Landlocked, vuoristoinen pohjoisessa ja Mekong-joen rajaama sen länsirajalla Thaimaassa, Laos maa ja vedet tuovat tuoreita ruokia, jotka vaihtelevat villisti eri alueilla ja vuodenaikoina. Vihreä puhveli, villisika ja jokikalat - Laosin kansan tärkeimmät proteiinin lähteet - lähestyvät riisipeltoja, viidakoita ja jokia.
Vaikka Lao-ruokaa on jonkin verran samanlainen kuin thaimaalainen keittiö , erot ovat syvempiä kuin ne näkyvät ensi silmäyksellä. Toisin kuin Thais, Lao myös kokki tilliä ja minttu, mieluummin tuoreita vihreitä.
Lao halveksivat makeaa ruokaa, mieluummin karvaisia ja kasviperäisiä makuja aterioissaan. Laosin suosio syödäkseen kädellään määrää ruoansa muodon ja lämpötilan (Laos ei koskaan tarjoa elintarvikkeiden kuumia putkia!).
Joten seuraavalla kerralla etsit parasta, mitä Laos on tarjonnut , mennä näihin herkullisiin perinteisiin Lao -ruokiin ja täyttäkää paikalliset kokemukset!
01/09
Tahmea riisi
Thaimaan khao täynnä tahmeaa riisiä. Richard Nebesky / Getty Images Laos määrittävät itsensä tapana pitää tahmea riisi ( khao niao ), viljaa, jota useimmat muut Kaakkois-Aasian kulttuurit tuovat välipaloihin tai jälkiruokiin. Itse asiassa Laosin vitsi, että heidän kansallisen nimensä tulee lausekkeesta " luk khao niao " tai "jälkeläisten tahmea riisi".
Jokainen Laosin ateria on tahmea riisi-ateria, jossa tämä tarra tarjotaan huoneenlämmössä kudotussa bambukorissa nimeltä thip khao . Lao syö tahmea riisiä ballingin jotkut ylös oikealla kädellään, käyttäen tätä wad poimia mukana lihaa tai vihanneksia, ja ponnahtaa paljon suuhunsa.
Tyypillinen Lao-perheen ateria sisältää thip khao täynnä khao niao , ja useimmat muut alla mainitut perinteiset Lao-astiat tarjosivat samanaikaisesti. Buddhalaiset harrastajat viettävät aamuisin odottaen linjaa, jotta munkit saavat päivähoidon tahmean riisin, Tak Bat -nimisen perinteen mukaan .
02/09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Haluatko kutsua sitä laapiksi tai larbiksi , tämä perinteinen ruokalaji säilyttää keskeisen Laosin identiteettinsä huolimatta suosioaan thaimaalaisissa ravintoloissa.
Laapista koostuu pääasiassa hienonnettu liha ja sisäpihdit - sianliha, vesi-puhvelin naudanliha, ankka tai kanaa sekoitetaan kalkkikastikkeen, korianterin, mintun, chili-, kevätsipuli- ja lime-mehun kanssa sekä kuivatuista riisinjyvistä, jotka antavat hienovarainen pähkinäinen maku, sitten kypsennetty. Sticky-riisi ja tuoreet vihannekset kulkevat ahkeraa laakiksia pitkin missä tahansa Laosissa.
Turistit ovat yleensä kypsyneitä, mutta puristimet Laosissa ja Pohjois-Thaimaassa toisinaan pitävät laakista verenkiertoa ja raakaa , nimeltään laap seua tai tiikeri- laakia (oletettavasti siksi, että tigers pitävät ruoastaan raskaampana).
03/09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao vihaa hukkaan ylimääräistä tahmeaa riisiä, mieluummin kypsempään ylijäämään ruokiin kuin nam khao. Tämä rapea riisisalaatti koostuu tahmeista riisipalloista, paistettuja ja kevyitä sipulia, maapähkinöitä, viipaloituja salottisipulia, maapähkinöitä, yrttejä ja fermentoidun sianlihan makkaraa, joka on nimeltään som moo .
Makkara antaa lautaselle hapan yläluonnon, joka yllättää hyvin yrttien vähäpätöisyyden ja rapean paistetun tahmean riisin karkean runkoisen tekstuurin. Syömään nam khaoa kuin paikalliset, on tuoreita vihreitä puolelta, kuten salaattia: ruokia syövät pieniä morseleja nam khao vihreiden kanssa ennen syömistä.
04/09
Tam Mak nuori
Austin Bush / Getty Images Olet luultavasti kuullut tämän mausteisen vihreän- papaiasalaatin thaimaalaisesta versiosta, mutta Laosin tam makin nuori hylkää som tamin makeus, mieluummin kovasta umami, jota fermentoitu rapu ja Lao-erikoiskala-kastike kutsutaan pa daekiksi .
Nämä ainesosat menevät vihreään papaijaan yhdessä tomaattien, chili-valkosipulin ja limetin mehu-pounded in laasti-ja-tappi ja syödään tahmea riisi, tam mak nuori on klassinen Lao malja, joka liittyy monia lihavalmisteita perheen pöytä.
