01/06
Tarjoile tuoreita, herkkiä ranskalaisia ruokia Chef Jean-François Piège'ltä
Keltainen paikka simpukat, vaalean valkosipulin ja uuden perunan kanssa Cloverissa Pariisissa. Colette Davidson Pariisissa ranskalaiset gastronomiset ravintolat, jotka tarjoavat sekä kohtuullisia hintaluokkia että kunnianhimoisia kauniita esityksiä, ovat yllättävän harvinaisia. Mutta vietetty kokki Jean-François Piège ja hänen vaimonsa Elodie tarjoavat täsmällisesti pienessä, intiimissä ranskalaisessa bistrossa Clover.
Avattu vuonna 2014, ravintolassa on pieni ruokailualue, jossa on tilaa 10 tai 12 hengelle täynnä, ja iloisesti vilkas avokeittiö. Keskittyminen tuoreisiin kekseliin makuihin ja tekstuureihin, paikallisiin ja kausittaisiin ainesosiin sekä silmän avautuviin, upeisiin pinnoitteisiin Clover on uudempi osoite pääkaupungissa, joka on jo vakiintunut gastronomisissa piireissä.
Ja onneksi niille, jotka ovat vaatimattomia keskipitkän aikavälin budjetteihin, on nyt maistettavia Piègen kekseliäitä, arvostettuja ruokia huomattavasti vähemmän kuin kahdessa muussa pääkaupungin ravintolassa, brasserie-tyyppisessä Thoumieuxissa ja paljon muodollisemmassa kaksinkertaisessa Michelin-ravintolassa -ravintola Jean-François Piège.
Lue aiheeseen liittyvät: Paras budjetti ranskalaiset ravintolat Pariisissa
Minulla on äskettäin ollut ilo lounaata Cloverin ystävän kanssa. Selaa alaspäin ja klikkaa valikon, aterian ja yleisten näyttökertojen tietoja ja kuvia.
Käytännön tietoa, sijainti ja varaukset:
Clover sijaitsee Pariisin 7. kaupunginosassa, etelään St-Germain-des-Présin alueelta ja lähellä nähtävyyksiä, kuten Musee d'Orsay .
- Osoite: 5 rue Perronet, 7th arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon tai St-Germain-des-Pres
- Puh: +33 (0) 1 75 50 00 05 (muiden kuin ranskalaisten puhujien suosittelemat puhelimen varaukset)
- Siirry virallisilla verkkosivuilla verkossa
- Sähköpostivaraukset ja tiedustelut: contact@clover-paris.com
- Maksu: Käteinen ja kaikki tärkeimmät luottokortit hyväksytään
- Avoinna: tiistaista lauantaihin, kello 12.30-23.00 lounaalle (avoinna lauantaisin klo 2.30 asti) ja illallisaikaan klo 19.00-22.00
- Valikko: ranskalaista gastronomiaa, jossa painotetaan kausiluonteisia ja luonnonmukaisia vihanneksia ja lihaa; kiinteät hintaluettelot lounaalle; ruokalistat ja a la carte päivällisellä
- Pukeutumiskoodi: Ei ole pakotettu, mutta liike-elämän rento on suositeltavaa (välttää farkut ja t-paidat ja lenkkarit)
Saapuessamme: Casual Affair
Ystäväni ja minä saavuimme lounaalle kiireisen lauantai-palvelun aikana ja istuimme pienellä keskimmäisellä pöydällä, joka oli kiinnitetty muiden ruokien väliin. Ravintola, jossa on iloinen moderni sisustus puusta, teräksestä ja valkoisesta laatta, sopii hienoiseen tasapainoon nykyajan, tyylikkään bistron ja hieman tyytyvän keittiön kanssa. Pitkä pylväät seinää vasten takaa keittiön takana.
Paikka ei todellakaan ole klaustrofobiselle tai väkijoukolle ujo: sinun on oltava mukava, kun naapurit ovat kyynärpäästä pituudeltaan tai vähemmän, ja siellä on vain vähän tilaa liikkumiseen tai nousuun.
Kuitenkin heti, kun kiinteät hintaluokan lounasvalikot saapuivat, niin molemmat unohtivat tiukat olosuhteet ja odottivat sen sijaan eteenpäin aterian. Valitsin 45 euron kuuden ruokalajin koko lounasvalikosta, kun ystäväni valitsi 35 euron valikon, joka tarjosi vain yhden kurssin ( Huomaa: nämä hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä, mutta ne voivat muuttua missä tahansa aika). Tämä tuntui minusta erittäin järkevältä tämän kaliiperin ja taiteen tasolle.
