San Franciscans: Dungeness rapu-kausi on melkein meille! 5. marraskuuta on kauden alku Pohjois-Kaliforniassa, eikä tänä vuonna ole viivästyksiä, toisin kuin viimeisin. Vaikka kaupallinen rapu-kausi virallisesti kestää kesäkuun 30. päivään saakka, suurin osa kauden koko saaliista on tyypillisesti vedetty mereltä ensimmäisten kuukausien aikana, joten tuoreen Dungeness-tarjonta vähenee tavallisesti helmikuussa.
On aika saada halkeilua. Seuraavassa on joitain San Franciscon ravintoloita, jotka esittelevät Dungenessia eri muodoissa ja tyyleissä.
Ankkuri Oyster Bar
Naapuruus: Castro
579 Castro St.
Seafood valmistetaan yksinkertaisesti tässä pienessä ja suosituimmassa Castro-ravintolassa. Koko särkynyt rapu on paahdettu valkosipulissa, valkoviiniä ja varastossa tai tarjoillaan kylmällä vedellä. Tai saat rapuasi kakku, cocktail tai Caesar.
Crab House At Pier 39
Naapuruus: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Crab on kuningas tällä Fisherman's Wharf -ravintolassa: se on chowder, cioppino, kakkuja, Caesar ja Louis, pasta alfredo, lasagne, sulatemärit, omeletit ja enchiladat. Se on myös koko, paahdettu ja tarjoillaan valkosipulin voin kanssa. Ainoa muoto, johon se ei tule, on jälkiruoka.
Kim Thanh
Naapuruus: Tenderloin
607 Geary St.
Dungeness-kauden aikana näet koko rapu lähes jokaisen tämän-kiinalaisen vietnamilaisen ravintolan taulukossa Tenderloinissa.
Suola- ja pippurimaku on kuivattua; sen jälkeen, kun kaveri on taskurapu, saatat löytää itsesi kasaamalla maukkaita bittiä paistettua valkosipulia ja pippuria, joka kiinnittyy kuoriin ja lautaselle. Muita tarjottuja muunnelmia: höyrytetty; sekoitetaan paistettua inkivääriä ja vihreää sipulia; ja sekoitetaan paistettua mustalla papukastikkeella. Valkosipuli nuudelit ovat suosittu säestys.
PPQ Dungeness Island
Naapuruus: Inner Richmond
2332 Clement St.
Richmondin piirin vietnamilaisessa ravintolassa tarjotaan koko rapu, joka valmistetaan viidellä eri tavalla: paahdettu (valkosipulilla ja voita); pippuria (paistettua valkosipulilla, suolalla ja pippurilla); mausteinen (samanlainen kuin piparminttu, jalapeno ja basilika lisätty); humalassa (kypsennetty viinikastikkeessa); ja curry.
R & G Lounge
Naapuruus: Chinatown
631 Kearny St.
Yksi keittiömestari Anthony Bourdainin "Ei varauksia" televisiosegmenttejä tarjoava suola-pippuri Dungeness on tämän pitkäaikaisen Chinatown-ravintolan allekirjoitusvalikoima ja oikeutetusti niin. Crab on hienonnettu, kevyesti paistettua, syötävää ja heitetty suola- ja pippurisekoituksella.
Swan Oyster Depot
Naapuruus: Polk Gulch
1517 Polk St.
James-parta-säätiön nimi oli Amerikan klassikko tämän vuosisadan vanhan merimieskaupan ja -ruokalaan. Liity riviin yhteen 18 laskostustuolista. Krakattu, kylmä rapu tulee runsaalla voilla ja hapanhajuisella leivällä. Tai pidä sormesi puhtaana ja tilaa rapu Louis, täydellinen salaattisala, Dungeness ja zesty pukeutuminen.
Tadich Grill
Naapuruus: Union Square
240 California St.
Tadich Grill kutsuu itseään "oleellisesti mereneläviä ravintolaksi", sen nimi kestää.
Vuodesta 1849 lähtien se on myös Kalifornian vanhimmainen ravintola. Crab, tarjoillaan valkoinen pöytäliinat valkoinen takki-tarjoilijat, tarjotaan kakku-, cocktail- ja salaattimuodot, ja se on esillä klassisessa cioppinossa. Muita rapuja sisältäviä aterioita ovat rapu, joka on paistettua kevyessä kermakastikkeessa, paistettua taskuravua, paistettuja mereneläviä curry-vuokaa ja Dungeness-taskurapuja ja katkarapuja a Monza (paistettua paprika-spiked-bécamel-kastiketta, jossa on juustoa ja riisiä).
Thanh Long
Naapuruus: Outer Sunset
4101 Judah St.
Paistettua taskurapua (koko rapu, joka on valkosipulilla ja muilla mausteilla kypsennetty) ja valkosipulin nuudelit ovat tämän Sunset-ravintolan suosituin tilaus. Mutta voit myös saada taskuravasi humalassa (viiniä, sakea ja konjakkia ja maustettuna kavennuksilla ja ruohosipuli), tamarind-spiked (tomaattia, tamarindia ja tilliä kypsennetty) ja tuoreena (sekoitettuna pehmeään juustoon ja koteloitu wonton kääre).