Kiitos laastille ja tapolle , jota käytettiin tekemään sen, tam mak nuoruuden nimi kirjaimellisesti tarkoittaa "pudonnut papaija".
05/09
Ping Kai
Ping kai on vartaat. Tim Gerard Baker / Getty Kuvat Yhdessä tahmean riisin ja tam tamman nuorten kanssa , tämä grillattua kananmunia täydentää klassista Laosin ruokailutriailogiaa, jota tarjoillaan kaikkialla Vang Viengista Pohjois-Thaimaan isan-alueille. Kana-lautanen kai yang - myös säännöllisesti useilla thaimaalaisilla ravintoloilla - on sama kuin Laosin paistinpannu.
Jotta ping kai olisi , Lao ottaisi koko kanaa, puolittele sen, punnittaisi sen tasaiseksi ja marinoi sen kala-kastikkeen, korianterin, kurkuma-, valkosipulin ja valkopippurin yhdistelmän kanssa ennen paistamista alhaisen hiili-polttoaineen liekillä.
Meripihka vaihtelee eri alueilla, lisäämällä soijakastiketta, osterikastiketta ja muita aineksia, kun matkustat Laosin yli.
06/09
Khao Soi
Piilota / Getty Images Luang Prabangin khao soi nuudelit saattavat jakaa yhteisiä juuria Myanmarin omalla onn not khao swe , mutta muistutus pysähtyy nuudeleilla. Lao ottaa tämän nuudelikanavan käyttämään selkeää sianlihaa, eikä kookosmaitopohjaa.
Tasainen riisinuudeleita antaa lautaselle sen nimen; soi tarkoittaa "leikkaamista", ja Laosin nuudelipäättäjät usein leikkaavat nuudeleita saksilla. Tomaattien, chilien, fermentoitujen soijapavun ja maustetun sianlihan höysteen nuudelit tarjoillaan tuoreiden vesikrassilintujen, mintun, thai-basilikan ja kalkin kanssa.
Nuudelit tunnustetaan laajalti Luang Prabangin viralliseksi nuudelikeittoksi, mikä johtuu pääasiassa entisen pääkaupungin ympärillä kasvavasta vesikrissistä.
07/09
Lao makkara
Laosin makkara Luang Prabangin yömarkkinoilla. Isriya Paireepairit / Creative Commons Entiset kuvaukset Lao-keittiöstä vähensivät kaikkea, mutta sai oua , kun New York Timesin ruoka-kirjailija Amanda Hesser oppi muutama vuosi sitten: "Kunnes minä kävin", hän muistutti, "kaikkein yksityiskohtainen kuva, josta minulle oli annettu ruokaa, oli että se oli "kuin vietnamilaisia, mutta parempaa makkaraa". "
Nykyään Lao makkara on luovuttanut korkean maaperän laakille, mutta se on jatkuva ainesosa useissa Laosin suosikkeissa, mukaan lukien edellä mainittu nam khao . Mutta Laosin makkaraa voi syödä yksin, sillä se kypsennetään Luang Prabangilla.
Lao-makkaraa ei ole olemassa: muunnokset sisältävät Luang Prabang -tuotteita, jotka on valmistettu yleensä rasvaisesta sianlihasta ja terveellisestä yrttien ja chilien kasaamisesta; naem , riisi-infusoidut, fermentoitu sianlihan makkara, joka antaa nam khaolle sen nimen; ja ylimääräinen mausteinen versio, joka on valmistettu vesipuhvelin naudanlihasta.
08/09
Ping Pa
Ping pa, tai paistettua kalaa. Tim Gerard Baker / Getty Kuvat Tee tiensä Vientiane-kadun ruokapöydälle ja löydät runsaasti jokikaloja runsaasti, kiinni bambusta vartaat, maustettu hienonnettu kaffir kalkki lehtiä, galangal, lemongrass, cilantro ja lime mehu ennen paistamista iholla.
Ping-paahtopaisti on perinteinen Laosin "pikaruokaa": syödään matkoilla ripeästi tarjoilevalla ruokahalua, se on loistava ja makuinen ateria penniä kohden.
09/09
Khao Nom Krok
Khao nom kok street -ruokapöytä, Laos. Matt Davies Valokuvaus / Getty Images Khao nom krok -ruokaa tekee täydellisestä loppuun yöelämääsi. Kuten Luang Prabangissa tarjoillaan, myyjät valmistavat riisinjauhoja, sokeria ja kookosmaitoa, kypsennetään valurautaisessa ompelemassa, ja sitten kuumaa.
Löydät ne pienissä klustereissa, joita tarjoillaan banaanilevylle; kukin purenta paljastaa terävän ulkopuolen, joka antaa tien pehmeälle, melkein melkeälle sisustukselle. Ne ovat myös runsaat ja halvat, myyvät noin 20 senttiä yksikköä kohti.
Kun et mene etelään, khao nom krok muuttuu merkittävästi: Pakse-maissa suolainen khao nom kok on hienonnettu sianliha ja makea ja hapan kastike.