01/10
Mitä syödä ja juoda Oaxacassa
Oaxaca on yksi Meksikon tärkeimmistä ravintoloista . Valtion suuri kulttuurinen ja biologinen monimuotoisuus tarkoittaa sitä, että valmistusaineiden ja valmistusmenetelmien laaja valikoima on suuri, joista monet ovat peräisin espanjalaisilta aikakausilta. Kuten kaikkialla Meksikossa, maissi on tärkein ruokavalio, ja sitä tarjotaan näennäisesti äärettömän moninaisilla tavoilla. Makuaineita, tuoreita yrttejä, kuivattuja chilejä, quesilloja ja käsin tehtyjä maissitortilloja ovat vain muutamia elementtejä, jotka tekevät Oaxacan-ruoasta niin erikoista.
Oaxacan markkinat ja ravintolat ja monet erinomaiset ravintolat ovat hyviä paikkoja Oaxacan ruokaa.
Tässä muutamia elintarvikkeita ja juomia, joita ei pidä hukata Oaxaca-matkalle.
02/10
Mooli
Mole on sileä, runsas kastike, joka valmistetaan maapähkinöiden ja muiden ainesosien kanssa. Sana mooli, lausutaan "moh-leh", tulee Nahuatl "molli", joka tarkoittaa kastiketta.
On olemassa monia erilaisia mooleja. Oaxacassa voit kuulla viittaukset seitsemään moolia, mutta itse asiassa on enemmän. Seitsemän standardin moolia ovat mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ja manchamantel. Mole negro (musta mooli) on pohjimmainen Oaxacan-mooli. Yksi mustan moolin ainesosista on suklaa, mikä tekee siitä kastike, joka on sekä mausteinen että makea. Muita ainesosia, joita voidaan sisällyttää erilaisiin moleihin, ovat valkosipuli, sipuli, kaneli, kumina, neilikka, pähkinät, seesaminsiemenet, kurpitsa siemenet, korianteri, tomaatti, kuivatut hedelmät ja paljon muuta.
Molea tarjotaan tavallisesti kanaa, sianlihaa tai kalkkunaa pitkin riisiä, mutta löydät sen muissa esityksissä, kuten tamaleissa ja enchiladoissa (vaihtoehtoisesti nimeltään "enmoladas").
Yksi suosikkipaikoistamme syödä moolia Oaxaca on Los Pacos ravintola.
Jos haluat ottaa aitoa moolia kotiin kanssasi, voit ostaa moolipastaa Oaxacan markkinoilla, jota sekoitat broilerin ja tomaattisoseen kanssa, jotta saisit aikaan haluamasi sakeuden ja maun.
03/10
tamales
Tamales valmistetaan maissijauhokastikkeella (kutsutaan "masa") ja jonkinlaisesta täytteestä (joko makeasta tai suolaisesta), kääritty maissikakaan tai banaanilevyyn ja höyrytetään. Tamalan singulaarinen espanjalainen on "tamal".
Tamales valmistetaan erilaisilla ainesosilla. Oaxacaan laajalti saatavilla olevia tamaleja ovat rajas (tomaatti- ja chili-nauhat), verde , amarillo ja mole negro ; nämä yleensä sisältävät kanaa. Kasvissyöjät voivat valita tamales de dulce ( tamaleja tamales ), tamales de frijol (papu) tai tamales de chepil (yrtti). Nämä kaksi viimeistä tarjoavat yleensä mausteisen salsaa. Kasvisruokien on otettava huomioon, että useimmat Oaxacan tamales on tehty laastilla. Lue lisää vinkkejä kasvissyöjille Meksikossa .
Tamales valmistettiin ja kulutettiin muinaisina aikoina Mesoamerikassa ja myös Keski- ja Etelä-Amerikan kautta. Se on käytännöllinen ruoka: ravitseva, täyttävä ja kannettava, mutta valmistelu on aikaa ja työvoimavaltaista. Tamales liittyy johonkin vapaapäiviin; he ovat valinnaisia ruokia kuolleiden päivä , joulu posadas ja Día de la Candelaria . He ovat käteviä palvellakseen juhliin, joissa on paljon ihmisiä, koska he voivat valmistautua ajoissa.
Oaxacan erikoisuus on tamales de mole negro, joka on kääritty banaanilevyyn. Banaanilehdet lisäävät makaamia näihin tamaleihin. Ne tarjoillaan joihinkin ravintoloihin, mutta parhaat tamalesit voidaan ostaa naisista Oaxacan kadun kulmissa.
