halua kokeilla

Astiat yrittää, tai välttää, mutta varmasti tietää

Ranskalaiset ovat aina olleet suuria kääntämällä sitä, mitä pidämme eläimen kaikkein vastenmielisinä osina, mitä ranskalaiset pitävät herkkuina. Ulkomaalaiset tavallisesti pitävät näitä ruokia melko vaikea niellä. Jos kuitenkin olet jännittävää, kokeile näitä kerran. Ja kuka tietää? Saatat tulla suuri fani.

• 01/10

  andouille

  Andouille on sian suolista ja mahasta valmistettu makkara. Joskus on lisäyksiä: niska, rinta, pää tai sydän, kaikki pakattu mustalle iholle. Kaksi aluetta väittää tekevän aitoja, savustettuja ja syöneitä kylmiä: Normandia ( andouille de Vire ) ja Bretagne ( andouille de Guémené ).

  Älä hämmentä andouille Toulouse-makkaraa, joka on vahvempi kuin tavallinen makkara. Sitä myydään painon mukaan, joten kysyt vain, kuinka paljon tarvitset ja teurastaja kuorii sen pois massiivisesta spiraalista, jota näet laskurissa.

• 02/10

  Andouillette

  Sianliha-suolista valmistettu makkara usein sianlihan kanssa (etenkin Troyesissa , samppanjaa, joka tunnetaan parhaiten sen outlet-ostoksista ) ja Burgundissa, jossa on vasikan mesenteri, peritomeumin osa, joka liittyy osaan ohutsuolesta vatsa iholla. Rouenissa on sika-suolistosta valmistettu kuivempi versio. Andouilletten perinteisesti tarjoillaan sinappi ja perunamuhvi. Löydät ne useimmissa bistro-valikoissa.

  Andouillette on otettu niin vakavasti, että sillä on oma yhdistyksensä. AAAAA on Francis Amunategui -yhtye ja neljä muuta herkkujuhlaa 1970-luvun alun perustama gastronominen yhteiskunta, joka säilytti standardit.

• 03/10

  Cerveaux / Cervelle

  Paras aivot tulevat karitsoista ja lampaista. Ox aivot ovat kiinteämpiä ja yhdessä vasikan aivot, on halvempaa ostaa, joten näitä kahta käytetään usein täyteinä piirakoita. Se näyttää melko vilkkaalta teurastajan ikkunasta - kourallinen, joka näyttää suurilta laskimoilta, hyytelömäisiltä ja harmailta, punaisilla laskimoilla, jotka on poistettava ennen ruoanlaittoa.

  Yleensä ne ovat kevyesti pölyttömiä suolalla ja pippurilla ja jauhotuksella ja paistetaan ennen kuin lisätään paistettua valkosipulia, persiljaa ja sitruunaa. Sitä kutsutaan nimellä Sautéed Cervaux (paistettuja aivoja) ranskalaisissa valikoissa.

• 04/10

  Cuisses de Grenouilles

  Perinteinen sammakonjalan ruokalaji kuolee Ranskassa, mutta sinä näet vanhanaikaisissa bistroissa kaikkialla maassa. Sammakot ovat nyt suojeltua lajia Ranskassa, joten ne tulevat Aasiasta, jossa niitä pidetään myös oikeina elintarvikkeina. Melko ironista, kun otetaan huomioon tyypillinen brittiläinen reaktio heihin, on se, että Wiltshiressä löydetty uusi arkeologinen todiste kuvaa täällä Britanniassa valmistettua sammakkoa yli 10 000 vuotta sitten. Ensimmäinen viittaus Ranskassa on 1800-luvun keittokirja.

  He maistuvat melko kanaa ja yleensä maustetaan, ripoteltu jauho ja paistetaan.

• 05/10

  Gésiers

  Jauhettimet tai broilerit tulevat eri kananosista, kalkkunoista, ankaista ja hanhista. Sanaa gésiers käytetään löyhästi ja se voi viitata vain linnun vatsaan pistävästä linnun vatsaan pistävästä kivestä, joka hiomuttaa hiekkaa ja pieniä kiviä. Kuitenkin potilaat voivat myös sisältää sydän-, maksa- ja munuaiset sekä uloimmat ihottumat , pään, kaulan, siipien ja jalkojen. Voit ostaa erikokoisia linnuista erikseen teurastajan pot-au-feun ja pihvejä.

  Gésiers kypsennetään eri tavoin. Ne näkyvät usein valikoissa salaatina, joten varoa saladit de gésiers de volaille, jolla on vihreät lehdet, lardonit, tomaatit, munat ja vuohenjuustot.

