Yksi etelä-Intian pohjoisosaa erottavista tekijöistä on sen ainutlaatuinen valikoima leipiä - eli ne yksinkertaiset elintarvikkeet, jotka on valmistettu jauhoista ja syötävä joka päivä.
Pohjois-Intia tunnetaan kaikkialla läsnäolevista vehnäpohjaisista litteistä, kuten paratha, roti ja chapati . Ne kulutetaan myös etelä-Intiassa, mutta usein ne valmistetaan eri ainesosista, samoin kuin alueen toiset ylelliset leivät. Rice, yhdessä linssien ( daal ), muodostaa perustan useimmille etelä-Intian leipää, koska se on suosituin viljelykasvi siellä. Toisin kuin lännessä, leivät yleensä höyrytetään tai keitetään pannulla, eikä leivotaan.
On lähes mahdotonta luetella jokaista leipää, jota löydät Etelä-Intiasta uskomattoman paikallisen monimuotoisuuden vuoksi. Nämä ovat kuitenkin tärkeimmät, joihin olet todennäköisesti törmännyt.
01/14
idli
jayk7 Etelä-intiaanit ovat fanaattisia heidän idliinsä , varsinkin aamiaiseksi! Nämä pehmeät, pehmeät kiekot on valmistettu fermentoidusta urad daalista (musta linssi) ja riisijauhoista. Se on höyrytetty erityiseen liesi, joka antaa idli pyöreä muoto. Linssien lisääminen tarjoaa proteiinia. Mikä parasta, ruoanvalmistusprosessi ei sisällä öljyä tai voita, mikä tekee siitä terveellistä. Itse, idli on melko mauton. Kuitenkin se tarjoillaan pariksi sambar (mausteinen kasvis keitto) ja chutney, jotka tarjoavat räjähtäviä makua. Työnnä osaa idliin näihin ja nauti!
02/14
Dosa
fotosanjay / Getty Images Dosa on valmistettu samasta taikina kuin idli , mutta se on päällystetty pannulle ja keitetty, joten se ohut ja herkullisen rapea. Se on syönyt aamiaiseksi tai välipalaksi. Suosituin tyyppi on masala dosa - dosa , joka on sekoitettu perunan, sipulin ja mausteiden sekaan. Täyteaineiden vaihtoehdot ovat kuitenkin lähes loputon. Yksinkertaisimmassa muodossaan dosaa syödään sambar ja chutney puolella, samanlainen kuin idli.
Erilainen lajike on neer dosa , joka on peräisin Karnatakan Udupi-alueelta. Neer tarkoittaa vettä, ja sen nimestä tuttu , neer dosa valmistetaan riisilihasta, joka ei ole fermentoitu, vedetöntä taikinaa. Tämä antaa sille erittäin kevyt ja pehmeä rakenne, kuten kreppa. Se ei tavallisesti ole rapea kuin tavallinen dosa, vaan sen sijaan tulee hieman venyttämällä ja usein mukana äyriäisruoka.
03/14
Vada
fotosanjay / Getty Images Etelä-Intian vadaa (jota ei pidä sekoittaa Maharashtran Mumbaissa ) voidaan parhaiten kuvata länsirunan suolaiseksi versioksi. Se on rapea ulospäin ja pehmeä sisäpuolella. Yleisin tyyppi on medu vada , paistetaan urad daalin taikina. Taikinaa usein maustetaan mausteilla, kuten inkivääri, kumina, vihreä chili ja pippuri. Löydät vadan vieressä idli- aamiaisen, sambaarin ja chutneyn kanssa. Se on suosittu syödä milloin tahansa päivän.
04/14
Uttapam
Zohaib Hussain / Getty Images Uttapam on valmistettu saman taikinan kuin dosa (ja idli ), mutta se on kypsennetty paljon paksumpi. Siinä on myös täytteet, kuten pizzaa! Päällysteet ovat yleensä tomaattia, sipulia, chiliesia. Kuitenkin kaikenlaisia vihanneksia voidaan lisätä, kuten paprikaa ja korianteri. Chutney on palvellut puolella.
05/14
Appam
Premshree Pillai / Flickr / CC-BY-NC-SA 2.0 Tämä tärkeä Keralan leipä tulee kulhon muotoon, ja sitä kypsennetään rakeaksi, kuten dosa , reunat ja spongy kuin idli keskellä. Taikina on riisijauhoa, kookosmaitoa ja hiivaa. Joskus kypsää (paikallisesti keitettyä kämmenlientä ) lisätään taikinaan hiivan sijasta, jolloin saadaan fermentoitu maku, ja appam on sitten nimeltään kallappam . Toinen muunnelma, palappam, valmistetaan paksusta kookosmaidosta, jolloin se on pehmeämpi ja makeampi keskus. Appam on myös laajalti syöty Tamil Nadussa, mutta se tehdään yleensä ilman hiivaa. Se menee todella hyvin vihannesten kanssa.
