Mitä syödä Puebla

01/07

Pueblan gastronomia

Meksikon ruoka on uskomattoman vaihtelevaa ja jokaisella alueella on omat erikoisruokansa ja erikoisuutensa. Yksi Meksikon tärkeimmistä foodie-kohteista , Puebla-tila tarjoaa monenlaisia ​​gastronomisia herkkuja. Valtion ainutlaatuinen alkuperäiskansojen, espanjalaisten ja arabialaisten vaikutusten yhdistelmä on johtanut yhteen Meksikon kaikkein houkuttelevimmista ruokalajeista.

Pueblan nunniaisten nunnat olivat tärkeässä asemassa useiden Puebla-ikonimäisten ruokien kehittämisessä siirtomaa-aikana. Poblano-keittiötä täydennettiin näissä kongresseissa, sillä nunnat usein viihdyttivät kansalais-uskonnollisia kansalais-ja uskonnollisia persoonallisuuksia. Yllä oleva kuva on Santa Monican entisen luostarin keittiöstä, josta Chiles en Nogada on peräisin. Nerokkaat sisaret yhdistävät erilaiset ainesosat, jotkut alkuperäiskansat ja jotkut eurooppalaista alkuperää, jotka keksivät tämän herkullisen ja pohjimmiltaan meksikolaisen ruokalajin.

02/07

Mole Poblano

Mole on sileä, runsas kastike, joka valmistetaan maapähkinöiden ja muiden ainesosien kanssa. Sana mooli, lausutaan "MOH-leh" voi tulla Nahuatl-sana "molli", joka tarkoittaa seosta. Espanjan sana moler (verbi jauhaa) on myös hyvin samankaltainen, ja se voi olla yhteydessä siihen. Moolia käytetään useimmiten kalkkuna tai kana kastikkeena, mutta sitä voidaan käyttää myös enchiladojen valmistuksessa tai täyttämisenä tamaleille.

On olemassa monia erilaisia ​​moleja, mutta mole poblano, versio Puebla, on yksi standardeista. Perusmole poblano -ruoka sisältää erilaisia ​​chilejä (mulato, pasilla, ancho) sekä tomaatteja, leipää, tortillia, sipulia, valkosipulia, suklaata, kananviljelyä, banaania, porsasta, manteleita, seesaminsiemeniä, suolaa ja mausteita. kuten pippuria, neilikkaa ja aniksia. Yleensä mooli on aikaa vievä ja työvoimavaltainen astia, joka valmistelee ja vaatii monia ainesosia, joista monet on kuoritut, paahdettu ja jauhettava käsin hiomakivellä. Nykyään moolipastaa voidaan ostaa markkinoilla ja liuottaa uudelleen kanan kanta, vaikka puristit väittävät, että maku ei ole verrattu juuri valmistettuun versioon.

Perinne sanoo, että mole poblano rakennettiin alun perin Sor de Andrea de la Asunción Santa Rosa-luostarissa Pueblassa, joka valmisteli sen vierailevalle piispalle 1680-luvulla. Uuden ja vanhan maailman ainesosien yhdistelmä tekee tästä todella mestizo-astian.

Pipián on toinen tyyppinen mooli tehty Puebla. Se sisältää maustettuja paahdettuja kalkkunoita. On sekä vihreitä että punaisia ​​muunnelmia: pipián verde ja pipián rojo.

03/07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada on Pueblan tilan perinteinen ruokalaji. Legenda kertoo, että se luotiin Santa Monican luostarin nunnat Agustin de Iturbiden vierailulla Pueblaan vuonna 1821, kun hän matkusti takaisin Meksikon kaupunkiin Veracruzista allekirjoittamalla Cordoban sopimuksen, joka myönsi Meksikolle itsenäisyyden. Lautasen sisältää Meksikon lipun värit: punainen granaattiomena, valkoinen pähkinäkastike ja vihreän persiljan koristelasit.

Chiles en Nogadaa tarjotaan yleensä vain heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, jolloin ainesosat ovat kauden aikana. Se on Meksikon itsenäisyyspäiväjuhlien suosikki ruokalaji.

Lue lisää Chiles en Nogadan alkuperästä ja historiasta .

04/07

Chalupas

Chalupas on suosittu meksikolainen katuruoka, mutta löydät ne myös palvellakin joillakin Puelban suosituimmista ravintoloista. Ne koostuvat pienistä paksuista tortilloista, jotka on peitetty punaisella tai vihreällä kastikkeella, joka on päällystetty jauhettua lihaa (joko sianlihaa tai kanaa) ja hienonnettua sipulia ja paistettua sitten kastikkeessa. Ne kulutetaan yleensä välipaloina, mutta joskus tarjoiltiin alkupaloina.

