Wine Enthusiast pidti vuosittain Varsinais-Ranskassa ranskalaisia parsinoituja kilpailuja NYC: ssä viime kuussa, jossa oli kokit viidestä kaupungin kuumin ravintoloista. Kilpailu hajosi viinilajikkeesta viiteen viiniluokkaan, joista mainittakoon usein kuivattu valkoinen, ruusu, hedelmäinen punainen, 100% Malbec ja täyspiirros punaviinit, ja yksi kokki valmistaa ranskalaisia rypäleitä jokaisen aseman kohdalla.
Yritä valita suosikkisi seuraavista viidestä ottelusta ja vieritä alaspäin, jotta voit selvittää, kuka vei #VinoFriesin voiton - se ei ole pienin mahdollisuuksin yhdistää perunat täydellisesti alueen alkuperäisten viinien aromien kanssa, kuten greippi, tryffeli, violetti, mustapippuri, kookos ja banaani!
01/05
Kuivat valkoviinit
Viini harrastaja Varsinais-Ranskan alueen kuivalle valkoiselle alueelle kuuluivat Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscassen sekoitus (harvinainen valkoinen tuottajasta, joka tunnetaan enimmäkseen punaisista), pari pulloa kuuluisasta Cotes de Gascogne -alueesta, mukaan lukien Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches ja Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - ja useita muita vaihtoehtoja rapeilla ja sitrushedelmillä, jotka ovat tyypillisiä lajikkeelle.
Rypytysperunoiden velvollisuus oli täällä Meksikon ravintola Anejon kokki Ricky Camacholle. Camacho heitti curveballin karnitas-perunoillaan, jotka leikattiin yucca-perunan sijasta ja päällystettiin sianlihalla, poblano lime aiolilla, valkosipuliherpillä, korianterilla ja marinoitua sipulia.
02/05
Rosé-viinit
Elspeth Velten Kyllä niin - rosé on otettu vakavasti Ranskassa, joten sinun ei tarvitse tuntea syyllisyyttä rajoittaa kesän ohjelmistoa vain tähän vaaleanpunainen juoma. Varsinais-Ranskan ruusuja valmistetaan tyypillisesti paikallisista Negrette-, Malbec- ja Tannat-viinirypäleistä, ja tämän tapahtuman vaihtoehdot sisälsivät Fronton-alueen pulloja, joilla on suojattu alkuperänimitys. Tämän nimityksen mukaiset viinit voidaan tuottaa vain sertifioidussa paikassa terroirien syistä.
Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie samassa luokassa oli kuiva, ja täydellinen pariliitos rohkeille thaimaalaisille perunoille, joita Chef Christopher Stam oli Spice Marketin maineesta. Nämä käsin leikattu perunat olivat päällä kaffir kalkki, valkosipuli murut, pistävä nuoc cham majoneesia, chili sambal, scallions ja korianteri.
03/05
Hedelmäiset Punaviinit
Viini harrastaja Fruity Red -asema keskittyi täältä myös PDA: n Fronton-alueen PDO: n ja Duras ja Mansois -valkoviinien Gaillac- ja PDO Marcillac -alueiden kevyempiä tasting-Negrette-rypäleitä. Näiden viinien mausteiset muistiinpanot tekivät Chef Greg Rubinilta mahdollisuuden nauttia hellävaraisesta parsinparista.
Chef Rubin's American Cut -ravintola tietää, miten käsitellä pihviä, joten ei ole mikään yllätys, että hänen hämähäkinpunaisten parinvalmistustaan keitettiin kuumalla naudanlihavalmisteella ja heitettiin persiljaa, rosmariinisuolaa ja (enemmän) kuiva-ikäistä naudanlihaa. Kasvillasi saattaa riehua tämän lautasen ääressä, mutta mustan pippurin muistiinpanot paritussa viinissä leikataan rikkaiden perunoiden läpi.
Tutkijat ovat havainneet, että molekyyli, joka luo mustapippurimerkin näissä viineissä-rotundone-on vain havaittavissa 80% ihmisistä. Jäljelle jäävä 20% maku ja haju viinit tällä tuoksulla täysin eri tavalla!
04/05
100% Malbec-viinit
Elspeth Velten Ajatus Malbec oli yksinomaan Etelä-Amerikan vienti? Mieti uudelleen. Viinirypäleet, jotka tuottavat rypäleitä näille vahvoille punaisille, kattavat lähes 9000 hehtaarin Varsinais-Ranskan viinialueesta, joka on itse asiassa lajikkeen todellinen alkuperä.
Tämä pimeä, tryffelimakkara viini paria sekä ranskalaisia perunoita kuin öljyä harvinainen mukuloista itsessään. Mutta kultaisten perunoiden upottaminen tryffeliöljyyn olisi ollut liian ilmeinen. Sen sijaan Chef Pedro Duarte SushiSambasta kääntyi mustalle valkosipulille, balsamille, rosmariinille ja merisuolalle, joka oli täynnä rikkaita patsaita ankkoja.
05/05
Koko ruumiin punaviinit
Elspeth Velten Station 5 edusti alueen täyteläisiä punaisia. Muun muassa Alain Brumont esitteli kuuluisat punaiset, mukaan lukien korkeatasoiset 2010 Chateau Bouscasse ja 2011 Chateau Montus. Runsas punaiset ovat joitakin Lounais-alueen kuuluisimmista tuotteista - Tannat-viinirypäleet antavat maametallia näille viineille ja joskus sekoitetaan Cabernet Sauvignonin kanssa.
Kokki Aaron LaMonica kuumilta tahoilta Seamstress ja Belle Shoals nousivat haasteeseen. Rohkeasti LaMonica räätälöi rikkaamman - keittiömestarin kahdesti vuorattuina Kennebeck-perunoita, Midnight Moon-vuohenjuustoa, ruohosipulia, savustettua riisiä ja runsasta porsaan kastiketta. Tangy-appelsiinipuhdas säästi rikkaat viini-ja -parviyhdistelmät liian raskasta käsittelemiseksi.
Voittajat
Viisi Varsinais-Ranskan viinilajikkeita kirjaimellisesti tapasivat ottelunsa viidessä New Yorkin kokit, mutta vain kaksi paria kutsutaan voittajiksi päivän lopulla. Kun kaikki äänestykset oli valittu, The People's Choice -palkinto parasta viiniä ja parsinparia meni kokki Greg Rubinin naudanlihan rasvojen perunasta ja heidän paras hedelmällisestä punaisesta ottelustaan: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Mutta tapahtuman kolme virallista tuomaria eivät olleet samaa mieltä. Tuomarien valintapalkinto parhaasta parituksesta meni sen sijaan Anejon kokki Ricky Camacholle, hänen meksikolaisen yucca-perunoilleen - tärkeä päätös, jonka ranskalaiset paistitalistit luultavasti eivät nähneet tulevan.
Joten ranskalaiseen viiniin liittyvä parillinen pariliitos on oikeastaan ... yuckin perunat? Voimme vain tehdä enemmän maku testaus olla varma.