04/10
Quesillo
Quesillo (pronounced "keh-SEE-yoh") on lievä juusto, jota valmistetaan Oaxacassa. Oaxacan ulkopuolella sitä kutsutaan joskus nimellä queso Oaxaca tai queso de hebra . Quesillo valmistetaan lehmänmaidolla. Tuotantoprosessiin kuuluu juuston venyttäminen pitkiksi kaistaleiksi ja sen jälkeen rullaamalla se palloksi. Juusto myydään painon mukaan. Tämäntyyppinen juusto sulaa hyvin ja sopii täydellisesti quesadillojen tekemiseen tai, kuten seuraavaksi, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas kanssa squash kukkii), kuten yllä olevassa kuvassa, ovat ihanteellinen tapa nauttia quesillo.
Queso fresko, muruainen juusto, on toinen tyyppi juusto, joka on kaikkialla Oaxacassa.
05/10
Tlayudas
Tlayudat ovat ylimitoitettuja maitotortilloja, jotka ovat nahkaisempia ja joilla on pidempi säilyvyysaika kuin tavalliset maissitortillat, nimeltään "blandas". Sana tlayuda viittaa sekä tortillaan että valmistettuun ruokaan. Kun valmistettu, tlayudas levitetään sianlihaksesta ("asiento") ja mustapavuista, sitten peitetään quesillossa ja päällään kasviksia - joko kaadettua kaalia tai salaattia, tomaattia ja avokadoa ja tarjoillaan lihan valinnalla - tasajo (naudanliha ), cecina (sianliha) tai chorizo (makkara).
Kun käytetään katukaupassa, tlayudat yleensä taitetaan ja grillataan kuumalla hiilellä. Kun ne tarjoillaan ravintolassa, niitä käytetään useimmiten avoimina, kuten edellä on kuvattu. Kasvisravintolat saavat pyytää tlayuda sencilla sin asientoa ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") saadakseen yhden ilman lihaa tai kastiketta.
Joskus kutsutaan "Oaxacan pizzat", tlayudas yleensä kulutetaan illalla tai myöhäisillan välipala. Suosituin paikka syödä tlayudas Oaxaca kutsutaan Tlayudas Libres on Libres kadun välillä Murguia ja M.Bravo kaduilla, avoinna 21 alkaen aamuyöhön aamulla.
06/10
Chapulines
Mausteinen heinäsirkat eivät välttämättä ole kaikkien kokeilemien elintarvikkeiden luettelossa, mutta ne ovat suosittu välipala Oaxacassa. Kun ne on kerätty verkkoon, ne puhdistetaan ja sitten joko paistetaan tai paahdetaan komaliin chili, kalkki ja valkosipuli lisätään maku. Sitten voit syödä niitä joko rypistämällä niitä yksitellen tai asettamalla ne tostadeihin tai tacoon joidenkin guacamolien kanssa.
Suosittu legenda kertoo, että jos syöt chapulines, palaat Oaxaca jonain päivänä. Se on varmasti kannattavaa!
Chapulines ovat hyvä proteiinin lähde, ja niitä on kulutettu Oaxacassa preospanisia aikoja sitten, mutta ne eivät ole ainoa hyönteinen, joka on syönyt Oaxacassa. Sateisen kauden alussa esiintyy joitain vikoja, joita kutsutaan chicatanaiksi . Ne näyttävät suurilta muurailta siipien kanssa. Näitä paahdetaan, jauhetaan ja valmistetaan salsaa.
07/10
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "kivi keitto" on perinteinen ruokala chinanteco etninen ryhmä Oaxaca ja juontaa prehespanic kertaa. Tämä ryhmä asuu Papaloapan-joen rannoilla ja kehitti erityisen keinon valmistaa ruokansa tulipalossa kuumentuvien jokisuistojen avulla.
Jotta kiven keitto, kala tai äyriäiset asetetaan kurpitsaan ja tomaattipohjainen liemi ja mausteet, sitten kuumaa jokikallia, joka otetaan suoraan tulelta, asetetaan kurpitsaan, jossa se sizzles ja keittää keittoa välitön.
Oaxacassa muutamia hyväpalkkaisia ravintoloita ovat alkaneet palvella kaldo de piedraa , mutta perinteisen chinantecon version puolesta käy palapa, joka sijaitsee tiellä kohti Santa Maria del Tulea. Siellä chinanteco perhe on perustanut pienen ravintolan, joka palvelee caldo de piedraa ja quesadilloja.