Espanjaksi sana chalupa voi viitata myös veneen tai proomun tyyppiin. Mahdollisesti nimi tulee siitä, että chalupat näyttävät pieniltä veneiltä, ​​kun he paistavat.

05/07

Cemitas ja Pelonas

Cemitas ja pelonas ovat samanlaisia ​​kuin nimeltään tortat tai voileipiä, jotka on valmistettu pullista, mutta on joitain eroja. Kunkin leivän tyyppi on melko erilainen.

Cemitas: Cemita poblana on niin iso voileipä, että sitä ei tuskin pääse suuhusi. Leipä, jota käytetään tekemään cemitas, peitetään seesaminsiemenillä. Cemitas valmistetaan tavallisesti viipaloituneella avokadolla, juustoraastilla, valkoisella juustolla, sipulilla, salsa ja erilaisten lihamuotojen valinnalla: milanesa (leipäleipä), naudanliha, kinkku tai karnitas. Keskeinen ainesosa cemitas on paikallinen yrtti kutsutaan pápalo joka antaa cemitas niiden erityinen maku.

Pelonas: Nimi on slangin termi, joka tarkoittaa "baldies" ja toisin kuin leipä, jota käytetään tekemään cemitas, pelonas ei ole seesaminsiemeniä, joten "kalju". Paahda paistetaan kevyesti, ennen kuin se leikataan ja täytetään ainesosilla: ensin papu tahna levitetään pullaan, sitten se täytetään salaatilla, raaputettua lihaa, chipotle salsaa ja kermavaahtoa.

06/07

Tacos Arabes

Taco árabe (arabi-tyyppinen taco) valmistetaan lihasta, joka on grillattu pystysuorassa sylissä (tavallisesti sianlihasta) ja tarjoillaan jauhotut tortillaa, jota kutsutaan pan arabeksi, joka muistuttaa hieman pita-leipää. On todennäköistä, että irakilaiset maahanmuuttajat alkoivat tapana palvella tacos árabuksia, mutta he ovat jääneet kiinni ja ovat erittäin suosittuja koko kaupungin. Ketju Antigua Taqueria La Oriental väittää tarjoavan tacos árabes Pueblaa vuodesta 1933, mutta niitä voi nauttia monissa paikoissa koko kaupungin.

Lue lisää tacos árabesta All About Puebla: Puebla's Take on Taco.

07/07

Perinteiset makeiset

Kun olet täyttänyt Pueblan herkulliset tarjoukset, on aika tyydyttää makeat hampaasi, ja sinulla ei ole mitään ongelmia tehdä niin Puebla. Tässä Meksikon kaupungissa valmistetaan useita perinteisiä makeisia ja makeisia. Kun kävelee pitkin 6 Oriente-katua, jota kutsutaan ihastuttavaksi nimellä la calle de los Dulces (Sweets Street), löydät useita kauppoja, joissa voit maistella ja ostaa erilaisia ​​perinteisiä karkkeja.

Seuraavassa on muutamia perinteitä , joista kannattaa kokeilla:

Tortitas de Santa Clara
Yksi Pueblan tunnetuimmista makeisista syntyi Santa Claran luostarissa Espanjan siirtomaa-aikaan. Sanotaan, että nunna etsii uusia käyttötarkoituksia äskettäin perustetulle dulce de pepitalle , makealle maustetulle kurpitsan siemenille, ja päätti käyttää sitä evästeessä. Evästeen pohja on paistettu ja sen jälkeen kermainen karkeus lisätään päälle, joka kiinteytyy, kun se jäähtyy ja tekee herkullisen kermanvärisen kastikkeen.

Dulces de Camote
Nämä karkit valmistetaan makeutetulla bataatilla, jotka on sekoitettu sokerin ja erilaisten aromien kanssa. Niitä käsitellään käsin ja kääritään vahapaperiin. Dulces de camote myös vuodelta siirtomaa-ajan Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo voi viitata muutamiin perinteisiin karkteihin. Yksi laatu on samankaltainen kuin fudge ja valmistettu maidolla ja sokerilla, ja se voi sisältää makuista kanelia ja vaniljaa ja pekaanipähkinöitä. Jamoncillo de pepita valmistetaan kurpitsan siementen tahnalla ja se tulee tavallisesti palkkiin, jossa on punainen raita.

Saat lisätietoja Puebla, mukaan lukien ruoka, tutustu blogi All About Puebla.