• 06/10

  cheval

  Ne voivat kadota, mutta voit silti tulla Boucherie Chevalinesin tai Ranskan hevosverkkokauppoihin. Jotkut hevoset ovat edelleen kasvatettuja lihaa varten, kuten Ardennes ja Postier Breton hevoset. Hevosenlihaa rangaistiin vain Ranskassa 1811. Vuonna 1865 pidettiin Pariisissa juhlaa ( Hippophagique tai hevosenkenkää) ja yritteli saada köyhät ostamaan halpaa vaihtoehtoa naudanlihalle ja sianlihalle. Valikossa oli hevosen broileriä, keitettyä hevosenlihaa ja kaalia sekä rumppua ja hevosen luuydintä. Samana vuonna avautui ensimmäinen Boucherie Chevaline Pariisissa.

  Löydät hevosta valikosta, tavallisesti pihviravintona tai keitetyksi pihaksi.

• 07/10

  ris

  Ris (tai sweetbread) on keuhkoputken kulinaariset nimet kurkussa ja haima, joka liittyy vatsaan karitsojen, sikojen ja vasikoiden läheisyydessä. Heidät liotetaan suolaiseen veteen, taivutettu ja jäähdytetään sitten paistettua, haudutettua, paahdettua, paistettua, grillattua tai keitettyä vartaassa. Pääsit lähinnä niitä kuin ris de veau (vasikan makeutusaineet) tai ris d'agneau (karitsan sweetbreads).

  Sweetbreads voi myös viitata kivetteihin (kutsutaan Rocky Mountain ostereiksi tai prairie ostereiksi Amerikassa), mutta Ranskassa ne ovat yleensä kateenkorvan rauhasia. Kokeile niitä; ne ovat herkullisia, vaikka tekstuuri on liian pehmeä monille ihmisille.

• 08 of 10

  etanoita

  Tunnettu ja paljon rakastettu, parhaat etanat ovat peräisin Burgundiasta ja ovat komeita eläimiä, joissa on värillinen kuori. Ne puhdistetaan 24 tunnin ajan astiaan, jossa ei ole ruokaa tai vettä, jotta niiden järjestelmät tyhjennetään, poistetaan sitten niiden kuoreista ja valmistetaan hyvällä varastossa, joka on maustettu timjami, laakerinlehdet ja pippuri. Sitten ne asetetaan takaisin kuoriinsa ja täytetyt à burgundi-tyyliin valkosipulilla, salottisipulilla ja persilalla maustettua voita. Dijonin ympärillä sinappi voidaan lisätä. Nyt useimmat ihmiset ostavat ne jo valmiiksi keitetyt ja säilötyt kuoret erikseen ja vain koota ne pöydälle.

  Ne tarjoillaan hyvin kuumina astiaan ja syödään tuoretta ranskalaista leipää liottaa kastike, joka suoraan sanoen on tärkein syy useimpien ihmisten tilaan. Ne voivat olla hieman kuminoituja tekstuurin ja maku mitään, paitsi kastike.

• 09/10

  Tete de Veau

  Leikattua vasikan päätä keitettiin ensin mausteilla ja leikattiin sitten ja tarjoillaan kastikkeella, joko gribiche, jossa on cornichons, vihannekset, valkosipuli, öljy ja etikka, sinappi ja munat tai ravigote , joka on enemmän kuin vinaigrette ja lisätty joitakin kokkeja kuten munia.

  Se valmistettiin alun perin sian päällä, mikä selittää sen, miksi ruoanvalmistajat, jotka ovat vallankumouksellisia ranskalaisia ​​ystäviä, syövät sen 21. tammikuuta, päivä 1793, jolloin Louis XVI oli leijui.

  Se on varmasti hankittu maku-ruokalaji, mutta jos sinulla on joukko karkeita republikaaneja sinä päivänä, saatat vain liittyä.

• 10/10

  Tripeau

  Tämä on härkä (naudanliha), vasikka ja lampaat, joita tavallisesti myydään erityisesti valmistettuina tai puhdistettuna ja jotka näyttävät hyvin valkoisilta. Se on otettu vatsan ensimmäisestä ja suurimmasta osastosta. Voit saada sen triperie (tripe lihakauppias). Se on erityisen alueellinen ruokalaji; tunnetuin on Caenin laulaminen, jonka on tuonut Normandian Confrérie (veljeys). Normandiassa ne lisää vasikoiden jalkoja ja keittää siementä ja Calvadosia ja yrttejä, sitten tarjoile sitä höyrytettyjä perunoita.