KATSO SEURAAVA: Tuore alku: Makrilli yrttiemulsiolla
02/06
Tuore alku aterialle: Makrillia Herb Emulsion kanssa
Tuore makrilli yrttiemulsiolla Cloverissa, Pariisissa. Courtney Traub Ystävälliset ja hyvin tiedolliset palvelimet, jotka molemmat puhuivat moitteetonta englantia, toivat pian esille ensimmäisen lautasen: Saint-Jean-de-Luzin makrillin saksimainen järjestely, jota seuraa yrttien emulsio sekä Jerusalemilaisen artisokka , vaalea juuriostettu vihannes, joka oli kerran sodankäynnin katkottua ja joka on tullut uudelleen suosittu viime vuosina.
Vaikka makrilli ei ole koskaan ollut yksi suosituimmista kalalajikkeistani, siellä se oli täysin marinoitua ja tuoretta, ja kasviperäinen emulsio lisäsi tarvittavan ulottuvuuden ja potkittiin lautaselle. Olemme seurustelleet sitä Bergeracin lasillisella valkoviinillä.
KATSO SEURAAVA SIVU: Parsa keitto tarragonilla ja pilkottujen hasselpähkinöiden kanssa
03/06
Parsa keitto tarragonilla ja pilkottujen hasselpähkinöiden kanssa
Kylmäparrankeitto, hienonnettu hasselpähkinä ja tarragonki, Clover, Pariisi. Colette Davidson Palatumme heräsivät, mutta kaukana sates, odotimme nälkäisesti seuraava lautasen: herkkä mutta voimakkaasti flavorful parsa velouté kanssa mounds of tarragon emulsio, hienonnettu hasselpähkinöitä ja rapeita breadcrumbs.
Ilo oli yhtä paljon esityksessä kuin makuissa: palvelin varovasti kaatoi lämmin velouté emulsion ja hasselpähkinöiden päälle. Pöydän koriin jättämä crusty baguette osoittautui täydelliseksi säestykseksi.
Tämä oli herkullinen ruokalaji ja yksi aterian suosikeistani. Tietenkin lähes kokopäiväisen kasvissyöjäksi, ehkä ei pitäisi tulla yllätykseksi, että tuoreet kauden kasvikset keskittyivät.
Lue aiheeseen liittyvät: Paras kasvissyöjä ja vegaani ravintolat Pariisissa
KATSO SEURAAVA KURSSI: Tuoretta haudutettua salkkua kuumalla "Pariisin kalkkikivellä"
04/06
Kurssi # 3: Tuoreen kampasimpukka, joka on pukeutunut Pariisin kalkkikiviin
Täysin tuoretta haudotettua kinkkua Parisilainen kalkkikiveä, jossa on paahtoleipää, Clover-ravintolassa. Colette Davidson Seuraavaksi omassa kuuden kurssin valikossa - ystäväni oli päättänyt ja ohittanut tietenkin - oli ehkä kekseliäisintä ja avantgarde-ruokalajia tarjolla: koko tuoretta kampasimpukkaa pudotettiin pöydälle polttamalla - kuuma, hiilen-musta "pariisilainen kalkkikivi" -laatta. Kun pyysin palvelinta purkaa termi minulle, hän selitti, että kivi oli todellisuudessa peräisin Pariisin alueelta, ja niin oli vieressä ravintolan kotikaupungissa. Vaikka tämä saattaa tuntua hyvältä silmänräpäykseltä, mielestäni konsepti toimi: olin innostunut, ja esitys oli yksinkertaisesti kaunis .
Rakastan kampasimpukoita, varsinkin kun täydellisesti kypsennetään. Nähdessään minua kamppailemaan hieman, vasemmalla olevani naapuri osoitti, kuinka kunnolla kääntää se ja irrota se melko hankala kuori. Vaikka se ei ole aivan antelias osa, se oli herkullista. Ja huvittavaa katsoa.