08 of 10
barbacoa
Barbacoa on lihaa (naudanlihaa, vuohia tai karitsaa), joka on keitetty maanalaisessa kuopassa. Chile-marinoitu liha valmistetaan hitaasti 6-8 tunnin aikana. Liemi kerätään potin pohjassa kuopan ja käytetään tekemään consomme, joka tarjoillaan alkuruoka. Lihaa tarjoillaan tortilloja, joten jokainen aterioija voi tehdä omat tacoksensa ja yllä olevassa kuvassa papuja ja "masita" (särkynyt maissi, joka on uunissa paistettua barbacolla).
Barbacoa on erikoisruokailu, jota tavallisesti tarjoillaan sunnuntaisin, ja myös suurille perheen festeille, kuten häät, quinceañeras ja kasteille. Jos et ole kutsuttu yksityiselle puolueelle, voit maistella joitakin kuumakäymäläisiä barbacoa La Capilla -ravintolassa Zaachilassa tai missä tahansa monista tienvarsitasanteista tai markkinatallenteista, jotka myyvät barbacoja sunnuntaisin.
Dedicated lihansyöjiä ei myöskään pitäisi jättää ilman ateriaa pasillo de carnes asadas (grillata lihan salissa) 20 de noviembre markkinoilla.
09/10
Suklaa
Kaakaopuu on mesoamerikasta kotoisin, ja pavut maustetaan ja kulutetaan prehispanic aikoina kuumana juomana, mutta toisin kuin nykyään muinaiset juoneet suklaata maustettu, ei makea. Aiemmin kaakaota jauhettiin metateilla (hiomakivi), mutta nykyään se on jaettu erityiseen myllyyn.
On olemassa useita kauppoja Mina Street (vain etelään 20 de noviembre markkinoilla), jossa voit nähdä suklaa tehdään. Kaakaopavut asetetaan tehtaan päähän ja rikastunut suklaapastaa tulee pohjaan, joka sekoitetaan sitten sokerin, kanelin ja manteleiden kanssa asiakkaan määrityksiin. Mayordomo, Soledad ja Guelaguetza ovat muutamia suosituista suklaayhtiöistä. Vain kävellä pitkin Minaa välillä 20 de noviembre ja Miguel Cabrera kaduilla tuoksuu päihtyvä aromi suklaata!
Voit ostaa meksikolaista suklaata baareissa tai palloissa, jotka asetetaan sitten kuumaan maitoon tai veteen ja sekoitetaan tekemään joko "chocolate de leche" tai "chocolate de agua". Parasta kuumaa suklaata palvelee vaahtoa. Vavat vaahtoa varten perinteinen työkalu on erikoinen puuhuilu, jota kutsutaan molinilloiksi . Molinilloa pyöritetään pitämällä se käsien kämmenetissä ja hankaamalla ne edestakaisin. Jos et voi saada molinillo-ripustusta , tehosekoittimilla on melko hyvä työ.
Oaxacassa kuumaa suklaata tarjoillaan usein leivällä tai pan de yemalla (munankeltuainen leipä). Dunking teidän leipää kuumaa suklaata on täysin hyväksyttävää, joten älä ole ujo!
10/10
Tejate
Alkoholittomaan prehispanic-juoma, joka on valmistettu maissijauhosta, kaakaosta, mamey-hedelmän siemenistä ja kukasta nimeltä rosita de cacao , jauhetta (pronounced "teh-HA-teh") on sekä ravitsevaa että virkistävää. Kuivatut ainesosat jauhetaan yhdessä muodostaen tahnan, joka sekoitetaan käsin veden kanssa suuressa savimaassa, kunnes vaahto muodostuu päälle. Juomaa käytetään perinteisesti maalatuissa kurpitsa-juomissa, tai joskus muovikupissa. Tarjoillaan jonkin sokerivettä lisätään liuokseen (määrä asiakkaan mieltymyksen mukaan) sen makeuttamiseksi.
Tejatea myydään markkinoilta ja kadunkulmille Oaxacassa. Huayapamin kaupunkia pidetään lysaatin kotona, ja siellä järjestetään vuosittain Semana Santa -juhla.
Sana "tejate" tulee todennäköisesti Nahuatl-sanasta "Texatl", joka tarkoittaa makeaa vettä.