06/14
Adai
mikegreen1985 / Flickr / CC BY-SA 2.0 Adai on samanlainen kuin dosa , paitsi tekstuuri on paljon karkeampaa ja raskaampaa. Ravitseva ja proteiinipakattu, taikina valmistetaan pääosin erilaisista linsseistä. Näin ollen tämä etelä-intialainen leipä on erittäin suosittu kasvisravintoloissa. Adai-ravintolassa tarjoillaan perinteisesti aviyal , sekoita kasvisruokaa, joka on kookospähkinää ja kurkkua . Tämä ruokalaji on alkanut Kerala, mutta löytyy Tamil Nadu ja osissa Karnataka (erityisesti Udupi) samoin.
07/14
Pesarattu
Upendra Kanda / Flickr / CC BY 2.0 Alkuperäinen Andhra Pradesh, pesarattu on myös tehty linssin taikina, mutta linssit käytetään vihreää moong daal (mung pavut). Se on yksi yleisimmistä aamiaistiloista valtiossa. Löydät sen palvella rava upma (joka on eräänlainen kuin kaurahiutaleita, paitsi että se on valmistettu semolina ja suolainen) ja chutney.
08/14
Paniyaram
balu / Flickr / CC BY 2.0 Paniyaram jakaa saman riisin ja urad daal taikina idli , dosa ja uttapam . Paistettua sipulia ja mausteita lisätään taikinaan, joka asetetaan sitten erityiseen pannuun, jossa on pyöreät muotit kokata, samanlainen kuin cupcake tai muffinsetti. Tämäntyyppistä etelä-intialaista leipää syödään chutneyn kanssa pikaruokana tai aamiaiseksi. Se voidaan myös tehdä makeaksi lisäämällä kookospähkinä ja jaggery (puhdistamaton sokeri) taikinaan, eikä sipulia ja mausteita.
09/14
Idiyappam
Charles Haynes / Flickr / CC BY-SA 2.0 Idiyappam on toinen tyyppi Etelä-Intian leipää, joka on syönyt Chutney aamiaista Kerala ja Tamil Nadu. Se on valmistettu riisinjauhosta ja vedestä, joka on tehty nuudeleiksi ja puristettu idli- muotteihin ja höyrytetty. Idiyappam kulutetaan kookospähkinällä ja sokerilla Malabarin alueella Keralassa, jossa se tunnetaan nimellä nool puttu. Se voi myös kastua curryihin.
10/14
Puttu
Premshree Pillai / FlickrCC BY-NC-SA 2.0 Perinteinen aamiaisastia ja mukavuutta Keralassa, puttu on sekoitus riisiviinaa ja raastettua kookospähkinää, joka on höyrytetty erityisellä sylinterimuotoisella säiliöllä. Se on tyypillisesti parin kanssa kadala curry (musta chickpea curry). Kuitenkin sitä voidaan käyttää monenlaisia ruokia, joten se on erittäin monipuolinen. Puttuilla on Keralin kaltainen ikivanha tila, jota esiintyy monissa elokuvissa, ja sillä on paikka Guinnessin maailmanennätyksissä (pisin puttu ). Se vaikutti myös MasterChef Australia tuomareihin vieraillessaan Intiassa.
11/14
Parotta
Skanakaraj / Getty Images Paratha-nimitystä pohjoisessa tämä intialaista leipää kutsutaan parottaksi etelässä. Se ei ole vain nimi, joka on erilainen, mutta myös tekstuuri. Etelä-Intian version juuret ovat Sri Lankassa. Yksi tunnetuimmista tyypeistä on Malabar parotta , josta käytetään myös nimitystä Kerala parotta . Se on monikerroksinen ja hiutaleinen - ja niin tyydyttävä repäisemään sormesi!
12/14
roti
lavannya goradia / Flickr / CC-BY-NC 2.0 Etelä-Intiassa on myös omat versiot roti , kaikkialla läsnäoleva flatbread, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja mukana päätoimista Pohjois-Intiassa. Etelässä roti on valmistettu monista erilaisista jauhoista. Akni roti , Karnatakan klassinen flatbread, on valmistettu riisijauhoista. Keralalla on myös oma tyyli riisiviinihapolla, nimeltään pathiri, joka on peräisin Malabarin alueelta. Pohjois-Karnataka on yleinen Jolada roti , joka on valmistettu jowar-jauhoista.
13/14
Poori
Yummy O Yummy / Flickr / CC BY 2.0 Vaikka poori on kaikkialla Etelä-Intiassa näinä päivinä, sitä ei pidetä perinteisenä leipänä, kuten siellä on pohjoisessa Intiassa. Rasva, pyöreä ja mehukas, poori on valmistettu vehnäjauhosta ja paistettua. Se kostuu kypsennettäessä. Useimmiten löytyy poori, jota tarjoillaan aamiaisen bhajiin maustetun perunan rinnalla. Se on klassinen yhdistelmä!
14/14
Chapathi
Ruoka-arkisto RF / Getty Images Chapathia syödään kaikkialla Intiassa, etelä ei ole poikkeus. Kyseinen kalkkikiveä on hyvin samanlainen kuin roti , paitsi että se on aina ohutta ja pehmeää (kun taas roti voi olla paksu) ja valmistettu vehnäjauhosta. Se kulutetaan curries , chutneys ja suolakurkkua.