KATSO SEURAAVA KURSSI: Keltainen paikka villin valkosipulin ja simpukan kanssa; Karitsan kuskusilla ja vihanneksilla
05/06
Mains: keltainen paikka villin valkosipulin kanssa; Karitsan kanssa kuskus
Lamb kanssa couscous ja vihannekset klo Clover, Pariisi. Colette Davidson Olimme vihdoin saapuneet aterian pääruoan osaan: minulle keltaisen paistinpannu luonnonvaraisella valkosipulilla, koirat (tuntematon äyriäiset) ja voihkaperäiset perunat (katso kuva tämän diaesityksen sivulla 1). Ystäväni puolestaan oli valinnut marokkolaistyylisen karitsan kuskuksella, kahviherneillä ja vihanneksilla.
Vaikka hän myönsi, että karitsa on yleensä hieman voimakas hänen makuunsa, hän ilmoitti, että liha oli varsin herkkä ja vihannekset herkullisia. Tämä oli luultavasti kaikkein yksinkertaisin ja klassinen ruokalaji ruokalistalla - ja ainoa, joka tunnistettaisiin innostuneesti muu kuin ranskalainen kulinaarinen perinne.
Sen sijaan keltainen paikka oli voinainen ja herkkä ja kokonaan maustettu, ja uudet perunat olivat ihana, jos peruskokoelma (joskus perinne on vain lippu). Olen aina vaikuttunut siitä, kun kalojen kaltaiset makuaineet pääsevät läpi ilman ylimääräisiä mausteita tai koristeleita - ja tämä oli varmasti täällä.
En ollut valtava tuulettelija, joka tunti ruokaa, mutta ne maistuivat tuoreina: en yksinkertaisesti ole kovin äyriäistä.
NÄYTÄ DESSERT-KURSSI: Tuore greippi brittiläisten sable-voin keksejä ja Earl Grey -jäätelöä
06/06
Sweet Endings: Tuore greippi, jossa on Breton-keksit ja Earl Grey jäätelöä
Tuoreet greippi ja sokeroituja hedelmiä, joissa on Breton keksit ja Earl Grey jäätelöä. Colette Davidson Neljän ja viiden kurssin jälkeen, ystäväni ja minä olivat kyllästyneet, mutta eivät täysin täytettyjä, joten jälkiruokien saapuminen oli tervetullut hoito.
Yksi aterian luovimmista ja mielenkiintoisista ruokalajeista lautaselle oli tuoretta vaaleanpunaista greippiä ja eräänlaista sokeroitua sitrushedelmää, joka oli ripoteltu brittiläisen sable-voin ja poppyseedin keksejä, ja - tässä on todellinen gourmet- herkkä mäki jäätelöä voimakkaasti maustettu Earl Grey teetä. Asti tuore, hapan ja yllättävän ei kovin makea, se oli menestys siinä, että se yllätti täysin maitani. Se on eräänlainen harvinainen jälkiruoka, jota et ole varma siitä, että rakastat ensimmäisellä puruletjulla, mutta loppuun haluat enemmän.
Ei oikeaa ranskalaista lounasta olisi täydellinen ilman hyvää espressoa lopettamasta asiaa, joten tilattiin jonkin verran - ja olimme iloisia siitä, että se tuli mukana loistavasti lämmin, pehmeä suklaa-siru-evästeet, jotka eivät kauhuivat suklaata . Se oli luultavasti paras, mitä minulla oli koskaan ollut Pariisissa - amerikkalaistyylinen eväste ei ole yleisesti ottaen ranskalainen vahvuus. Kaiken kaikkiaan tämä oli hieno tapa lopettaa ateria, joka vaikutti minuun taidokkaasti, tuoreista makuista, yllättävistä kuvioista ja yksinkertaisista mutta erinomaisista raaka-aineista.
Lue aiheeseen liittyvät: Parhaat suklaanvalmistajat ja kaupat Pariisissa
Peruslinjani?
Clover on osoite, jonka jokainen gourmet-kävijä harkitsee yrittäessään - varsinkin niille, joilla on rajalliset budjetit, jotka haluavat kokea joidenkin kaupungin parhaiden kokkien luovaa voimaa.
Kuten matkailualalla on tavallista, kirjoittajalle tarjottiin ilmaisia palveluita tarkastelua varten. Vaikka se ei ole vaikuttanut tämän tarkastelun, About.com uskoo täydellisen paljastamisen kaikki mahdolliset eturistiriidat. Lisätietoja on eettiset ohjeet.