Miten Mezcal on tehty

01/09

Maguey tai Agave Plant

Mezcal on henki, joka on kasvanut suosio viime vuosina. Kuten tequila , se on valmistettu agave-tehtaalta, mutta kun tequila valmistetaan vain yhdentyyppisellä agavilla, Blue Agave tai Agave tequilana, mezcal voidaan valmistaa monilla eri agave-lajikkeilla, vaikka Agave espadinia käytetään useimmiten. Vuodesta 2005 lähtien mezcal on säännelty Meksikon lainsäädännön mukaan, joka määrää, että agave-henkeä saa merkitä vain mezcaliksi, jos se on 100-prosenttisesti agave ja tehty tietyllä Meksikon alueella, joka käsittää 7 eri valtiota, mutta pääasiallinen mezcal-tuottaja on Oaxacan tila . Klikkaa läpi nähdäksesi, miten mezcal on perinteisesti tehty Oaxacan osavaltiossa.

02/09

Agave Piñas

Agave (sanottu "ah-gah-vay"), jota kutsutaan myös magueyksi ("mah-gay"), kutsutaan joskus englanniksi "Century plantiksi", koska se voi kasvaa erittäin suuriksi ja sillä on pitkäikäisyys (ei todellakaan vuosisataa, enemmän kuin 25-30 vuotta). Joskus virheellinen kaktuslajin osalta, se kuuluu itse asiassa erilliseen perheeseen, Agavaceae . Agave kukkii kukin kerran elämässään, laittaa korkean varren keskeltä ja kasvi kuolee kukinnan jälkeen.

Agave korjataan yleensä silloin, kun se on seitsemän tai kahdeksan vuotta vanha. Sen jälkeen, kun agava on korjattu, kasvien piikit katkaistaan ​​ja jäljellä oleva sydän, jota kutsutaan piñaksi (joka tarkoittaa ananasta, koska se muistuttaa hedelmää), voi painaa jopa 100 kg (220 kiloa).

03/09

Kaivo, jossa agave on paahdettu

Tämä on kivi-vuorattu kuoppa, jossa agave piñas paahdetaan. Ensin tulipalo alkaa kuopan pohjasta, ja jokikiviä asetetaan päälle. Kun kalliot ovat kuumia, piinat , jotka on leikattu puoliksi tai neljänneksiin, asetetaan kaivoon. Koko asia on sitten peitetty agave-lehdillä ja kuitu- ja olkimattoilla, jotka on kasattu maahan ja jätetty paistiksi neljän päivän ajan.

04/09

Paahdettua Agavea

Kun riittävä aika on kulunut, paistetut piñat poistetaan kuopasta. Paahtaminen tuo esiin agaveen luonnolliset sokerit. Se on erittäin suloinen ja sitä myydään usein Meksikon markkinoilla osuuksien syönnissä, jolloin kovaa kuitua pureskellaan ja hävitetään.

05/09

Murskaus agave

Paistettua agavaa murskataan erityisellä hiomamyllyllä, jossa on hevosen tai muulin vetämä kivipyörä. Kun muuli vetää raskasta kiveä, henkilö käyttää kynnyskorkkia agaveen siirtämiseen tehtaaseen varmistaakseen, että se kohoaa jatkuvasti.

06/09

Agavan fermentointi

Kun agave murskataan, se sijoitetaan puupelletteihin fermentoimalla. Kuumaa vettä lisätään tynnyriin ja jätetään muutaman päivän ajan, sitten se täytetään kylmällä vedellä ja jätetään käymään useita päiviä. Tarkka aika riippuu säästä, kun se on kuuma, käymisprosessi on nopeampaa.

07/09

Tislaus

Fermentoinnin jälkeen mash on tislattu. Ensimmäinen tislaus tuottaa alhaisen asteen alkoholia. Sitten kuidut poistetaan silmistä ja alkoholi ensimmäisestä tislauksesta tislataan toisen kerran.

08/09

Mezcal

Toisen tislauksen jälkeen mezcal sekoitetaan, jotta saataisiin johdonmukainen alkoholipitoisuus. Sitten mezcal joko pullotetaan välittömästi, sillä hilseilevä mezcal kutsutaan joven tai blanco, tai se jätetään ikäisille tammitynnyreissä.

09/09

Mezcal-esitykset

Mezcalia myydään eri muodoissa:

• Mezcal blanco tai joven ei ole vanhentunut lainkaan tai enintään kaksi kuukautta.
• Mezcal reposado on vanhennettu 6 kuukauden ja yhden vuoden välillä. Joskus mato, joka todella kuuluu larvet agave-kasvin sisäpuolelta, lisätään mezcalille sen pullotuksen aikaan - mutta vain mezcal reposado on mato - et löydä matoa mezcal jovenissa tai reposadossa. Jotkut sanovat, että mato lisää mezcalin makua, mutta toiset väittävät, että se on yksinkertaisesti markkinointikaveri.
• Mezcal añejo vanhenee vähintään vuoden ajan. Mitä kauemmin mezcal on vanhentunut, sitä sileämpi maku.

On myös cremas de mezcal, joka on makeutettu ja tulee monenlaisiin makuihin, kuten kookospähkinä, kahvi ja passionfruit.